做臭乳故甏的材料和配方(绍兴焖肉的由来是什么)

做臭乳故甏的材料和配方，绍兴焖肉的由来是什么？

梅干菜焖肉起源于绍兴，是绍兴菜系里除清汤鱼圆外，唯一拿的出手的一道经典看家菜，由于绍兴离杭州实在太近，有杭帮菜厨师将此菜带到杭州经过改良成为了一道具有杭式风格的名菜，如今的绍兴菜系基本上已经被杭帮菜系所吸收，但是万变不离其宗，一道正宗地道的梅干菜焖肉还是只有在绍兴才能吃到，该菜特点梅干菜乌黑发亮，五花肉乌红剔透，口味鲜香油润，酥糯不腻，香气扑鼻，咸中带甜，鲜嫩清香，下面就来制作这道绍兴梅干菜焖肉”

用料主料五花肉500克梅干菜250克辅料干荷叶1片冰糖适量葱适量生姜适量绍兴梅干菜焖肉的做法1.

首先准备的原料及辅料为，五花肉，笋干菜，荷叶，冰糖，葱姜（一般绍兴家庭做这道菜喜欢用笋干菜来做，味道比纯梅干菜更好，多了一丝笋的清鲜）

将五花肉表皮朝下冷水下锅，加姜片，葱结，焯水煮至定型

然后捞出用刀将四边修平

将五花肉放在碗里加适量酱油，用酱油将五花肉的的周身抹匀（抹酱油是为了提前上色，最好用绍兴的母子酱油，切下来的边角料可以用来制作其他的菜肴）五花肉用酱油抹匀后，起油锅，表皮朝下入油锅中炸至表皮收紧，颜色红亮

然后捞出沥干油，放凉

然后在大块五花肉上切出大小均匀的小块，且底部不能切断

然后将锅烧热，加入适量猪油，将其中一半的笋干菜放入油锅中煸炒出香味，然后加花雕酒，母子酱油，冰糖，盐，鸡精，姜片，开水，烧开后将切好的肉表皮朝下放入锅中焖煮20-30分钟（如果要考究一点的话，猪肉炸好后立即放入冰块中放凉，然后入冰箱冷冻1小时定型，取出来后切小块，不但猪肉切的方方正正，而且蒸好后五花肉更加的软糯）

五花肉焖煮好之后捞出，然后在碗里铺上荷叶，在底部加一些煮好的笋干，然后将五花肉放入

其余的烧过的卤汁和梅干菜剩出，放在碗里备用

10.

然后将锅子洗干净，在次烧热锅子，加适量猪油，将剩下来的一半笋干菜放入炒香，然后加冰糖，花雕酒，母子酱油，盐，鸡精开小火不断煸炒，一边炒要一边加适量上面煮好的卤汁，要做到少量多次，直到冰糖完全融化，梅干菜颜色乌黑发亮即可起锅，（卤汁不能加太多，不然就湿了，这个干菜要求它是比较干的）

11.

然后将炒好的梅干菜填在肉的四周，然后在肉的表皮上铺上卤煮过的笋干，用荷叶包住

12.

在荷叶上扎几个洞，蒸3小时左右即可（上下两层卤煮笋干菜的作用是将笋干菜的鲜味渗透到肉里，且使肉入味，而炒干的笋干菜的作用是将肉中多余的油脂吸收进干菜里，两者起到一个互补平衡的作用）

烹饪技巧

炒霉干菜火要小

南浔十大必吃小吃地方排名？

1、双浇面

在泰安路一带，近年来颇负盛名一种浇头面，浇头有卤汁、牛肉、白鸡、素丝、雪菜等十余种，尤以双浇面（又叫酥肉爆鱼面）为上品。镇上状元楼、五福楼等面店都有出售。

2、臭豆腐干

民间谚云：“臭南浔，辣乌镇”，因乌镇人爱吃辣，南浔人却爱吃“臭味”。一般吃法有两种：一种是臭豆腐干用油煎，拌上甜葱酱、葱末等佐料即可食用：另一种是臭豆腐干放入葱、酱、姜末等佐料，隔水清炖，即成清炖臭豆腐干、臭豆腐干虽有臭气，但吃起来香，其味甚佳。用南浔人的话来说，这是“纯正的南浔风味”。

3、千张包

千张包，湖州传统名点。清光绪八年（1882）由丁莲芳创制，故名。主要作料为豆制千张，鲜猪肉、开洋、干贝、笋衣、熟芝麻、精盐、味精、黄酒等配制成馅心；用千张作包皮，裹入馅心，制成三角形包子，与粗绿豆粉丝同煮即成。食时佐以辣油、米醋、白胡椒粉、小葱等调料。特点是，肉嫩不腻，香气四溢，风味独特，营养丰富。

