水怎么变成奶油,植物奶油含糖吗?
植物奶油含糖。植物奶油是人工合成的,主要原料是大豆,植物油,水,盐,奶油加工而成。颜色是亮白色,含有反式脂肪酸,会引发胆固醇,心脏病,心血管等症状。对人身体不健康。价格便宜。它能延长保质期,易打发,使糕点更酥脆,多用于面包夹心,生日蛋糕及食品加工行业。
以前蛋糕上抹的那种硬硬的奶油是什么?
有很多种,最常见的是黄油忌廉。
黄油忌廉也叫黄油奶油,主要成份是黄油、蛋清、糖、水,作法很简单,先将蛋清打发到干性发泡状态,打蛋的期间将糖溶于水中并小火加热到125度左右(糖浆变稠,出现大量细小的泡泡状态),趁热将糖浆倒入发泡蛋清里,此时蛋清会膨胀起来,中速搅匀,等温度降低到接近室温时,将黄油分次加入完全打发就可以了,最后可以加入少许朗姆酒或白兰地调味。室温下比较软,色泽偏黄比黄油稍淡,温度稍低就会硬化,口感也会好些。
另有一种是蛋清打发,再冲入糖浆加琼脂的,色泽洁白,比较脆,时间长了会产生很多空洞,口感比较脆,也有些硬。
冻过的奶油能做什么?
冻过的奶油能做什么?冻过的奶油能做什么?
做甜点的奶油分为植物奶油和动物奶油。植物奶油可以冷冻保存,解冻后打发即可使用,但解冻的植物奶油不可以再次冷冻,用不完的可以冷藏保存,要尽快使用。
动物奶油是牛乳提炼产物,液体不可以冷冻保存,只能4-6℃冷藏。冷冻后的液体动物奶油即使解冻了,也会出现油水分离的现象。不少人以为这样的奶油只能丢掉了,其实还有个小方法可以拯救冻坏的淡奶油哦~
将奶油自然解冻后倒入煮锅,小火加热,大概60摄氏度就可以关火,将奶油用电动打蛋器打发,到油和水重新融合,然后冷却到常温,密封容器保存冷藏。下次使用时取出正常打发就可以。
如果你有1公升的淡奶油,大部分用不掉怎么办?先挤出里面的空气,封口的地方用锡纸包住然后夹紧,可以延长保质期。开了封的淡奶油冷藏保存7-10天,隔绝空气避免细菌滋生可以有效延长几天。变质的淡奶油味道会苦有异味,不能食用。
还有个保存淡奶油的方法,就是将未使用的淡奶油全部打发到9分熟。然后密封冷冻起来,添加糖和不同的水果或巧克力,可以制作各类美味的冰激凌哦~
此外,冷冻打发的淡奶油,转到冷藏解冻后可以再次打发,不会油水分离,影响淡奶油的品质。冷冻的淡奶油保质期长达1-2个月,这也是保存淡奶油的妙招之一。
感谢Duck老师(@花甜食物恋 创始人,韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师,美国Wilton认证蛋糕师,kaoker签约讲师)对本回答的整理。
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