南乳炒焖酱的配方窍门视频(怎样做一碗香到直击灵魂的红烧肉)

南乳炒焖酱的配方窍门视频，怎样做一碗香到直击灵魂的红烧肉？

怎样做一碗香到直击灵魂的红烧肉？喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式、美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

为了节省费用，新办公室的简单装修，最后决定自己亲自动手，计划是这样的，首先揭掉原墙面上的墙纸，然后打磨墙面，之后用滚筒刷上乳胶漆、最后给地面喷上地坪漆，想的很美好，好像很容易，但经过两天的体力劳动后，真是累，累的我屁股坐在床上就立马睡着了；

第三天，干不动了，下午休整了半天，决定做一大碗红烧肉外加几个鹌鹑蛋，好好的犒劳一下自己，做红烧肉对我来说，是件简单的事情，漫长的炖煮正好可以坐在厨房，刷刷手机，看看新闻，好好的休息一下；

红烧肉做好后，夹了一块炖煮软烂的红烧肉让老妈试试味道，老妈说：香甜松软、入口即化，肥而不腻，就是颜色还差点，要我稍微再放一点老抽，让红烧肉的色泽更加红润油亮即可；

怎样做一碗香到直击灵魂的红烧肉？

当我看到这道问答题的时候，首先映入我眼帘的是“直击灵魂”这四个字，我搜索了一下，什么是直击灵魂？大致意思是，某些行为已经触动了心灵深处，之后引发的思考；

那么将题主的问题简单的翻译之后，应该是问，怎样做一碗好吃的红烧肉，而这碗好吃的红烧肉，好吃到可以触动您的心灵深处，引发思考？

晚餐时吃着自己做的红烧肉，我应该是体会到了香到直击灵魂，为什么这么说：

高强度的体力劳动之后，让我对如何做一碗好吃的红烧肉又有了一点新的感悟，其实一碗好吃的红烧肉，最重要的调料是自己安静的心，简单搭配料酒、白酒、老抽、白砂糖、食盐，这么几种普通调料即可，其他调料都是多余的；

我安静的坐在厨房，由于太累，心里一点多余的心思都没有，就想坐着那里休息，突然感觉这等待的时间，是多么的美好，也就不像以外那样，感觉炖煮的时间太漫长，而心浮气躁；

当您看到这篇问答的时候，估计您会这样认为：我做的红烧肉也是蛮好吃的，那么当您这样想的时候，那就麻烦您继续的往下看，看看我的做法是否和您的做法是一样的？

【红烧肉的做法如下】：

1、选择一块您觉得合适的五花肉，只要自己喜欢就行，之后就是焯水，冷水下锅，同时放入姜片和料酒，用于去腥，大火煮沸之后捞出，在凉水处冲洗干净，切成自己喜欢的大小即可；

2、我将肉块切得稍微大一点，锅中放入一点点色拉油，微微加热后放入切好的肉块，最后用不粘锅，中小火，多多煸炒；

3、煸炒的同时，还要用锅铲多多翻炒，让每块肉都能煸炒出油脂；

4、煸炒至能明显的看到锅中的油变多，肉块变小后，就可以放入姜片了，再次翻炒，炒出姜片的香味；

5、放入大约2勺的料酒、1勺的白酒，快速翻炒，这时可以转大火，白酒的香味同锅中的五花肉煸炒出的油脂相结合，能闻到明显的酒香，但又不全是，带着肉块的香味；

6、放入大约1勺的老抽，调色，1勺的生抽调味，翻炒均匀；

7、由于加入老抽，多多翻炒之后，肉块都已上色，这时就可以放入大约2勺的白砂糖，再次翻炒；

8、放入没过锅中肉块的清水，大半锅清水即可，大火煮沸；

9、以前我是待红烧肉做的差不多的时候，再放入鸡蛋或者是鹌鹑蛋，这次，我一开始就放入鹌鹑蛋，同五花肉一起炖煮，期望鹌鹑蛋更加的入味；

10、大火煮沸之后，盖上锅盖，转中小火，开始炖煮，火太大锅中的水已干，火太小五花肉炖煮软烂的时间又会太长，所以我选择的是比最小火稍微大一点的中小火，炖煮大约55分钟；

