厚乳芋泥蛋挞配方酸奶做法(为什么广东人有喝早茶的习惯)

厚乳芋泥蛋挞配方酸奶做法，为什么广东人有喝早茶的习惯？

在广州上茶楼饮早茶是一大乐事。除了气氛悠闲随兴外，几乎可以把所有的广东美食一网打尽。除了轻吸水仙、寿眉、大红袍、普洱等南方名茶外，还可以细嚼形形色色的广州点心，丰俭随意。

这些点心以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地（包括六大古都的宫廷面点）和西式糕点的技艺发展而成。据说品种有一千多款，为全国点心种类中之冠。特点是用料精博，款式新颖，口味多样化，制作精细，咸甜兼备，而且色泽和谐，造型各异，分为：冷碟、炸品、蒸品、小食、粥品、粉面、糕点七大类。

冷碟有小盘烧鸭、油鸡、烤乳猪、叉烧、卤味、白云猪手、海皮等。咸的炸品有春卷、芋蓉饺、炸蟹钳、炸虾球、椒盐鱿鱼；甜的有白糖沙翁、开口笑、煎堆。最精彩的是蒸品，计有虾饺、烧卖、粉果、灌汤鱼翅饺、荷叶裹蒸粽、糯米鸡、叉烧包、小笼包、莲蓉包、奶黄包、牛肉丸等。可口的小食也不能错过，琳琅满目的萝卜炖牛杂白灼牛百叶、咖喱鱿鱼、豆豉排骨、凤爪、酿苦瓜、煎饺、韭菜饼、鱼饼、韭菜猪红等，简直让人不知道从何下手。

虾饺

粉果

糯米鸡

豆豉排骨

韭菜猪红

如果还有胃口，不妨再尝尝粥品、粉面。粥品的名目繁多，大多以用料来命名，也有以粥的特色而著称的，如鱼生粥、鲍鱼粥、艇仔粥、及第粥、瑶柱白果粥、皮蛋瘦肉粥等。至于粉面类，以米、面为原料，大多是热食，有云吞面、沙河粉、猪肠粉、桂林米粉、漱粉等选择。

艇仔粥

及第粥

瑶柱白果粥

沙河粉制作方法颇为讲究。原料采用精选龙眉白米，用水质特优的白云山泉水浸米或磨浆，保持了用石磨浆、窝篮拉粉等传统精细工艺。因此，所拉出的粉薄而透明，韧而爽滑。沙河粉可汤煮，又可炒吃。配制方面，酸、甜、苦辣、咸，五味俱全，炒、捞、汤、蒸各式皆备，以沙河饭店最为著称，因而得名。

干炒沙河粉

吃完了粉面，总得来些糕点，以做个圆满的结束。无论是咸的萝卜糕、芋头糕，还是甜的马蹄糕、棉花糕、白糖糕、马拉糕、椰子糕、蜜瓜西米露、芒果布丁、豆腐花、芝麻糊、杏仁糊，都令人爱不释手，忍不住一尝再尝，最后不得不脾着肚子走出茶馆的大门。

萝卜糕

马蹄糕

马拉糕

广州点心以老店泮溪酒家所做的最负盛名，不但制作精巧，美味超群，而且做成各种动植物的形状，名为“相生点心”，其中有像兔子的，有像老鼠的，有像金鱼的，有像茄子的，有像苹果的，惟妙惟肖，吸引了不少社会名流，据说连小平同志都去吃过。

泮溪酒家

他们还推出点心宴，宴中将各种点心以庭席的格局和形式上桌，设计十分讲究。上菜时按小点、汤点、正点、甜点、单尾等类型先后上席，遵循主次，咸甜有序，徐疾有度，格调不俗，令人跃跃欲试。

