奶油怎么抹平了(为什么做的蛋糕一边高一边矮)

奶油怎么抹平了，为什么做的蛋糕一边高一边矮？

1:看看模具是否放平

2:可能是因为蛋清没有打发完全，这样会导致蛋糕不成功，中间有大气泡

3:烤箱要提前预热

4:拿出来后要倒放冷却，不然也会回缩严重导致中间矮很多

黄油怎么调？

材料

淡奶油 500g

盐 3g

过程



1、500g冷藏过的淡奶油，加3g盐。



2、开电动打蛋器高速打发。一般我们打发淡奶油时会用低速，可以避免打发过度，但因为这里我就是需要彻底打发过度，所以直接开高速就行了。



3、直接打发到十成硬度。这个状态用来做推推乐、雪媚娘夹心都是可以的，因为这个时候硬度非常好，雪媚娘不会变形，但如果用来抹面裱花，十成硬度就显得过于粗糙了，抹面裱花8-9成硬度都是可以的。



4、继续打发，这种状态做啥都不合适了，很多小伙伴一不小心打成这样，那就干脆接着打发做成黄油吧。



5、继续打啊打。



6、开始分离出黄油块。注意如果你的室温较高，那么就开空调以及坐冰水搅打，否则温度较高黄油是无法结块的。



7、继续搅打黄油开始成团，底部出现牛奶。



8、当黄油彻底抱团，无法搅动时，就可以停机了。



9、用网筛捞出黄油，并滤掉多余水分，下面乳白色的就是白脱牛奶了。



10、将黄油放入有冰块的冰水中。注意冰水是要烧开的水，然后冷冻成冰，这样才卫生。



11、不断揉搓黄油，黄油由于低温会进一步凝固成团，而水分达不到凝点就会通过挤压排出。



12、把黄油揉成团取出，用厨房纸吸掉表面多余水分。



13、蔓越莓饼干模具中垫油纸，将黄油填入模具内，用刮刀抹平。



14、油纸包好，送入冷藏定型即可。



15、自制黄油就做好了。

奶油蛋糕怎样才能把面抹的很光滑？

对手残星人来说

烘焙路上处处是考验

例如做一个奶油蛋糕

好不容易切好了蛋糕胚

抹面费了老大劲还是凹凸不平

毕竟用机器抹面的是少数

这个gif图我可以看一天…

大多数人还是得自己手工慢慢抹，今天小编要来教大家怎么抹面，不管是圆形蛋糕还是方形蛋糕的抹面都教给你！以方便你们在接下来过年过节的时候露一手~

第一课 /

· 「圆形」蛋糕抹面教程 ·

1

铺夹层奶油

在底层蛋糕胚上挖一块奶油，刀头对准蛋糕的中心位置，左手放在七点位置轻转转台，依靠右手腕的力量，将奶油以水平15度抹过去、推回来。

2

抹平奶油表面

抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平。

3

叠放顶层蛋糕胚

将顶层蛋糕胚对齐叠放，如果放歪了，一定要调整好。

ps：一般会选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为轮廓较好，蛋糕表面比较平整。

4

铺奶油并抹平

由于是最外层的奶油，考虑到之后需要修饰平面，所以要比蛋糕胚夹层奶油更多一些，按照步骤1、2的方法将表面奶油铺平，并将表面的奶油用抹刀使其自然滑到侧面。

5

抹侧面奶油

用刀尖沾取奶油，垂直于转台涂抹，同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台。抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平，这时候顶部的奶油边缘必须高于中心，否则顶部直角出不来。

6

抹平顶部奶油

将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。

7

处理底座上多余奶油

抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉。抹面完成！！可以开始进行其他装饰了。

第二课 /

· 「方形」蛋糕抹面教程 ·

1、用方形模具压出方形蛋糕胚，蛋糕胚的厚度要达到6—7cm。

2、在蛋糕侧面以来回拉直线的方式挤奶油，奶油的高度要比蛋糕胚略高一点。

3、侧面挤好奶油后再用花袋从边缘开始挤奶油，先把顶部挤上奶油。

4、用三角袋以拉直线的方式挤上奶油，注意粗细要均匀。

5、挤时要注意花袋与蛋糕面呈30°角。

6、两手要配合好，一只手转转盘（左右转），另一只手只负责均匀地挤奶油就行了。

7、用刮板先从顶部把奶油基本抹平（下面还会有一次最后抹平的动作）。

8、顶部抹平后，再抹侧面，刮板垂直于转台，先刮平奶油，接下来精修蛋糕面，用刮片从图中所示的直线处开始按箭头指示的方向刮面。

9、左手放在图中所示的位置不变只要转盘转半圈，刮到这条边的尽头即可。

10、刮到尽头时，刮板还要继续向前走直线将刮下来的奶油从蛋糕体上带下来。接下来刮每一个角都是步骤8—9的手法。

11、刮顶部时，刮板与蛋糕面的角度为30°，把侧面高起的奶油，从边缘向中间刮过去。

12、刮片放的位置除了角度外，刮板下移的位置也很重要，这一点决定能不能做出清爽的直线。

13、刮平顶部奶油时，要将面分为几等分来刮，每刮一下都要从边缘开始向蛋糕的另一边刮。在刮顶部面时，每刮一次面接头点都放在一个方向（位置），这样装饰起来只要遮一边即可，蛋糕整体看起来就会很细致。

一个抹好的方形面应该是直角分明，顶部四条边很直，侧边没有奶油外凸的现象。

如果侧边出现奶油外凸，原因有：

1、鲜奶油打的过软；

2、抹到边缘时用力过大，蛋糕表面有光泽没有明显气孔。

ps：如果出现面抹好后有许多气孔表示奶油表面已风干或是鲜奶油打过了，要想补救就得要在刮板上沾上点水再刮一次，只能刮一次，反复刮太多遍又会出现气孔。

面抹好后如果会有无从下手构图的感觉，那就试着在蛋糕上刮线条，这样看起来蛋糕既好看又容易构图。

当然

你也可以不用追求平整的抹面效果

抹出看起来很随性（其实也讲究手法）的奶油面

再用一些小物件例如鲜花、浆果做装饰

打造出自己喜欢的上层空间及周边空间