蛋糕奶油怎么区别(蛋糕上的奶油是生还是熟)

蛋糕奶油怎么区别，蛋糕上的奶油是生还是熟？

做奶油要用生鸡蛋还是熟鸡蛋 这个毋庸置疑 一定是用生鸡蛋做奶油的 而且最好是冰箱里的冰鸡蛋拿出来打发效果更好，做的速度更快 做奶油做出来的效果更有质感这样打出来的奶油 不容易塌陷 更好地保存 这样不在蛋糕上 更有质感 所以做奶油一定要用生鸡蛋打

68的蛋糕奶油和128的有什么区别？

128的蛋糕奶油，一般用动物奶油做的蛋糕。而68的奶油蛋糕在日常生活中通常指用植物奶油来做的蛋糕。128的鲜奶蛋糕的口感更佳细腻，润滑，奶香味更浓，由于是天然的、直接从动物身上提炼出来的奶油，因此有入口即化之感。

普通的奶油蛋糕的奶油口感更加厚重，浓厚，往往在吞下之后还有奶油回味。

鲜奶和奶油有什么区别？

1、提取方式不同： 动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。 植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。 鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。

2、保质期不同： 动物性鲜奶油的保存期限较短，且不可冷冻保存，所以应尽快使用。 一般动物性的比植物性的保质期短，并且不能放入冰库冷冻，冷冻后呈水油分离状。而植物性的可以冷冻，解冻后可以直接使用。 动物性的比植物性的含水量大，打发后应立即使用，特别是做蛋糕装饰的时候。因此外边的蛋糕店里基本上都是用的植物性的奶油。 低温保鲜奶保质期较短。

3、价格不同： 价钱方面植物性的便宜，动物性的贵并且大多是进口的。鲜奶最为便宜。

4、功效作用不同： 植物性奶油及氢化油，含有大量的反式脂肪，容易堵塞血管，长期使用不仅容易引发肥胖，更容易引发高血压 高血脂 动脉硬化 等心脑血管疾病以及糖尿病。 鲜奶中的钾可使动脉血管在高压时保质稳定，减少中风危险；鲜奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉；酸奶和脂肪可增强免疫系统功能，阻止肿瘤细胞增长。

5、保存方式区别 动物性淡奶油由于是完全天然所以保存条件高，需要在2到8摄氏度的低温下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的时候要密封好，大概有6到9个月的保质期。 植物性淡奶油就容易保存多了，冷冻甚至常温下都可以保存，这是植物性淡奶油除了价格之外的一个优点.。 鲜奶最普遍采用的巴氏灭菌法是高温短时间灭菌（HTST)，即把生奶加热到70℃～72℃，历经12～15秒钟。