奶油怎么化成水，如何用三根筷子将蛋清打成奶油状？
首先分离蛋黄和蛋清的时候，尽量不要将蛋黄弄到蛋清那个碗里。记住碗一定要干，不能有一滴水。打的时候顺一个方向转圈，打的过程中，分次不断的加糖，直到打成奶油状。当然加糖的时候不要加太多，一点一点的加。不然后到时候就太甜了。看看，是不是成功了。！
补充一下：糖不用加很多次，估计开始一次，中间再一次就好了。打的时候，把手抬高，把泡泡打起来，就是把装蛋清的碗向拿筷子或者打蛋器的方向倾斜，然后拿打蛋器的手转圈的时候，力度和跨度大一点，不过不要弄出哦。。
尽量打到它倒转也不会掉下来的时候，也就是打成了奶油状的时候，最好是泡泡一点，而不是真的像奶油那么的紧实，泡泡一点那样‘丁’出来会比较像哦!
黄色奶油和白色奶油的区别？
饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的，味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。在香港，奶油通常用来称呼前一种，而后者习惯音译作忌廉(发音来自cream)
鲜奶油是我们经常吃的一种食材，鲜奶油的类型是比较多的，例如有白鲜奶油，黄奶油这些，往往他们的色调不一样，这和乳牛的生长发育自然环境及其饲养都拥有 关键的关联，如果是纯天然农场饲养的乳牛，那麼那样的乳牛通常会生产出淡黄色的鲜奶油，自然白鲜奶油和黄奶油在营养成分层面全是非常好的，他们的主要用途也是有显著的差别。
白鲜奶油和黄奶油的差别
喂养于纯天然农场的乳牛所服用的青饲料一般带有一些类胡萝卜素类黑色素，这促使产于他们的鲜奶油由一些浅浅的淡黄色，味儿和层次感都较为浓，而主要用途主要是做为生日蛋糕的装饰设计、或变成吐司面包的包馅(见奶油包)。另有一种关键喂养谷类的饲养乳牛生产的鲜奶油一般是乳白色的，味儿偏淡并且材质较绵软，一般用于加在健康饮品中，亦有作为生日蛋糕的装饰设计。
稀奶油的营养成分
稀奶油的脂肪率比牛乳提升了20～25倍,而其他的成份如非脂乳固体(蛋白、乳清蛋白)及水份都大幅度降低,鲜奶油在身体的消化吸收消化率较高,达到95%以上,是维生素D和维他命D成分很高的调味品。
稀奶油的购买方式
选购稀奶油挑选较为普遍的知名品牌,选购时留意保存期限就可以。一切正常的稀奶油应该是浓浓奶味,假如味儿酸酸的有苦味,不然表明早已超级变态,不能服用。
高品质的稀奶油呈浅黄色,具备独特的芬芳,放进嘴中能融化,无不光滑感,包裝开封市口仍维持原型,沒有油外流,表层光洁;假如形变,且油外流、表层高低不平、倾斜和周边凹痕等状况则为伪劣鲜奶油。
稀奶油非常容易空气氧化,最好是先拿纸将其细心包好,随后放进密封性盒中,冷冻在2～4℃电冰箱中,可储存6月以上。
淡奶油冷冻过后怎么办？
做烘焙的朋友都知道，淡奶油是不能放冷冻的。但是智者千虑必有一失，总有粗心的时候，万一把淡奶油冻了怎么办呢？一盒淡奶油好歹也是40多RMB，就这样浪费了实在心有不甘呀。接下来给大家介绍一下遇到这种情况该怎么处理。
淡奶油最好是进行冷藏，因为如果温度过低的话，淡奶油里面的奶油会和水油分离，难以继续食用了。而进行冷藏则不会有这种担心，既能很好的保存口感，也不会破坏内部结构，使用起来更方便。
第一种方法：尝试重新打发。
首先，观察被冻淡奶油的状态，是不是油水分离，因为冷冻的时间各不一样，不同品牌的淡奶油对低温的耐受程度也不一样，所以状态是不一样的。如果没有出现油水分离，那还是可以打发的，只不过打发的时间要长一些，膨大的体积也要小一点。再将冻成一坨的奶油在室温下回温，稍稍变软后，切成小块放在打蛋盆中。此时奶油有点豆腐渣的状态，易碎。
然后，将打蛋盆坐于热水中，隔热水给奶油加热，同时用手动蛋抽或电动打蛋器慢慢的不停搅拌。一直保持隔水温热的状态，奶油会慢慢融化，直至全部变软，顺滑，无颗粒的状态。这样的奶油就算挽救成功了，可以拿去制作美食了。
如果状态是油水分离， 就将被冻了的淡奶油加热至冒泡，放一边静置放凉直到微热，此时倒入料理机内搅拌至水油融合，凉了之后倒入密封的容器保存，放入冰箱冷藏，下次用时正常打发即可。
第二种方法：
如果冻的实在不能打发，可以将被冻了的淡奶油用于不需打发的产品。这样就不会浪费啦。大家都知道，被冻了的淡奶油会油水分离，有的程度轻一点还有得救，勉强打发，有的程度重一点实在打发不了，那就只能选择制作不需要打发的产品。可以制作蛋挞液、面包、饼干、奶油浓汤、冰淇淋等美食。
淡奶油储存方式
未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，于2℃-7℃可储存两星期。
未打发的奶油在储存时中不能反复解冻、冷冻。否则，会影响奶油品质。
已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏储存三天。
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