五香南乳花生米配方(马小坏的牛腩做法)

五香南乳花生米配方，马小坏的牛腩做法？

腐乳焖牛腩

准备食材如下：牛腩500克，小葱1根，腐乳2块，腐乳汁2汤匙，生姜1块，大蒜1块，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙

具体做法如下：将新鲜牛腩买回来之后，清理干净，然后放入锅中，加入姜片，料酒，没过牛腩的清水，大火煮沸焯水3分钟，牛腩焯水后捞出备用！再起锅加油烧热，下姜片蒜片，小火炒香，再下焯过水的牛腩，大火煸炒一会，炒至表面微焦，再加入2块腐乳，加入2汤匙腐乳汁，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后翻炒均匀，再加入适量的开水，盖上锅盖，煮开后转小火，再焖煮30分钟，30分钟后大火收汁，汤汁基本收干时即可出锅，再撒上葱花即可！

做法2：

准备食材如下：牛腩1500克，红椒1个，小葱2根，八角3个，草果3克，茴香籽2克，山黄皮2克，红豆蔻2克，桂皮1条，香叶5片，良姜2块，生姜片20克，酱油50克，料酒50克，冰糖20克，盐半茶匙，油50克

具体做法如下：红椒切块，小葱切段，牛腩切大块焯水，香料洗净入袋，放入1000毫升开水煲出味，姜片下油锅爆香，牛腩改刀切小块，时煎时炒，直至牛腩表面焦褐色，把油全盛起，下料酒，加入酱油翻炒，再加水至末过牛腩，加盐、鸡粉，加冰糖，盖上锅盖小火炖1小时，起锅前加入红椒块，翻炒至断生，最后加入葱段即可！

做法3：番茄炖牛腩

准备食材如下：牛腩500克，西红柿4个，洋葱半个，胡萝卜1根，姜4片，冰糖5块，番茄酱2汤匙

具体做法如下：牛腩切成小块儿，凉水入锅，加几块洋葱和姜片去腥，水开煮两分钟，捞出牛肉冲去血沫，再起锅，牛腩入锅，加几片姜，八角，花椒，料酒，清炖牛肉一小时左右，将牛腩炖熟为止，番茄用开水烫一下去皮，胡萝卜，洋葱切滚刀块儿，西红柿切小块儿，锅里烧热底油，姜丝爆香，下炖熟的牛腩翻炒，把洋葱和胡萝卜倒进去，西红柿下锅翻炒均匀，加入适量盐，冰糖提鲜，同时也会让番茄的汤汁没有那么酸，加入2汤匙番茄酱，盖上盖子小火炖，菜熟即可。

做法4：土豆胡萝卜炖牛腩

准备食材如下：土豆1个，牛腩300克，胡萝卜1根，食盐5克，姜2片，八角2个，桂皮1块，料酒5克，生抽5克，香叶2片，柱侯酱5克

具体做法如下：牛腩用冷水冲洗干净，切成3厘米大小的方块，放入锅中，加入足量的冷水，大火烧沸后继续煮制2分钟，待血沫完全淅出后，将牛肉块捞出洗净，起锅将牛腩放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、生抽，柱候酱和姜片、料酒，搅拌均匀，接着放入适量的水，盖上锅盖，焖40分钟，再将事先切好土豆和胡萝卜块放入锅中，小心继续纯煮25分钟，调入适量的盐即可出锅！

做法5：牛腩煲萝卜

准备食材如下：牛腩1000克，白萝卜1000克，食盐1茶匙，冰糖20克，姜1块，蒜5瓣，八角3个，花椒1小撮，桂皮1块，蚝油1汤匙，柱侯酱1汤匙，胡椒粉1茶匙

具体做法如下：牛腩洗干净，准备好姜片、蒜瓣和各种香料，牛腩切块，干锅炒干牛腩的水分，盛起，起油锅爆香姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮，爆出香味来，倒入炒过的牛腩，翻炒5分钟左右，放入盐、冰糖、柱侯酱、耗油、胡椒粉等调料，倒入一碗半的水，煮沸，把牛腩倒入高压锅，按下炖牛/羊肉的键，出汽后炖45分钟，炖牛腩的间隔，把萝卜切大块备用，牛腩炖好后，放入萝卜，加盖炖上10分钟就可以了！

