奶油菜怎么吃法(有谁知道红楼菜的菜谱吗)

奶油菜怎么吃法，有谁知道红楼菜的菜谱吗？

红楼菜与扬州菜有着许多相同之处。

在风味上， 红楼菜与扬州菜都以“南味为主，兼及北味”。江苏省 商专烹饪系副教授陶文台先生在《红楼梦馔浅识》一文 中指出：“曹雪芹爱食南味，擅作南味菜，红楼梦的肴 馔大部分系南味。所谓南味，主要指江浙风味、江南风 味和淮扬风味。”在烹调方法上，红楼菜和扬州菜均长 于炖焖、火烤，其中炖焖是扬州菜最为擅长的一种烹调 法，采用文火加热，宽汤慢煮，以酥烂见长。《红楼梦 》第十六回“火腿炖肘子”、第六十二回“酒酿清蒸鸭 ”和曹寅爱吃的“南酒烧鸭”都是火工菜，也是扬州菜 系中的名菜，烹调方法也是基本相同。第四十九回中又 有“叉烧鹿脯”，叉烧之法不仅在北方流传，在扬州也 盛行，今日扬州仍风行烧鸡烧鸭。在原料切配上，红楼 菜、扬州菜均以地方原料为主。《红楼梦》第二十四回 “烧野鸡”、第三十八回“笼蒸螃蟹”、第四十回“鸽 子蛋”、第四十九回“野鸡爪子”、第五十回“炸鹌鹑 ”、第六十回“酱萝卜炸儿”、第六十一回“炒面筋” 、第八十七回“五香大头菜”都是以地方土特产为切配 原料的，这些原料在扬州都有丰富的出产，此类菜在今 日扬州仍广为流传。在小吃方面也是如此，《红楼梦》 第十一回“枣泥山药糕”、第十九回“腊八粥”、第三 十九回“鸡油卷儿”、第四十一回“奶油炸各色小面果 子”、第五十四回“元宵”、第六十二回“银丝挂面” 、第七十五回“月饼”等，都是扬州街市上流行的小吃 品种。

白烧的菜有哪些？

白烧是一种日本料理的烹饪方法，主要是将食材用酱油、味醂、糖等调味料慢慢炖煮，使其入味。以下是一些常见的白烧菜肴：

白烧鸡：将鸡肉切块或切件，用酱油、味醂、糖等调味料慢炖，直到鸡肉入味嫩烂。

白烧鱼：选择鱼类如鲈鱼、鲑鱼等，用酱油、味醂、糖等调味料慢炖，使鱼肉入味。

白烧牛肉：将牛肉切片或切块，用酱油、味醂、糖等调味料慢炖，使牛肉变得嫩滑可口。

白烧豆腐：将豆腐切块，用酱油、味醂、糖等调味料慢炖，使豆腐入味。

白烧茄子：将茄子切段或切块，用酱油、味醂、糖等调味料慢炖，使茄子变得软烂入味。

白烧土豆：将土豆切块，用酱油、味醂、糖等调味料慢炖，使土豆入味。

这些都是常见的白烧菜肴，你可以根据自己的口味和喜好选择适合的食材进行烹饪。

奶油意面怎么做？

【 鲜奶油意面】

【食材】：

意大利面 200克、淡奶油 150毫升、培根2条、鸡蛋1个、片状奶酪2片、盐和胡椒粉少许、香菜少许。

【做法】：

. 取一个干净的锅子，放半锅水大火煮开后，往水里投一小勺盐融化开，再把意大利面竖的放入锅中，边煮边划圈搅拌，一会儿面条软了就能全部浸没在水里了，水开后转中小火煮8分钟（全程敞开盖子）。

. 煮意面的8分钟里，可以处理下其它食材。把培根切成丁，奶酪片也切成小丁。

. 取一个平底锅大火加热，不放油（我用了比较肥的培根所以不用放油了）直接倒入培根丁用中火煸炒到培根出油，再慢慢炒到培根丁变得焦香发脆，此时可以关火盛出备用。

. 这时候一边煮的意面时间应该到了，关火把意面捞出沥干水份，放入一个大碗里，往意面里淋入一勺橄榄油，用筷子充分拌匀，放一边备用。

. 把刚才煎培根的平底锅用热水洗干净擦干，倒入淡奶油，再磕入一个鸡蛋后，用筷子彻底搅散，再开中火煮到冒泡。

. 往锅里倒入准备好的意面和煎好的培根丁，中小火，边煮边用筷子搅拌。

. 接着再投入奶酪丁，边搅拌边煮到奶酪丁全部在锅中融化。

. 关火，撒点盐，再撒点胡椒粉，出锅装盘，最后在面上撒点些香菜碎点缀下，趁热立马开吃。

【小贴士】：

1. 煮意大利面的煮面水也有讲究，水里要先加一小匙食用盐，盐的比例一般是约占水量的百分之一，不加盐煮出来的意面不够Q，并且寡味。

2. 想要煮好的意面Ｑ弹有劲，面条煮好捞出用少许橄榄油拌匀，不要用普通面条的过冷水降温方法。煮好的意面如果一次没用完，也可以把拌好橄榄油的意面稍微风干后放冰箱冷藏，但是要尽早用，否则时间长了会返生。

3. 我喜欢用比较肥的培根，这样入锅煸炒时可以不放油，高温煎出的肉油特别香。要是用比较瘦的培根，记得先往锅里放一小勺油再煸炒。这里的培根要慢慢煸炒到肉变得焦香发脆的状态才最好。

4. 奶油意面，一定要趁热吃，温度不够面里的奶酪和淡奶油会凝结，口感就不完美啦。