南乳炒焖酱的配方窍门是什么,广东炆牛杂的配方?
食材准备:大萝卜2个,牛腩2斤,葱段,姜片,花椒,料酒,姜片,红枣,香叶,一个八角,盐,胡椒粉等。
具体做法步骤如下:
第一步:准备2斤牛腩,我这里买了二斤多,看到好的牛腩,忍不住就想把一大块买回来。牛腩要买带一点点肥的来,口感比较好,比较好吃,把牛腩清洗干净。
第二步:洗干净后,冷水下锅,把牛腩焯一下水,整块放进去,加点葱段,姜片,花椒,再洒点料酒,煮开后再煮有五六分钟。
第三步:牛腩焯水的这个时间,我们来把准备好的2个大萝卜削皮,然后洗净切滚刀块。这个季节家里种的萝卜都可以吃了,我特别喜欢吃妈妈种的萝卜,有时拔回来洗干净带皮就这样生吃,爽口清甜。
第四步:牛腩煮开后再煮有五六分钟就可以了,然后把牛腩夹出来,清洗干净表面的杂质后,再把它切块,大小随自己喜欢吧,如果家里有老人和孩子的,建议切小块一点。
第五步:牛腩切好放入锅中,加入姜片,红枣,香叶,一个八角,大半块陈皮,加入适量的清水,盖上锅盖,大火烧开,烧开后转成小火,煲一个半小时,想要快的,就用高压锅,不过我不喜欢高压锅煲出来的肉,感觉没那么好吃。
第六步:好了,时间差不多了,我们把切好的萝卜倒进去,盖上锅盖,先调大火把它烧开,然后调中火煲20分钟。
第七步:时间到,开锅盖,哇,太香了,闻到口水都要流出来了。现在加入适量的盐,少许的胡椒粉,把它搅拌一下,关火出锅,装盘后,撒上一点葱花,不喜欢的可以不加,直接开吃吧。
牛腩焖竹笋正宗做法?
用料:牛腩一斤左右,竹笋三小袋,大葱适量,泡椒适量,炮姜、各种香料、香菜、新鲜小米辣、郫县豆瓣、老抽、冰糖、醋各适量。
做法:
1、首先把买回来的牛腩改刀,切成小块。
2、锅里加水烧开。牛腩飞水待用。
3、买回来的竹笋有点防腐剂的味道。我用盐水泡了一泡。
4、竹笋改刀,泡在水里待用。
5、把所有配料切好待用。
6、砂锅里放适量的水,放入姜块,料酒。把飞过水的牛腩放入砂锅内。用小火炖一个小时。
7、牛腩炖好后,用漏勺漏起来待用,锅里放油。
8、放入炖好的牛腩煸炒,洒一点料酒去腥味。
9加入郫县豆瓣,生姜,大蒜。煸炒。
10、加入泡姜,泡辣椒,香料等。大火煸炒。
11、放入配料后多煸炒一会,这样更入味。
12、加入切好的竹笋。煸炒。
13、这个竹笋一定要和牛腩,调味料炒匀,加入适量的老抽。炒匀。
南乳排骨怎么腌制?
1.买排骨的时候叫店家帮忙已经剁小块,用温水清洗干净杂质后,用温水浸泡半小时
2.捞起,沥水备用
3.沥干净表面水分后,放入大碗里,加入生抽、料酒、白糖搅拌后,再加入南乳块再搅拌均匀,静置腌制4小时以上
4.平底锅放入少量的油,烧热后把排骨码入
5.煎至两面焦黄后即可
6.砂锅烧热后下油和八角,烧至油冒青烟把排骨放入
7.加入适量开水,我加了大约200ML
8.焖煮中途记得翻动一下
9.焖至汤汁收浓,加入葱段即可
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