11、中途查看一下锅中的汁水是否合适，55分钟之后，将五花肉炖煮软烂，放入食盐调味，大火收汁，将五花肉炖煮至色泽油亮红润，用筷子夹起的时候，是软烂松软的状态即可；

12、香甜松软、入口即化，肥而不腻，色泽更加红润油亮的红烧肉就做好了，同时从大头烧到尾的鹌鹑蛋，这次也非常入味，我放入了15个，明显的不够吃；

怎样做一碗香到直击灵魂的红烧肉？

写到最后还想啰嗦几句，其实一碗好吃的红烧肉，最重要的调料是自己安静的心，简单搭配料酒、白酒、老抽、白砂糖、食盐，这几种普通调料即可，之后就是，静静的等待一碗好吃的红烧肉出锅，这时的我，心里没有一点多余的心思，突然感觉这等待的时间，是多么的美好；

如何做一碗好吃的红烧肉，上文是我个人的一点感悟，分享给大家，希望大家多多理解和包容，如果您也爱吃红烧肉，那就麻烦大家在评论区给我们留言，分享您的做法，让我们一起学习进步，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

烧鸭怎么做？

我老爸老妈做这行二十多年，我从辍学后断续帮手了很长时间，然后也在亲戚的酒店厨房打过工，直到2018年，又重新回到这个行业。因为疫情的原因，生意惨淡没法维持店面。下面我就把我的制作方法尽可能详细的说明。

第一呢，当然要有工具，工欲善其事，必先利其器。换言之，你要有基本的制作烤鸭的器具。

烤炉必不可少。挂钩（挂鸭子晾干，进炉烤制的钩），鸭针，缝鸭子刀口的针。晾鸭子的架子。风干鸭子的风扇。如果条件允许，可以弄一个装有空调的风干室。如果生产空间限制还有挂炉烘干法，这就省去挂鸭子晾晒风干的架子空间，和空调风扇，电费，时间，等成本，但是要注意一些细节，这些后面在说。当然厨房的锅碗瓢盆灶台，刀砧水池等就不细说了。

第二呢，就是烤鸭我认为最重要的部分了。酱料，香料，皮水。

首先酱料呢，用到的无非柱侯酱，海鲜酱，叉烧酱，排骨酱，磨豉酱，花生酱，芝麻酱，南乳，腐乳，生抽，耗油。各师各法，差别不大，各有风味。这个没有标准，适合当地口味就是好的配方。把这些酱料按一定比例搅拌均匀就是烧鸭酱了，这一步也可以称为生酱。有些师傅需要下一步制作成熟酱，下面再另外说。

再就是烧鸭盐。

需要用到

盐，糖，鸡精，味精。这是基础。

五香粉，十三香。这是增香

或许有的师傅还会用到乙基麦芽酚，3a香料等等增香。

而我选择自己采购干香料，自己打粉，需要用到的香料比较多，有八角，草果，桂皮，陈皮，香叶，肉蔻，丁香，沙姜，甘草，小茴香，黑胡椒，香茅草，砂仁，红花椒。自己选择香料打粉的原因，第一每一样香料都可以自己把关，不至于用发霉受潮等原因造成的次品。二来呢，我做卤水不用香料粉，要用原形态的香料。

第三个，皮水。淋鸭皮用。

也是烧鸭烤后皮红皮脆的原因。

这里我用的皮水比较常规。

白醋，大红浙醋，麦芽糖，高度白酒。有些师傅还会放食粉，小苏打，新鲜柠檬等。还有网上有一些烧鸭脆皮素，脆皮粉等。比例网上一大把，差别不大，重要的是每一款皮水的比例，每一个师傅都会针对性的控制相应的炉温来烤制，简单概括为，低糖份则高炉温，高糖份则底炉温。

