南乳焖炒酱的秘方和配方(五香扣肉的料汁配方湖南怎么调)

1、带皮五花肉600公克，红葱头10粒，砂糖3大匙，酒半杯，水2杯，胡椒粉少许，五香粉少许，酱油2杯。

2、将五花肉及猪皮切小丁，红葱头切碎备用。

3、用猪油1大匙爆香红葱头至香味溢出，再加入肉丁炒至肉色变白。

4、将所有调味料混合均匀，放入猪皮一起煮开，改小火熬煮1小时至皮肉酥烂即完成。

主料：五花肉或者猪颈肉5000克。

配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、（浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，这两种可以根据需求选择性使用）。

加工制作步骤：

1、将五花肉清洗干净后切成大约4厘米厚，30厘米长的肉条，放入盆中，备用。

2、将配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，放入盆中抓拌均匀后倒入肉盆中。

3、将配料和肉条充分的抓板均匀后，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏24小时。

4、腌制完成后，用不锈钢签子将腌制好的肉条，每4-5根肉条，从顶部和底部各穿插一根签子，备用。

5、将烤鸭炉用200°温度预热后，将穿插好的肉条用烤鸭钩子钩住一头的签子，挂入烤炉中，烤制30分钟即可。

6、将烤好的叉烧肉，用麦芽糖水或者蜂蜜水浇淋一边，挂起来让多余的麦芽糖水或者蜂蜜水滴落干净即可售卖或者切片上桌食用。

食材:

羊肉 1斤，胡萝卜 3根，杏鲍菇 2颗，藕 2节，山药 2节，木耳若干鲜香菇若干，

辅料:

香菜一把，老姜 1大块，大葱 2根，大蒜若干，干辣椒若干，花椒 1小撮，

香料:

小茴香 1小撮，香叶 4片，八角 3颗，草果 2个，桂皮 2小块，山奈 4个，橘子皮一个

内蒙黄焖羊肉的最正宗做法:

1、羊肉买回来切成小块清水中浸泡2小时。（中途最好换2-3次水）祛血水初级阶段~

2、准备香料:香料列表感觉很多，其实很容易搞定。

3、将浸泡好了的羊肉置于锅中加水开始汆水。用勺子除去白沫。

4、除去血水与白沫的羊肉君打捞上岸，冲个凉水澡。（置于冷水中降温5分钟，中途换1次水）冷却后的羊肉君沥干水分开始上妆，胭脂水粉伺候着（腌制）。放入胡椒粉十三香盐鸡精白糖生抽老抽白酒用手把调料和匀腌制时间越长越好。我腌了1个小时~

5、这时候就可以着手辅材的切配了。胡萝卜和山药滚刀切块，藕对开切坨，杏鲍菇切厚片，鲜香菇去蒂伞叶上开个十字刀口，木耳去蒂，香菜切长节。

6、锅内放油，菜籽油稍微多点。油温三成热下两勺郫县豆瓣酱。炒散出香味后下入其他香料和姜葱蒜，翻炒2分钟。

7、放入腌制好的羊肉和杏鲍菇片及香菇一同翻炒3-4分钟。炒制时间稍微长点较好~加入清水没过羊肉一点点为佳，放一块橘子皮，开煮。

8、咕噜咕噜煮啊煮，半个小时就过去了。下入藕块、山药块和胡萝卜块。小火再焖20-30分钟就好啦

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