牛奶配方里的乳清蛋白多吗(牛奶和乳汁中的钙分别是以什么形式存在的)

牛奶配方里的乳清蛋白多吗，牛奶和乳汁中的钙分别是以什么形式存在的？

牛奶和乳汁中的钙主要是以乳清钙也即是离子形式存在

乳清钙（乳钙；乳清无机盐浓缩物）乳钙是乳清无机盐浓缩物，是营养价值最好的无机盐源且易消化吸收。牛乳中的总无机盐量约0.7%，钙约0.1%。与其他食品中的钙相比，是最优质的钙源，这是因为牛乳中的钙约有70%呈酪蛋白胶粒（casein micelle）状态，其中包括胶体状的磷酸钙约40%，与干酪素结合钙约30%。牛乳中的钙约有30%为可溶性钙，在可溶性钙中约有30%属离子性钙，60%为柠檬酸钙，余下的10%为磷酸钙。

牛奶补钙是可以的，因为牛奶中的钙的吸收率达到32％以上。牛奶中三分之一的钙是以游离态存在的，可以被直接吸收，另外三分之二的钙结合在酪蛋白上，这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也很容易被吸收。

牛奶是许多人早餐必不可少的食物，也是最古老的天然饮料之一，含有丰富的营养物质，被誉为白色血液。然而，人们关于牛奶的认知有时却存在误区。今天，我们就来盘点一下那些常见的认知误区。

空腹不能喝牛奶？

空腹状态下喝牛奶，牛奶中的脂肪和乳糖可以提供能量，并不会造成蛋白质的浪费。而且，空腹喝牛奶非但不会伤胃，反而有利于胃部健康，因为牛奶中的乳清蛋白具有抗微生物感染及控制黏膜炎症的作用。由于人的个体差异，对于那些乳糖不耐受的人而言，空腹喝牛奶容易加重乳糖不耐症的症状，因此在空腹饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等不适现象。对于这一类人，建议在饮用牛奶时搭配早餐或其他食物，这样可以减少乳糖不耐受的症状，营养吸收也会更多、更均衡。

黄豆含蛋白质比牛奶高吗？

黄豆和牛奶都是蛋白质较为丰富的食物，但是黄豆所含的蛋白质比牛奶高。黄豆是植物性蛋白质的重要来源之一，其所含的蛋白质不仅种类丰富，而且含量高，每100克黄豆中蛋白质含量约为36克。而牛奶中的蛋白质主要是乳清蛋白和酪蛋白，每100克牛奶中蛋白质含量约为3.2克左右。因此，黄豆中的蛋白质含量比牛奶高得多。但是需要注意的是，人体对动物蛋白质的吸收利用率要高于植物蛋白质，所以在膳食中应适当搭配动物蛋白质和植物蛋白质，以保证膳食的均衡和营养。