阳春猪碌做法？

猪碌的做法大全：

主料：现宰全猪200斤以上，（除去猪油外的全部可吃料）

配料：低纯度米酒1斤；干蒜头半斤；花生油适量；生抽酱油500ml（咸为主）；

南乳1瓶；生姜若干（小量或者不用）；五香料：八角、砂仁、陈皮、桂皮共一两；盐适量。

工具：煮大锅饭的铁锅1套，大盆5个以上，户外搭的灶头，户外水源

猪碌（五花肉+猪头肉）

猪碌烹饪方法：

准备中：

1. 取一头活猪，现宰先杀，把猪肉，内脏洗干净，均匀切成大块（猪肉切成2.5*2.5cm左右、肉要切得肥瘦皆有，万不可肥瘦分离，猪肠、排骨以及瘦肉可以切成2寸长，其他内脏可以切大片），

2. 猪血另外盆放好，放盐凝结猪红

3. 五香料切碎混合/姜切片，蒜拍碎待用

腌：切好的肉/猪杂用米酒、五香料、南乳、生抽、盐、花生油搅拌好均匀，腌制30分钟以上，保证猪肉入味。

炒：腌好的排骨、猪杂等先炒七成熟待用，戴肥肉的猪肉，猪脚先炒几分钟，炒至五成熟。

焖（熬）：半肥瘦猪肉炒至七成熟后然后盖锅盖中火焖30分钟，之后把预先炒好的猪杂/排骨/瘦肉，以及生姜、蒜头、把剩下的米酒/南乳/五香料下到锅中，翻炒均匀，再焖30分钟。（这道工序也可以直接下水熬，其中工序不变就是不用盖锅盖直接熬，就是需要人经常翻炒）

炒：等肥肉在锅中自行颤动时已经够火候了，这时需要做最后一道工序，就是下猪红翻炒，翻炒十分钟，就可以起锅分猪碌了。最后猪红煮得太熟了就会非常涩，口感不好，所以猪红我们都是快起锅的时候才放下来炒，起到调料作用。

分猪碌

猪碌的既有五香粉烹调猪肉的味道，也有南乳焖肉的味道，但是猪碌的味道比这两者更醇香，在熬猪碌的过程中就香飘十里。猪碌里的大块的连皮猪肉经过一个小时的烹调，肥肉非常入味，轻轻一碰就会颤动，入口不会觉得油腻，瘦肉酥软入味，整块猪肉吃起来也醇香而不腻；就算不喜欢肥肉也可以拿两块肥肉炼油炒菜会使蔬菜和粘上猪碌的味道。瘦肉/排骨/猪杂也非常入味，酥软香醇入味。猪碌的汤水炒菜或者拌菜也有一种香醇的味道。

中国的食物多是寄托家乡的想念和童年的怀念，这道猪碌对于我来说也是这样，如今的生活水平和饮食习惯，很难会喜欢上童年时的味道，但是这道美食在我的记忆中长久留存。

猪碌作为一道工序非常麻烦的，分量非常多的菜，在我还没有离开家乡外出求学、工作的时候，村里也不常做，只有一位专门做乡厨的人做的非常好吃，如今只有在过年过节时回家，在家居住的时间也不长，很难碰上组团熬猪碌。除此之外，会做的正宗的人也不多，现在现在的农村或者外迁，或者除外打工，有手艺的人都离开村庄外出发展。村里只有几户老人还在留守，连合分子的人都需要找几个村的人。

经济的发展和社会的进步，人口的改变以及人民的生活习惯的变迁，人们把猪碌也做了调整，一些售卖猪碌的会使用100多斤的猪来做猪碌，一些家庭则会使用二三十斤的乳猪来做猪碌，这样的猪碌需要的时间比较短，分量少，合分子的人不用太多，猪碌会是家里一道尝鲜的菜，而不像以前那样是一道主菜。小猪的做猪碌身上的肥肉不多，做出来的猪碌非常适合现在人的饮食习惯。离家10多年来，每次回家不是在过年就是在重大节日里，倒是没有尝过改良之后的猪碌，听说比大肥猪做的猪碌很软绵，比大肥猪做的猪碌更好吃，一点也不腻。

猪碌我也做曾过家庭版的猪碌，一道简单的五香南乳焖肉。

主材料：五花肉2斤，猪杂2斤（猪肝/粉肠/瘦肉），猪肠1斤，猪红一块

配料：蒜头2个，姜1大块，南乳2块，咸生抽适量，花生油适量。

做法：腌制时间和猪碌一样，焖煮的时间减半。

用时：2个小时

味道：十里飘香，酥软而不腻。

阳春猪碌的做法是大块肉，色泽比较暗，汤水和肉一起上桌，吃法也是大口的吃肉，是一种比较品相粗豪、古朴实惠，比不上精准的美食，难上高档的酒店，但是它是家乡难得一吃的美食。一