把盐糖鸡精味精，各种香料粉搅拌均匀就是烧鸭盐。

烧鸭酱，烧鸭盐，加上一些生的料头，生姜，沙姜，小葱白，蒜子，蒜苗，小洋葱，干红葱头，蒜苗，香菜等，按合理的比例捞匀就是填在鸭子腹腔的鸭料。

这里说明一下前面说的生酱和熟酱的区别。

生酱就是各种酱料搅拌均匀够不经过推炒，单独冷藏保存。

熟酱呢，就是用油炒过的生酱，好处是它更香一点，而且经过高温，还有油封面，更容易保存。这里有个问题是炒的时候推铲要讲究，不能糊底，要不一锅酱就毁了。

接下来要选鸭子了。

这里我只做个人经验之谈。不代表行业规范选择。

第一，选120到140天的青头鸭，母鸭更好。活鸭六斤上下。这种鸭子最好吃，烤出来也好看。

或者野鸭，野鸭肉厚，个头大。不好烤，但是价格比青头便宜，烤出来肉质不肥腻，也相对比其他便宜鸭子好吃，而且损耗底，上秤重。

再底就选60-70天的水鸭，这个便宜。但是鸭子骚味偏重。优点是价钱便宜，烤出来好看，但是吃起来绝对没有前两种好吃。

选择鸭子之后呢，宰杀也是关键，如果你有条件选择已经宰杀洗净的鸭子就最好，哪只杀得好，大小合意，新鲜，就要那只。但是如果你选活鸭，那就要交待宰杀的师傅，说是做烤鸭的，烫皮水温不能太过，去毛不能机器搅打，皮不能有伤，皮越光，越完整，烤出来越好看。开肚子刀口不要太大。

像这种，杀鸭子的时候水太热，拔毛的过程皮已经烤了，烤出来很难看。

好了，一批杀好的鸭子送到店里。首先呢，简单的清洗，目的是宰杀佬没有给你掏干净的鸭肺，喉管，还有破肠破胆偶尔难免会有，要把腹腔清洗干净。

然后填料，就是往鸭腹腔填入鸭料（鸭酱鸭盐和生香料的混合料，我这边我个人是用沙姜0.6生姜1蒜头0.5小洋葱0.8小葱白0.3的比例搅碎捞匀，看看具体有多少生料头，基本一汤勺的生料头，就配一汤勺的烧鸭盐，五汤勺的烧鸭酱，加适量的高度白酒，再次搅拌均匀，即可填鸭肚）每次调好有生的姜葱蒜的鸭肚料，最好三天之内用完。而单独装得鸭酱，鸭盐，可以较长时间保存。

调料的时候，一只鸭子1.5汤勺鸭料。用手搓抹均匀鸭没内腔各位置，时间允许，翻过来胸脯朝下腌制几个小时。没时间就直接缝针。缝针有左右缝，有绕着缝，网上有视频，文字实难细诉。熟能生巧，能绑线最好，尽可能保留鸭肚子里烤熟过程中渗出的肉汤。

全部缝完要充气，这时候可以烧一大锅水，准备烫皮。

充气的话可以有两个步骤，就是没填料缝针之前冲一次，这样的好处是避免调料缝针绑线之后充气不当会让缝针处涨裂漏汤。但是熟手之后也可以缝针后再充气，一般都不会失误。充气的目的要鸭子皮肉之间分离，具体可在网上看一些烤鸭充气视频，需要注意的是背部和大腿处不容易皮肉分离，需要用手去刮搓达到目的。

