南乳蒜茸蛋散的做法与配方(南宁还能买到香甜松脆的蛋散)

南乳蒜茸蛋散的做法与配方，南宁还能买到香甜松脆的蛋散？

还能买得到的，因为我就是南宁的，放心还有卖的，南宁的美食很多的！

蛋散皮制作方法？

＇1从市场上买回来两种口味的蛋散皮，有蒜香味的，有南乳味的2取一碟蛋散皮，对折，然后用剪刀煎上3刀，形成4条带3：取两片散皮，重叠在一起4将蛋散皮的两端住中间穿过，然后两头拉一拉，形成漂亮的蝴蝶状花纹。

5将穿好的蛋散装锅门到带子里。

6锅里加入2升花生油，烧热后加入蛋散，中火慢炸。

7蛋散变硬，颜色转为金黄色即可捞起，大概需要1分钟左右。

8放凉后装到容器里密封保存。

广州有什么地方特色小吃？

嫁女饼也是广州一种非常出名的小吃来的。

色泽诱人，香气扑鼻，咬起来酥软易化，香甜的馅料在嘴里翻滚......

猜到我们今天要讲的广州特色美食是什么了吗？

没错，就是嫁女饼啦！嫁女饼是广州以及周边城市传统婚嫁中一种有代表性的食物。早在先秦时期，嫁女饼就出现了；到了三国时期，更有刘备命人制作嫁女饼、使 “孙刘联姻”弄假成真的传说。

时至今日，广州依然有许多用心制作嫁女饼的店家，坚持传统的同时，勇于创新，让嫁女饼更贴合街坊们的需求。

广州嫁女饼有许多种，最常见的就是绫酥了。绫酥的名字与衣饰当中的绫罗绸缎有关，绫罗绸缎是古代贵族的四款华贵衣料，其中尤以“绫”最为名贵。而绫酥取此义，则体现了一份尊贵、气派。

广州嫁女饼的四种传统款式

一般来说，绫酥又分为黄、白、红、橙四种。我们特地选了三家制作嫁女饼的广州老字号，带大家来一次味觉的旅途。它们分别是陶陶居饼家、赞记龙凤礼饼、莲香楼。

红绫

红绫，以莲蓉或冬蓉为馅料，寓意喜庆的气氛。

陶陶居饼家的嫁女饼，外形实属精致，红绫颜色鲜艳，一刀下去层层酥皮清晰可见，酥脆的外层包裹着清香的莲蓉，口感丰富，甜度适中。另外，由于采用的是纯正的红莲蓉，因此也更能将莲子的清香与红糖的浓香融合进来。

赞记龙凤礼饼的红绫同样甜度适中，但最出彩的部分应该在于它的酥皮，吃起来能够感觉到酥皮一层层地融化在舌头上，以至于很多人吃它家的红绫就是奔着这些酥皮去的。

莲香楼的红绫，外表更具传统味，造型略显随意，胜在莲蓉味道浓郁，对于喜欢甜食的街坊是不错的选择。

黄绫

黄绫，以豆蓉为馅料，寓意贵族和皇气。

陶陶居饼家的黄绫采用的豆蓉非常纯正。泡上一壶清淡的菊花茶，让浓郁的豆蓉与清香的菊花茶相互融合，十分惬意！

赞记龙凤礼饼家的黄绫用的馅则是五仁，所以吃起来有种吃五仁月饼的错觉。另外，这款黄绫杏仁味比较突出，对杏仁“情有独钟”也可以选择它。

莲香楼的黄绫采用的也是豆蓉，不过它有一种果胶的味道，有点类似冰皮月饼的口感。

白绫

白绫，以爽糖或五仁为馅料，代表着女方的贞洁。

本次选取的三家饼家的白绫都以爽糖作馅，由于爽糖馅更容易凝固，使得最后的成品口感相较其他口味的绫酥要更硬一些。

橙绫

橙绫，以豆沙或椰丝为馅料，寓意小两口今后生活金灿灿。

赞记龙凤礼饼和莲香楼两家老字号采用的都是豆沙馅。

而陶陶居饼家的橙绫则采用椰蓉作馅，香滑软糯之余，又吃得出一条条极细的椰丝，口感十分丰富。

广州嫁女饼是这样做的

看了以上这么多酥香可口的嫁女饼，想必不少人会问：这些嫁女饼都是怎么做出来的呢？我们找到了陶陶居饼家的中式点心厨师长覃瑞远，以红绫为例，为大家揭秘嫁女饼的制作过程。

