南乳五花肉腌制方法和配方,腐乳豆腐炖五花肉做法?
1.
准备好五花肉 500克 、 老抽 半汤匙 、 生抽 3汤匙 、 冰糖 20克 、 南乳 1汤匙 、 葱 1把 、 香菜 3把 、 五香粉 1盐勺 、 八角 1个 、 蚝油 1汤匙
2.
20克香菜洗干净切成段,香菜头拍扁,10克小葱切段,葱头拍扁,
3.
把200克五花肉放在锅里,加入20克香菜,10克葱,3克八角和3克香叶
4.
加入5克冰糖
5.
加入5克盐,1勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,5克五香粉和1勺南乳
6.
加入末过五花肉的300ml水,开大火
7.
煮开后转小火,一直煮到剩1/3水即可。过程需要拌两到三次。
8.
出锅装碗
上海本帮南乳红烧肉做法?
食材用料
五花肉200g,姜15g,大葱10g,老抽3g,花椒2g,料酒5g,八角3g,冰糖6颗,甜面酱5g
将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮,水开后煮30分钟,加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理,条型五花肉可切块了煮。
肉煮好后晾干备用,尽可能晾干一些,这样煎的时候不容易溅油
锅里倒少许植物油,煎猪皮面,煎至金黄即可,煎的时候一定用锅盖挡住身体侧,防热油溅身上。
煎好后盛出晾干,切成筷子头宽窄厚度,取一个碗,将碗底用甜面酱涂均匀,将切好的五花肉片肉皮朝下,整齐的摆入碗中,加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。(切记不要提前放盐,放了盐肉就不会蒸的太烂了),上锅蒸,水开后蒸60~90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂,所以多炖一会没错。
如果口味重出锅前十分钟放盐,如果口味淡,也可不放盐,因为甜面酱和酱油也有咸味,我这是孝敬我家老爷子的,没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗,将肉倒扣到新的碗里。
南乳五花肉包粽子南乳放多少?
1、食材:五花肉500克,南乳1.5块,生抽(酱油)20克,大蒜2颗,蚝油10克,白糖5克。
2、选用一整块五花肉(要带皮),在购买时,最好买那些猪皮去得比较干净的,省去自己花功夫去毛,也可以用镊子拔掉。
3、用刀(建议用专门切肉的切肉刀,很好切成薄片)切成3mm左右的薄片。
4、把全部切好的五花肉片装在盆子里备用。
5、用南乳(记住只能是红色的南乳,不是腐乳),1斤五花肉,一般用1.5块,倒点南乳汁,用筷子把南乳块压成碎沫,加点生抽和蚝油,调制成汁。
6、洗净锅,放在炉上,待有些热时,放入切好的五花肉片翻炒,不用放任何配料(南乳和生抽本身足够咸,如果放盐会很咸),在炒时要记住把火调成中火,火太大会很快焦。
7、煎到肉有些干微黄,出约一半油时,加入调制好的南乳汁,一起翻炒,洒点水,待到汁和肉完全溶合时就可以出锅。
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