充好气，水开就可以烫皮了。烫皮目的是让鸭皮收紧并洗去表面污渍，所以水保持九十度即可。烫皮水里面可以加入一点小苏打或者食粉，可以令到鸭皮更酥脆。

一只一只烫，五六秒即可，皮收紧后过冷水，其实也可以不过，马上进去冷的皮水桶中，裹上皮水的同时也让鸭子迅速降温避免持续的热度会让鸭皮熟度过头导致出油，而出油了皮水就粘不上，皮水里的糖分沾不上鸭皮，烤出来红得就不均匀，因为鸭皮红是因为糖份的高温焦化，这个可以通过了解糖色的产生来理解。没过好一只就用鸭勾挂好，另外挂于风干处。逐一处理好，然后就是风干过程。（皮水这里我说一下我的比例，十二瓶九度糯米白醋，六瓶大红浙醋，两斤半的麦芽糖，一瓶二锅头或者稻花香）烫皮之后用清水冷却并清洗鸭子表面，有利于鸭子淋皮水是皮水的清洁程度，能更久的保存循环使用。

天气热，要放在阴凉处，或者选着阴凉的时间段去完成这个步骤。如果有空调房就不必顾虑这个问题。如果没有空调房，只是用风扇吹，那就要选一个阴凉的地方或者阴凉的时间比如半夜或者凌晨。在没有条件，那就提前在烤炉生火碳，过了皮水就直接挂炉子，低温烘干，这样最省事，省时间，省工作步骤。但是效果会没有空调房加风扇吹的效果好。以上我的作品都是挂炉烘干，我场地没有条件冷藏风干。

风干的程度以鸭皮干硬不粘手，摸起来像硬纸壳就行了。

最后也就是烤制了。

如果鸭子在冷藏室里风干，那就观察好风干程度和自己鸭子出炉的时间，提前炉子预热到两百℃，然后鸭子进炉子，背朝火。开始可以让炉温上到250℃。二十分钟后观察鸭子上色情况，如果上色均匀则不需要任何操作。只需要降温到200℃，继续烤制。如果上色不均匀，或者颜色不够，那要具体找原因，是不是鸭皮受伤，烫皮出油皮水不粘，或者风干不到位，皮水糖份不够等等。

没时间了，很多细节没有写完，先这样吧！希望能帮到有需要的朋友。

为什么说食在广州？

今日头条：美食美邦

“食在广州，味在潮汕”这句话是香港的美食家蔡澜提出来的，广州可以说汇聚了所有中国菜的烹饪技巧，味在潮汕是因为潮菜强调食材本身的味道故很少添加其他佐料有天下第一鲜的美誉，其中最以生蚝干的烹饪菜式最为经典。

今日头条：美食美邦

生蚝干是广州的文化美食之一了，汕尾晨洲蚝岛地区生蚝干的制作追求的就是一种素面朝天的原汁原味，生蚝用海水洗净之后就摆在太阳底下晒成干，过程中零添加，晨洲蚝岛优质的蚝干到了广州厨师的手里就烹饪出了各种风味醇正的蚝干菜式。

今日头条：美食美邦

晨洲蚝岛制作的蚝干有“鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”等特点，还包含着崇尚自然、注重养生、讲究保健等理念每一款潮汕美食都有其相应的故事，不管怎么样只要生蚝干优质到家庭主妇的手里也是一种少有的美味，有想品尝晨洲蚝岛蚝干的朋友可以在淘宝搜索晨洲蚝岛购买。

潮汕美食精工细琢、讲究佐料、清纯鲜美、色味独特，有“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”等特点，还包含着崇尚自然、追求时尚、注重养生、讲究保健等理念每一款潮汕美食都有其相应的故事，有着其今生和来世。

1柑饼（金橘饼）

今日头条：美食美邦

清乾隆《澄海县志》则载：“潮果以柑为第一品”，制作柑饼耗时费。好的柑饼，应该呈菊花状的橙黄色，吃起来清甜而带有原果的风味。

2橄榄

今日头条：美食美邦

潮汕人从南越人身上传承过来的橄榄文化，首先表现在对橄榄果的嗜好上。嚼橄榄犹如喝工夫茶，个中滋味非此道中人是很难理解的。

3牛肉丸

今日头条：美食美邦

当游客还在纠结弹不弹，是工业弹还是暴力美学弹的时候，汕头人已经将很弹区分为软浆、中浆和硬浆了。

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软浆是目前最流行的，脆爽之余就有点松软，滋味香浓，人见人爱。中浆要嚼一会儿才有牛肉香，是汕头本地饕客最爱。至于硬浆牛肉丸，个性超强的硬汉才会去挑战了。额，爆浆？貌似那只是个传说……