点心宴

你可以用你家乡的一道特色美食来给武汉加油吗？

受到武汉疫情爆发的影响，我们村从春节封村到现在已经过去两个月了，为了响应号召继续宅家不出门。最近，老爸为改善大家口味，做了一道历史悠久的家乡美食――疙拉粉。

下面我就给大家介绍一下制作方法：

第一：准备干粉条2斤，宽粉细粉都可以，最好是纯红薯面做的粉条。不过现在已经很少买到这样的了。

第二：把粉条用开水烫开。

第三：红薯干粉面2斤，用提前浸好的花椒大料水把粉面和开，备用。

把粉面和开。

第四：准备剁好葱花和姜。

第五：把粉条，粉面，和剁好的葱花姜放在一起，搅匀。

把糊调匀。

第六：把调好的糊装进高温袋。

用绳子把口系牢。

第七：下锅煮开，大慨30分钟即可出锅。

出锅后的疙拉粉，即可当干粮吃，也可炒菜吃。

这道美食，在我们当地，过年的时候几乎家家户户都做。当然，如果你喜欢其它的口味，也可以在糊中加入一些其它的配料。

如果大家喜欢，可以尝试做一做我们这道家乡菜。

疫情时期，让我们一起努力，为武汉加油！

使用菠萝有哪些好的甜点食谱？

菠萝是一种大众熟知的热带水果，它有着令人喜爱的金灿灿的外表，果肉营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。而且菠萝性平，味甘、微酸、微涩、性微寒，具有清暑解渴、消食止泻、补脾益气、祛湿、养颜瘦身等功效，为夏令医食兼优的时令佳果。

菠萝鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，它会分解体内的蛋白质，而且它对人们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，因此鲜食应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐冷开水或糖水中浸渍10～20分钟，然后再吃。

除了鲜食外，菠萝可以做成诸多甜点，既养眼又美味，自己做健康营养零添加。

下面推荐几种简便的甜点食谱供大家参考：一、菠萝银耳羹食材：

鲜银耳50克，菠萝100克，枸杞子20克，冰糖20克

做法：

1.鲜银耳去根部，洗净，撕成小片，浸泡30分钟。菠萝去头尾，切成4块，去除外皮，切成小块备用。

2.捞出鲜银耳，控水，炖锅内加水500ml,冰糖，鲜银耳依次放入，煮开后炖20分钟。

3.再加入切好的菠萝小块，炖5分钟。

4.最后加入提前清洗干净控水的枸杞，炖2分钟左右，清甜润口的菠萝银耳羹就做好了，消暑解渴，润肺养颜。

二、菠萝派食材：

1.派皮：低筋面粉100g、黄油50g、白糖15g、清水10g。

2.内馅：去皮菠萝450g、白糖60g、黄油25g、炼乳10g、淀粉5g、清水20g。

表皮：蛋液适量。

做法：

1.面粉、黄油、白糖混合，搓成粗玉米面状后，再加入清水，揉成团，放冰箱冷藏40分钟。淀粉提前加入清水调成浆备用。

2.菠萝提前处理成小块。黄油放入平底锅中开火融化，倒入菠萝块翻炒2分钟左右。

3.加入白糖和炼乳继续翻炒，炒到汁差不多收干，淀粉水重新搅匀后加入锅内，再翻炒均匀，菠萝馅儿就炒好了。

4.冷藏好的面团上下都铺上保鲜膜，擀成稍厚的面皮。将面皮放入派盘，去掉外边多余的面皮。

5.用叉子在派皮底部扎上若干小孔，以免烤制时膨胀鼓起。再装入菠萝馅儿。

6.剩下的面皮揉成团后压扁，擀成长方形后切成长条，交错叠放在菠萝馅上，再表面刷上一层鸡蛋液。

7.烤箱预热200度，中层烤30分钟，出炉后放在烤网上晾凉，外酥内绵，清香四溢的菠萝派就做好了。

三、菠萝雪媚娘食材：

雪媚娘皮：糯米粉55克，玉米淀粉15克，牛奶90克，白糖15克，黄油25克。

内馅：淡奶油50克，糖5克，菠萝适量，椰蓉少许。

做法：

1、制作雪媚娘皮：糯米粉、玉米淀粉、糖、牛奶混合，搅拌均匀，过筛一遍。上蒸锅蒸10～15分钟左右，或者微波炉高火2～3分钟，拌匀再放入黄油，重新搅拌均匀，让黄油完全融入。放凉后，放入冰箱冷藏30分钟以上。