4、南浔香大头菜

南浔香大头菜一般在二、三月份加工而成，加工的好坏取决于选料和腌制过程。制作方法要经过整理、晒干、切片、盐腌、装甏等环节。主要风味特点是色泽黄嫩、口味鲜美、咸淡适宜、回味香甜，略带清香，菜头脆嫩，纤维细腻，每个菜头展成扇面形。佐膳皆宜，是加工蔬菜之上品。盒装的大头菜10元一盒。

5、绣花锦菜

南浔绣花锦菜外形与普通青菜相似，只是菜茎稍细，菜叶的边缘有细细的锯齿形，叶面上的脉胳富有一种曲线美。此菜炒熟以后，依旧碧绿。品尝此菜，不仅菜汁中有一种清香，而且还有一种比普通蔬菜糯软得多的惬意。奇怪的是此菜只长在南浔方圆十里之内，十里之外这种菜就变种，有形而无香。

6、浔蹄

和其他古镇一样，古镇上最多的就是浔蹄，古镇街上很多，大约26-50元/斤，每个店价格各有差异，其实就是红烧蹄髈，在南浔的一些餐馆内也有提供热菜。

7、熏豆茶

熏豆茶是南太湖地区的传统土特产品，农家待客素有自制和饮用此茶的习俗。主要以熏豆、芝麻、橙皮、卜子、胡萝卜干等“茶裏果”配制，还可根据各自的喜好和条件，加入少许茶叶、扁尖笋干、桂花等多种作料。

8、风枵

南浔人称镬糍（即糯米锅巴）为风枵。风枵加白糖冲开水叫风枵汤。春节期间用风枵汤待客，在农村一带盛行，吃起来甜滋滋略带Q感。价格8元一包。

9、旁皮鱼

旁皮鱼是南浔古镇内上菜率很高的一道菜，多以椒盐风味的为主。

10、鳝丝炒洋葱

鳝丝炒洋葱同样是古镇内很普遍的一道家常菜，是将青椒和洋葱炒在一起。

如果向别人介绍你的城市？

作为一个吃货！必须介绍吃啊！食在广州嘛！

个人觉得广州各色美食中最富特色的便是“早茶”，其实就是一些点心美食。据说广州茶市的点心有叫做‘星期美点’，这就是说点心每一个星期变换一次。”

早茶是广州人维护“食在广州”牌子的重要方式。广州最大的酒楼一般都有早、午、晚三次茶市，早晚两次顾客最多，大酒楼可同时容纳几百人就餐、喝茶，堪称广州一景。

广州的点心，向来为人所称道，如名士徐珂说：“粤多人材”而从点心说起：“吾好粤之歌曲，吾嗜粤之点心，而粤人之能轻财，能合群，能冒险，能致富，亦未尝不心悦诚服，而叹其有特性也。”言外之意，精美店心，是建立在致富轻财的基础上的。

再好吃的点心也会腻，要想人不腻，则须花样繁多，且时出新巧。这一点，正是广东点心的特点，而且广州人做得无出其右。柳雨生《赋得广州的吃》（《古今月刊》1942年第7期）说：“广州点心的特点，不外乎它的巧小玲珑，和种类奇多。什么是巧小玲珑？每入一间广州茶楼（在广州，像陶陶居、莲香、占元阁、惠如楼都很好），必可看到伙计们捧着大盒各式新制好的点心，走来走去，任人选择。

每一小碟，至少一件，至多呢，却也不过三件。”小巧必然多样，不然怎么够吃；小巧而不多样，“如果要像在南京夫子庙的雪园吃灌汤包子，一笼十二个”，纵小巧也会吃腻你，但在广州，“那是从来不会有的”。

并且，点心的样式，又是新奇而巧小的居多，在那里所谓大的鸡肉包子，一碟一个的，还不及夫子庙的包子的一半大。多样的另一种方式，就是每天出几个花样，然后三五天换一换，不让食客一眼瞅尽所有花样，从而保持一种新鲜感。

必点菜单：

虾饺——检验每个茶楼水准的标志出品

烧卖——有肉有虾有蛋，馅料和蒸的水准都重要

凤爪——一定是要点蒸的

肠粉——出品又滑又薄就好了

流沙包——爆浆的流动感十足，甜咸掌握的也不能错。

马蹄糕——马蹄糕都做不好的茶楼不是好茶楼

萝卜糕、金钱肚、艇仔粥、流沙煎堆、榴莲酥、猪肠粉、猪脚姜、酥皮叉烧包……都很好吃很好吃，总之进了茶市坐大厅，看别人点什么，一般大家点的多的，出品都不会差。