4有鱼下饭，千金不换

今日头条：美食美邦

要怎样形容潮汕人对海洋和鱼的热情呢？还是去码头看看吧~一大清早就会有渔船归来，鱼腥味和海水的咸味热热闹闹地弥漫了整个码头。

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那哥鱼、乌荚、软匙、红鸡，哪些做鱼饭，哪些打鱼丸，哪些冰冻出口，清清楚楚。只有亲眼所见，才体会到用潮汕复杂的8个古音来叫唤各种鱼的俗名是多么具有神秘感和宗教色彩的事情。

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到宵夜的时候，那些档口摆出来的亮晶晶的鱼啊虾啊蟹啊，就是主食了，豆腐鱼蚝烙、酸梅烧三线鱼、生腌小蝤蠓、豆酱焗蟹。近乎狂热的喜欢~5有掌风的鱼丸子

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原始的鱼丸选那哥鱼为原料。横刀刮肉去刺，然后放在个木桶底用手搅、拍，使鱼浆成胶状物，掌风凌厉犹如在练神秘的盖世神功。

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鱼丸店的老板强调，出了潮汕，绝没有人用鲜鱼手打丸子。咬下去除了脆，第一口竟然简朴得没什么味道，仿佛吃到鱼原始的纤维。第二口才回味出真实的鱼味来，没有香料，赤裸裸的海洋滋味，蘸点辣酱或者豆酱，想起都要流口水~6性感血蚶

今日头条：美食美邦

如果有人端盘血蚶上来请你吃，趁热一定抓几个。汁液浓稠带着海洋的气息和特殊的香气，蚶肉脆嫩又甘甜，并非一般的壳类海鲜可比。7非同凡响的螺片

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鲍鱼鱼翅易得，而响螺不易得。会教潮汕人心甘情愿花费千金，还赞物有所值的，不是鲍鱼鱼翅老鹅头，而是敲个响螺，享受那鲜美脆嫩的螺肉。

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响螺是一种类似鲍鱼的贝类，潮汕螺片鲜美，人尽皆知，图的是吃新鲜据说一只一斤重的响螺生长期需10年。现在就算在潮汕，要想吃到半斤以上的大响螺，也是需要运气的事情。8河豚价贱却味美

今日头条：美食美邦

河豚在潮汕被称为乖鱼。潮汕话说食到“肚乖乖”，意思是吃得很饱。最特别的食法是用盐水稍腌后做成潮式“鱼饭”，用鸡汤芹菜清煮也极美味。9墨斗卵粿

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这种食物先将新鲜墨斗卵用刀压散，因为加了鸡蛋清，墨斗卵粿很容易就煎成诱人的金黄色，但里面却还软嫩雪白，蘸些红辣椒酱同吃，有绝好的滋味和口感。10蚝烙

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出锅的蚝烙浅灰色，配一碟重口味的鱼露、一碟辣酱，还有工夫茶。蚝仔啵啵地在嘴里爆浆，鱼露霸道的香气和鸡蛋猪油香混在嘴里腻在心里，一口茶下去，心满意足。

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然而需要知道世界上还有样东西叫豆腐鱼混合蚝烙，那一盘依然滚烫鲜甜爆浆，但是中间还夹杂了像豆腐一碰就碎的滑嫩的口感，豆腐鱼加在蚝烙里面，口感更嫩更多汁，绝对更好吃。

今日头条：美食美邦

食神蔡澜曾说

“食在广州，味在潮汕”