做酥皮的时候，先将低筋面粉、进口黄油、猪油倒进搅拌机。待酥皮搅拌完，就将其均等分成若干份。

面皮的原材料、搅拌过程与酥皮大同小异，不同之处在于搅拌的时间相对长一些，这是为了加强面皮的“劲道”。

等酥皮和面皮都做好，就可以着手包酥皮、包莲蓉球了。

最后一步：放入烤箱，调好温度，“坐等其成”。

广州嫁女饼还有这些创新

随着饮食文化以及人们口味的变化，饼家在继承传统做法的基础上，也对嫁女饼做了许多创新。像陶陶居饼家的陶花饼，便是其中一个代表。

陶花饼的制作用到了糖粉、进口黄油，等等。尤其能勾起吃货兴趣的是，陶花饼还创造性地加入蔓越莓、芝麻、豆蓉等馅料，口味更加多元化。

说到陶花饼的创意，竟是来自一个偶然的故事。据覃师傅介绍， 当时有一个客户来到店里，希望订购一些花瓣形状的嫁女饼。经过师傅们的一番试验，陶花饼就这样诞生了。

工作中的覃师傅

除了嫁女饼外形的创新，送饼的形式也发生了变化。

传统的嫁女饼一般以“担”作为计量单位，1担是100斤，而1斤又分为四头或者八头，四头表示1斤4个大饼，八头表示1斤8个小饼。因此，在派送嫁女饼的时候，人们通常会说几担、几斤、几头，而不会说几个。

图片来源于广东电视台

而现在，街坊们派嫁女饼的量少了，但仍然坚持双数的传统，寓意好事成双，而且最少要派两个，俗称“双扁”。

当然了，现在我们多是以饼券甚至电子饼券的形式收到嫁女饼，然后自己去兑换，连分享甜蜜的方式也更便捷了。

图片来源于网络

广州这些老字号在做嫁女饼

在广州，做嫁女饼的店家非常多，这几家老字号相信大家都认识。

陶陶居饼家

“陶陶居”这一老字号距今已经有一百三十多年的历史了，陶陶居饼家推出的嫁女饼，不仅保持了传统的广府味道，还推陈出新，新派嫁女饼有水果系列、笑口酥系列、陶花饼系列，融入凤梨、蔓越莓等馅料，受到年轻一族的喜爱。

吃货攻略：

地址：长堤街33号陶陶居饼家(芳村码头对面，市内亦有多家分店)

赞记龙凤礼饼

赞记，在广州很多地方都能见到它的门店身影。萌萌的彩色嫁女饼，用料实在，饼皮上的一个红点透着古朴的风味。

吃货攻略：

地址：同福东路632号(芬芳甜品斜对面，市内亦有多家分店)

莲香楼

提起莲香楼，很多人会想到它家的酥饼、鸡仔饼。其实，它也是广州街坊选择嫁女饼的热门之一。莲香楼的嫁女饼给人的第一印象就是“大”，讲究“实惠”的街坊都不会轻易错过。

吃货攻略：

地址：第十甫路67号（市内亦有多家分店）

随着新派婚庆的流行，嫁女饼已不再是广州街坊婚嫁的必需品，但我们从嫁女饼中吃出来的是一种甜蜜与祝福！

出品：广州日报大洋网

文字：吴雪莹 彭忠粤

图片：杨康毅

（本次拍摄取景地：陶陶居饼家长堤店）