猪蹄乳肉的制作方法和配方(正宗的隆江猪脚是怎样制做的)

猪蹄乳肉的制作方法和配方，正宗的隆江猪脚是怎样制做的？

隆江猪脚是广西隆安县传统特色美食之一，以猪脚的香味和肉质鲜美为特点，配上独特的调料和制作方法，成为了当地的一道美食。以下是正宗的隆江猪脚制作方法：

所需材料：

猪脚1个、草果5个、甘草4片、桂皮1块、枸杞20克、红枣6个、葱姜适量、生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉、花椒、水适量。

制作步骤：

1.将猪脚洗净，放入沸水锅中焯水，烧开后继续煮5-10分钟，沥干水分；

2.将葱姜切成片；

3.锅中加清水，葱姜、草果、甘草片、桂皮、枸杞、红枣、适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉、花椒，烧开后放入猪脚，将火调至小火，煨1-2小时，期间多次翻动猪脚，注意火候掌握；

4.待汤汁收浓后，猪蹄肉软烂，即可出锅。

制作技巧：

1.在煮猪脚时，水一定要淹过猪脚，这样能更好地入味，并使猪蹄煮得更加软烂；

2.草果不能放太多，否则口感会有点苦涩，一般在5个左右；

3.煨的时间可以长一些，这样猪脚更容易入味，口感更好。

4.为了更好地入味，可以建议事先将猪脚浸泡在冷水中，将水泡掉后煮。

惠州卤猪脚正宗做法？

用料：猪蹄2只、姜1块、大葱1根、干红辣椒2个、老抽2勺、生抽1勺、蚝油1勺、料酒（焯水用2勺）、盐适量、冰糖6粒、卤肉包1包

卤猪脚的正宗做法步骤：

步骤 1、锅中加清水、4—5片姜片、一段大葱，两勺料酒，放入洗净的猪脚，将锅中水烧开，煮出血沫，几分钟后捞出猪脚，用温水洗净。（猪脚要提前泡两个小时，泡出血水）

步骤 2、锅中加少许油，油热加糖炒至糖起小泡，变成焦糖色时加两碗半清水。（家中没冰糖了，我用的白糖。炒糖色为了给猪脚上色，煮出来的猪脚颜色更好看

步骤 3、将水烧开后倒入高压锅中。

步骤 4、高压锅中放入猪脚。

步骤 5、锅中放入一段大葱、5—6片姜，两个干红辣椒，老抽、蚝油、生抽、料酒、卤肉料包、一满勺黄豆酱，适量盐。（盐要比平时多些，这样卤出来的猪脚才不会寡淡，有滋味）

步骤 6、高压锅按煮蹄筋键，时间到了开盖，加些味精，再浸泡一会儿，开吃吧。（味精我煮好后加的，泡一会儿也是为了它入味，有不吃味精的朋友可不加。）

步骤 7、在网上买的这个卤肉包，一袋十包 ，经济实惠，性价比挺高的。

步骤 8、黄豆酱用的这个牌子的，味道不错

步骤 9、勺子，对比下能知道大概的量。

卤猪蹄和卤肉能一起煮吗？

卤猪蹄和卤猪头肉可以用一锅汤

卤猪蹄、猪头肉不仅可以一起卤而且还超好吃的。

做卤猪头肉和猪蹄都会先过水后再下到卤汁里，卤猪头肉一般四十分钟就可以了，而猪蹄一般要一个半小时才可以，而煮好了后，一般要泡上两到三个小时才好吃。

所以猪蹄下锅后一个小时再下猪头肉再卤上四十分钟后关火再一起泡。