作为全国点心的八大派系之一

品种丰富，口味清鲜

用料讲究，制作精细

炊、煎、烙、焗、焯、拌、炖、炸

香、酥、脆、酸、甜、鲜、咸、辣

有哪些是必吃的潮汕美食？

下面就跟着小编一起

先睹为快！

各种粿

说道潮汕美食，很多人第一印象想起的就是各种“粿”。这一类在广东，主要出现在潮汕人家饭桌上的小吃，仿佛成为了潮汕美食的标志之一。

今日头条：美食美邦

先科普一下：潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称"粿"。潮语的所谓粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单是"糕"。

笋粿

笋粿，潮州地区盛产竹笋，故以竹笋为主要原料制作而得名。也正是因为笋粿的主要原料是春笋，所以笋粿有比较强的季节性，一般五六月份的笋粿是最好吃的。

今日头条：美食美邦

咸水粿

外观看起来如一个个小碗，白白嫩嫩，由米浆制作而成，这家伙叫咸水粿。

今日头条：美食美邦

粿皮白嫩，夹起来很像果冻，把热的菜脯干盛放在中间的小坑内，一口一个，虽然粿皮无味，但嚼劲是有的，是一种绵软的韧劲，菜脯干咸香入味，整体很搭，5块钱一份吃到饱，必须推荐。

韭菜粿

包的馅则是韭菜和花生仁，在蒸笼上蒸熟后再刷上一层香喷喷的芝麻油，吃起来更加香甜润滑，还有些人吃时要放到炒锅上略煎再吃。

草粿

热热的，撒上糖粉就可以吃了，有种原汁原味的微苦，比起我们平常吃到的各种添加剂味道，想想，觉得挺好。

粿糕

粿糕由于是一层一层地炊熟，故其粿肉层次分明，又由于调入咖喱，鸡蛋，所以色泽鲜黄，既好吃又好看。

栀粿

栀粿是潮汕特有的糕点，因为加入捣碎的栀子汁液而呈棕黄色，吃的时候蘸上白糖，微苦中带甜，还可以助消化,增食欲。潮汕主妇们喜用纱线牵拉切成一小片一小片，盛放于白瓷盘上，用白砂糖蘸着食，甜润爽口，凉喉解渴，潮汕小孩共有的童年记忆。

牛杂粿条

一碗浓厚香醇的汤底不但喝起来舒畅，还能让本来无味的粿条增添一层香味，当天新鲜的牛杂经过处理，无任何腥味，又不失牛肉自身的味道，粿条入口绵软却有韧劲，此时，南姜末独有的味道更是令香气再上升一个层面。

沙茶粿

其实粿有很多种吃法。有一种干捞的食法，因“捞”后需加入油、酱料等，故在方言称为“灌”，捞粿条称为灌“粿条”。它的吃法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿条润滑柔软的口感和花生酱、沙茶酱浓浓的香味。

各种酥

春卷

春卷用料考究，主料绿豆瓣，配以时令鲜蔬、猪肉、虾米、香菇丝等等佐料，搭配不固定。外皮金黄酥脆，个大，内馅丰富，饱满绵密，咬一口，满城春意便在这唇齿之间。

猪脚圈

猪脚圈味道、口感香脆，是潮汕小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。

腐乳饼

饼皮虽然看着像月饼，但更加酥，小小的一口下去，南乳味掺和着酒香，用料有肥肉，却完全感觉不到它的存在，反而让烘烤的饼皮多了一份柔润清香，两种食材相互辉映，如高山流水一般和谐共存，锦上添花。

卷煎

制作卷煎的原料较多，首先要准备的主料是用清水浸一个多小时的糯米，接着要准备的配料有湿香菇、虾米、用老抽、白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等，还要少许的芹菜珠，调入味精、胡椒粉、鱼露，最后还需要取腐皮一张，把搅拌均匀的糯米饭放在腐皮上卷成条状长卷，放到蒸笼上蒸3分钟左右，香喷喷的卷煎就可出炉了，吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃，所以卖卷煎的小食店也有提供为客人把卷煎切块略煎热的服务。

