教乳料配方技术创新点,新农卤牛肉配方?
主料:牛肉500g
辅料::王守义十三香(经典)1盒45g
、花椒30g、辣椒粉、干辣椒适量、山奈
8g、白糖、白酒、味精适量、八角、桂皮
少量、生抽、老抽适量、老卤水(没有加重香料配比)适量、姜适量

— 烹饪步骤 —
1· 用冷水煮牛肉,煮8分钟捞出牛肉用冷水冲干净。
2、将香料、辣椒等放入汤料袋(一次性),加老卤水、姜用高压锅烧开,然后将牛肉放入卤水中,卤水加入适量开水、味精、糖、老生抽、白酒,然后用电高压锅煲,档位打炖肉档。
3、煲好后等气压消立即取出晾冷后放冰箱冷藏,等卤水凉,牛肉干透硬块后放卤水中泡5小时继续晾干冷藏即可,做冷盘。
4· 如果想做牛肉火锅,炖煮等,可不经过泡的程序,直接切碎后,用豆瓣酱炒制后加卤水、开水煲。
正宗长沙卤水香料配方?
长沙卤水是湖南地区的一种传统特色美食,其独特的香料配方是其美味的关键。以下是一个常见的正宗长沙卤水香料配方:
材料:
- 八角 6颗
- 草果 6颗
- 桂皮 1段(大约5厘米长)
- 花椒 1茶匙
- 香叶 3片
- 盐 适量
- 生姜 一块(约3厘米长)
- 大葱 1根
- 料酒 1汤匙
- 冰糖 2块
- 黄豆酱 适量(可选)
步骤:
1. 将八角、草果、桂皮、花椒和香叶放入炒锅中,用小火炒热,直至散发出香味。注意要避免炒糊。
2. 将炒好的香料用研磨机或乘杵研磨成细粉。
3. 将姜块切成薄片,大葱切成段。
4. 在一个大锅里加入足够的水,加入研磨好的香料粉、姜片、大葱段、料酒和冰糖。可以根据个人口味再加入一些黄豆酱增加风味。
5. 将锅煮沸后,转小火炖煮30分钟,让香料充分溶解和释放香味。
6. 关火后,用滤网过滤掉香料渣,使卤汁清澈。
7. 根据需要,可以根据个人口味加入适量的盐调整咸度。
现在,正宗长沙卤水的香料配方就准备好了。您可以将食材加入卤汁中煮熟,享受美味的长沙卤水。
经典卤味配方?
1、卤料包
小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、积壳15克、罗汉果10克、桂皮18克、香叶15克、白胡椒8克、毛桃10克,草寇16克、荜茇10克
将上面的香料用开水泡10分钟,然后装入香料包即可,
2、炒糖色
锅中倒入适量的油,倒入冰糖200克,用小火翻炒待冰糖,待冰糖完全融化,起白色大泡,有白色泡变成黑色小泡,倒入开水200克,烧开,糖色即成
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