蛋清怎么打奶油状(在家怎么自制淡奶油)

蛋清怎么打奶油状，在家怎么自制淡奶油？

1.先制作5寸蛋糕，把蛋清分离，蛋清放在一个干净的盆里待用，滴几滴柠檬汁

2.把蛋黄，牛奶，油，少量白糖，面粉过筛，放在一个盆里里搅拌均匀，搅拌到顺滑没有气泡。

3.将蛋清打发制奶油状，剩余白糖分3次加入，打发制盆倒扣蛋清不会掉落。 分两次加入步骤2里，用8字手法将两者均匀。搅拌好倒入5寸模具内，40厘米出摔落2次，为了让气泡消散。

4.烤箱预热20分钟，放入烤箱内下层，130度20分钟，然后在150度25分钟。烤好后倒扣放凉，立可使用。

5.把做好的蛋糕横向切开分3层。把水果切粒，每层放上奶油和水果。

为什么我用蛋清打不出奶油状？

蛋清打不出奶油状，可能是容器沾了水或油，或者蛋黄没有分离干净，蛋清蛋黄结构不一样。蛋白质呈现卷曲状，我们一用力搅拌，它们就会逐渐伸展开来，然后互相纠结在一起。但相反的，蛋黄和油脂会直接和蛋白分子结合，从而干扰蛋白链的形成，让气泡外的蛋白质网难以形成。当然了如果只是沾上小量蛋黄，还是可以打出奶油状的。

如果是手动打可能是因为搅拌速度不够或时间太短，手动打蛋和电动打蛋。沾上蛋黄的蛋清本来就难打发，如果纯手工的话，成功率更低。建议重新打蛋打发。

要想把蛋清打出奶油状可借鉴一下小妙招：

1、选择新鲜的鸡蛋，打发前可先冷藏。

2、放几滴白醋，中和蛋清里面的碱。

3、白糖用细砂糖，在蛋白起粗泡时放次，泡沫变细腻时，再放一次。

4、高速按一个方向搅打蛋白，等出现你想要的状态后，再低速搅打分钟，使气泡稳定。

5、推荐用电动打蛋器，手动打蛋清比较费力。

蛋清加白砂糖打出来的是奶油吗？

蛋清+糖，用打蛋器搅打后能变成像奶油一样的东西，这个其实不是真正的奶油，而是蛋白霜。

用分蛋法做海绵蛋糕或是戚风蛋糕时，都要用到这种蛋白霜。另外，蛋白糖霜还可以用来做圣诞姜饼屋上面雪的造型。

蛋清打的不是奶油，只是通过打发的过程因为空气而是之膨胀，以起到让最后的烘培食品蓬松。 通常不会单独吃。很多情况下，都会加入其他原料经过烘培。提拉米苏的一种做法也是用蛋清打发。提拉米苏是不需要烤制的，所以里面所含的蛋清是生的。一般最好用经过消毒处理的鸡蛋，或者用鲜奶油打发来取代。我个人不会吃生的鸡蛋清制品