各种甜

鸭母捻（niǎn）

潮汕特色汤圆，馅料有绿豆沙，红豆沙，芋泥，芝麻等等。因为煮好的汤圆浮起来，有如白色的鸭蛋。鸭蛋潮州话叫鸭母卵，故称鸭母捻（niǎn）。鸭母捻口感嫩滑，馅料饱满，还添加了银耳，红枣，莲子，百合等材料。

猪油糖

潮汕小孩童年的记忆，润滑爽口，柔软生香，甜而不腻，既能给身体补充能量，又能饱尝口福，但因油腻还是不能多吃。

瓜册、瓜丁

瓜册或瓜丁是用冬瓜瓤肉为原料，蜜饯而成。用的是专种在秋后收成的老瓜，先刨去外皮，按瓜丁瓜册规格切成条片，置石灰池里泡十几小时，捞起放入清水池浸泡多次，尽去杂味，再捞起煮熟放入熟白糖液里蜜饯多次，再熬糖液，冷却过筛。瓜丁瓜册，晶莹透亮，清甜爽口，润喉清肺。

糕烧番薯芋

起来外面有一层较硬的糖层，里面的番薯则有点酥软，甜脆的外壳加上软糯的番薯，非常开胃。

各种鲜

腌赤心虾姑

四五月份，正是虾姑最肥美的时节。新鲜的虾姑通体透亮，却是赤心，看得见像咸蛋黄一般厚厚的红膏，吃起来幼滑鲜甜。薄壳虽小，鲜味却丝毫不输虾姑，吃上根本停不下来。

血蚶

这就是“暗黑料理”在榜美食之一啦，掰开血蚶，血红一片，看上去很恐怖，但其实味道鲜美。把烫好的血蛤，加入辣椒酱油蒜末这些调味，这时一阵浓浓的香味扑鼻而来，一口咬进去，肉嫩润滑，鲜美异常，流入喉咙的汁香味浓郁，别有风味。

鱼饭

可能很多外地人咋一听，对“鱼饭”这两个字容易产生误解，以为是鱼和大米做成的一种饭食。其实不然。“鱼饭”大多是用新鲜的海鱼水煮而成，目前潮汕地区的最好的“鱼饭”是“就涝”来的，即顺着涨潮刚运进来的。最常用的鱼是巴浪鱼。腌鱼的人每四个小时给小鱼翻个面，这样鱼肉渗下的汁水会在鱼皮内部形成一层均匀的鱼冻。那种鲜，可能是生活在北方一辈子都无法体验的。

墨斗卵煎蛋

墨斗卵煎蛋就是墨鱼卵打成胶制成的粿品，极有弹性，在平底锅用力压薄再用猪油煎炒均匀，切块加蛋后继续煎至诱人的金黄色，但里边还软嫩雪白，很有嚼劲，可以蘸点红辣椒酱吃，好吃cry！

普宁炸豆腐

炸豆腐绝对是吃潮州菜不得不点的，那片金黄，切成三角形的嫩豆腐放入油锅中，炸至外表酥脆，传统蘸料是一小碗韭菜盐水，搭配吃起来，外酥里嫩，豆香满溢，每次必点！

各种肉丸

牛肉丸

潮汕牛肉丸最早起源于客家，同是手捶，客家用刀背，潮汕用特制铁棒，使口感更加爽脆；客家煮牛肉丸用清水，而潮州则用牛肉、牛骨熬汤来煮，丸子保留了牛肉本身的浓郁香味，因技艺精湛，味道出众，被发扬光大，就很少有人知道潮汕牛肉丸的起源是客家。

好的潮汕牛肉丸，必定达到口感之极致，表面肉质密实，纹理呈不规则的长细条状。来到潮汕，绝对不能错过的，就是牛肉丸。

鱼丸

潮汕鱼丸能做到爽口弹牙没鱼刺，做鱼丸的原料用的都是白肉鱼，这样打出来的鱼丸，Q弹爽口，颜色雪白，用清水煮开会膨胀变大，口感极佳！搭配鱼饼做一碗汤河粉，撒上香菜和葱花，吃两碗没问题！

潮汕小吃据不完全统计

就有两百多种！！！