怎么快速倒奶油,动物奶油做蛋糕?
大家好,我是一名专业的西点师,让我来回答你这个问题。
动物奶油也叫稀奶油,因为没有味道,所以也叫淡奶油。随着人们生活的提高,健康的理念越来越强,都用动物奶油代替以前的植脂奶油。现在许多私房和中高档的蛋糕店都使用淡奶油来制作蛋糕和各种点心。
由于淡奶油的有遇高温容易化,不易储存的特性,所以这也让许多西点师傅头疼的一件事情。下面就说说这么打法它的稳定性更好。
淡奶油打发过度,会出现水油分离,淡奶油打发到提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角即可,下面介绍做法:
准备材料:淡奶油100克、细砂糖8--10克(根据自己对糖的甜度的喜好来添加。)
制作步骤:
1、在打发淡奶油之前,先把打发用的容器和打蛋器放冰箱冷藏半个小时以上。
2、将淡奶油倒入容器里,根据个人口味加入细砂糖。
3、用电动打蛋器中速搅打。
4、如果是夏天室内温度偏高,可以在容器的下面放一盆冰水。
5、随着搅打的过程,鲜奶油会变得越来越稠厚,体积也渐渐变大。
6、继续搅打。
7、鲜奶油会越来越稠厚。
8、搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。
9、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时,就打发好了。打发后的体积明显增大。
10、提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角,就打发完成了。
动物淡奶油稳定性较差,对温度要求高,最适宜温度在4度。所以这类型奶油总是容易化,解决办法是: 可以加入适量的吉利丁,具体放多少,要看你购买的吉利丁的凝固力了。首先将吉利丁片融成液体,差不多放量到手温或者更低的时候就可以倒入淡奶油打发了,打好后的淡奶油可以先放入冰箱冷藏或冷冻几分钟,时间由自己控制,然后拿出来手动搅拌均匀,这时候的奶油状态就是非常好的了。
温馨小提示。有条件的可以开空调,让室内温度低点也有利于淡奶油的打发,一般22--24度。打发好的淡奶油不可以继续打发,继续打发就会出现水油分离,就没有办法做蛋糕了。蛋糕做完后必须放冰箱冷藏20分钟,这样也能大大提高奶油的稳定性。口感更佳也便于运输。
以上只是我的个人观点,希望能帮助到大家,谢谢!如果你感到有所收获,欢迎转发点赞评论,我会第一时间回复你。
雀巢稀奶油打发不起来可以做什么?
如果打发后还是液体状态可以拿来做蛋挞液,慕斯液这些甜品有些面包也需要淡奶油来调内陷可以做水果酸奶杯,焦糖布丁,冰激淋。
水果酸奶杯做法
苹果、猕猴桃各一个,去皮后切成小块,另取青提、草莓各3到5颗,对切后放入盘中备用。取一个大一些的容器,倒入市售的发酵酸奶500g、淡奶油50g,喜欢甜的还可以加入适量的炼乳,搅拌均匀后备用。取玻璃杯两个,分别倒入少量拌好的混合酸奶奶液,撒上苹果块,再倒入混合酸奶奶液约到玻璃杯的2/3处,撒上猕猴桃块,继续倒入剩下的混合酸奶奶液,最后在顶端装饰上青提和草莓,水果酸奶杯就完成了
焦糖布丁
白砂糖100g与清水一同倒入锅中,搅拌至白砂糖融化,调成小火,将汤水熬煮成咖啡色即可关火,将焦糖液倒入到容器中备用。取3枚鸡蛋搅拌打散,将250ml的纯牛奶与50ml的淡奶油一同倒入到碗中,搅拌均匀,用滤网对蛋奶液进行过滤,想要更为细腻的布丁可以多过滤两次,将过滤好的蛋奶液倒入到有焦糖液的容器中,用保鲜膜将容器口密封,蒸锅中放入适量清水,待水烧开后转成小火,放入容器,盖上锅盖,蒸15分钟,关火后等上3分钟再打开锅盖。放置常温后在冰箱内冷藏2个小时再食用味道更佳。
冰激淋
蛋黄2个,糖60G,牛奶 150ML,玉米淀粉1小勺,淡奶油250ML,糖粉25G,香草豆荚1/2根或香草精几滴。蛋黄加糖打发至颜色发白;
牛奶加香草精,小火煮沸;
牛奶离火慢慢地倒一半到蛋黄中和匀;
再将蛋黄倒入牛奶中,和匀后小火加热;
边加热边用勺8字形地搅拌,约5-6分钟,充分加热但不要煮开,以免形成颗粒;
煮至浓稠,此时温度约为85度,书上叫桌布状态,就是糊状能均匀地挂到勺背,用手划过会留下清晰的痕迹且液体不易滴落即可离火;
用细筛网过筛,放入冷水中快速冷却。凉后, 加入淡奶油和糖粉,搅拌均匀,放入冰箱冷藏2小时备用。
奶油胶弄到地上怎么弄掉?
1
热水法:将热水倒在胶水上,待胶水软化后,用刮板或者橡皮擦拭即可去除。
2
酒精法:将酒精倒在胶水上,待胶水软化后,用刮板或者橡皮擦拭即可去除。
3
橄榄油法:将橄榄油倒在胶水上,待胶水软化后,用刮板或者橡皮擦拭即可去除。
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