2.菠萝切小丁，备用。淡奶油加糖，用打蛋器搅打，成能保持花纹的状态。

3.将雪媚娘面团分割成6等分，擀成薄而不破的圆片，放入淡奶油和菠萝丁，包起，收口。再在椰蓉中滚一圈，放入纸托中即可。

四、菠萝芝士蛋糕食材：

1.菠萝馅：菠萝200克、白糖25克、盐1克、玉米淀粉5克、蜂蜜10克。

2.酸奶芝士慕斯：马斯卡彭芝士340克、鱼胶粉6克、酸奶90克、鲜奶油140克、糖70克。

3.饼干底：90克消化饼干，45克黄油

做法：

1.消化饼干放入保鲜袋里，用擀面杖碾碎，倒入模具中，加入45克融化的黄油混合，摊在底部，用勺子压紧实。

2.再来制作菠萝馅：菠萝洗净预处理成小块状，放入不粘锅中，加入蜂蜜、白糖、盐，小火加热边不停搅拌，炒至菠萝浓稠收汁后再加入玉米淀粉，重新炒制5分钟左右。放凉备用。

3.将马斯卡彭芝士隔热水加热，搅打成顺滑无颗粒状。再加入酸奶混合拌匀。

4.再取个干净盆倒入1鲜奶油和白糖，用打蛋器低速打至6分发，出现纹路呈缓慢流动状态。将打发好的奶油倒入芝士糊里拌匀。

5.鱼胶粉先用20克冷开水化开，再隔热水搅拌溶解成无颗粒状，倒入奶油芝士糊里混合拌匀。

6.将一半的芝士糊倒入铺有饼干底的模具中，摊平，再倒入菠萝馅摊平，再接着倒入剩下的芝士糊。抹平表面，放入冰箱冷藏2～3小时左右。

7.取出冷藏好的蛋糕，用电吹风在模具边缘吹上一小会，往上推即可脱模。细腻丝滑中夹杂酸甜菠萝香的酸奶芝士慕斯就做好了。

五、菠萝（凤梨）酥食材：

1.酥皮：无盐动物黄油110g，低筋面粉185g，玉米淀粉10g，盐1g，糖粉25g，土鸡蛋1个（约50g）

2.凤梨馅：去皮凤梨肉600g，冰糖 60g，红糖15g，麦芽糖20g，无盐黄油 25g

表面装饰：蛋液10g ，炼乳10g。

做法：

1.炒制凤梨馅：去皮挖眼的菠萝，对半切成4小块，用刨丝器刨取果肉，过滤掉菠萝汁，倒入锅中。再加入冰糖和红糖，小火熬制，不断搅拌，30分钟左右收汁后加入麦芽糖，继续熬制10分钟左右，待其变粘稠时加入黄油，炒至半干，开始抱团。关火，放冰箱冷藏备用。

2.制作酥皮：黄油软化，加入盐、糖搅打均匀，分次加入蛋液40g（留10g等会刷表面用），打至黄油颜色变浅，蓬松呈羽毛状，加入提前过筛的低筋面粉及玉米淀粉，搅拌均匀，揉成光滑的圆球。

3.包馅：将面团和馅料都分成14等份，面团约15克g1个，馅料约10g1个，面团捏成中分略厚边缘薄的小圆片，用虎口转圈收紧包入馅料，揉圆后压扁，用刮刀压出“井字格”花纹。

4.凤梨酥做好后，表面刷上一层炼乳和蛋液的混合液，分隔码放在油纸上，放入提前预热好的烤箱，160℃×22分钟，到时候后焖5分钟出炉，外酥内绵，香甜扑鼻的凤梨酥就做好了。