蛋白怎么变成奶油,蛋糕的奶油是如何做出来的呢?
你好,我是桔子小厨,很高兴回答你的问题,蛋糕的奶油是如何做出来的呢?
奶油蛋糕是我们生活中很常见的甜品,一般在节日、生日或者特殊的日子或者有什么特殊的事情,都会用到奶油蛋糕。蛋糕上的奶油一般有用植物性淡奶油,也有用动物性淡奶油。这些奶油在用之前都是呈液体状态的,然后用打蛋器经过高速搅打,使它的物理性质由液态变成固态,这样就可以装裱到蛋糕胚上,具体的花样就是蛋糕师用其技术,使奶油呈现出不同的花纹,用不同的色素浸染奶油,而呈现不同的颜色。
一般家庭都用动物性淡奶油,动物性淡奶油更加健康,植物性淡奶油几乎都是合成的,长期使用对健康不利的。
接下来给你介绍一下打发淡奶油的方法。希望对你有帮助。
食材清单:动物性淡奶油适量、糖粉适量(可加可不加)。
烹饪步骤:
1、动物性淡奶油提前放冰箱冷藏12小时以上,这样方便打发。
2、找个干净的盆子,倒入冷藏过的淡奶油,用电动打蛋器开中速打,在搅打的过程中会发现奶油逐渐变的浓稠。糖分两次加入其中。
3、当出现花纹,但有很好的光泽度,倾斜盆子还可以流动,这个时候的状态适合做慕斯蛋糕。
4、继续打发,花纹更加立体,但是光泽度下降,但是还是光滑的状态,这个时候就适合抹面和裱花了,一般蛋糕店里很多的裱花都是打发到这种状态的。
以上就是我的回答,希望对你有用。
做蛋糕蛋清打不成奶油丢掉吗?
蛋清打不成奶油状,不要丢掉,还可以补救,我们可以在蛋清里面加一些柠檬汁,这样的话可以使得我们的蛋清打成奶油状,而且不会掉下来。如果说我们加了柠檬汁之后还打不了的话,那我们就只能重新再制作一份。我们打蛋清的时候需要注意的事项也特别的多,搅拌的时候他不能随便打,而他需要顺着一个方向打,我们加糖的时候也要分三次加糖,不能一次性全部加完,最后一点就是我们需要在我们的蛋清里面加入一些柠檬汁或者白醋,这样的话可以使它更容易打发。
做奶油剩的蛋黄怎么办?
下面是两种可以利用剩余蛋黄的方法:1. 做蛋黄酥材料:- 面粉 150 克- 糖粉 50 克- 奶油 120 克- 蛋黄 3 个步骤:1. 将奶油和糖粉混合均匀,然后加入蛋黄搅拌均匀。2. 加入面粉揉成面团。3. 将面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏 30 分钟。4. 取出面团,放在桌子上擀成薄片,然后切成小块。5. 将小块放在烤盘上,放进预热好的烤箱中,以 170 度的温度烤 20~25 分钟,直到表面金黄即可。2. 做蛋黄饼材料:- 蛋黄 3 个- 面粉 120 克- 糖粉 50 克- 牛奶 80 毫升- 食用油 50 毫升- 泡打粉 1 小勺步骤:1. 将蛋黄和糖粉混合均匀,然后加入牛奶和食用油搅拌均匀。2. 加入面粉和泡打粉搅拌成面糊。3. 取一块平底锅,放入适量油,加热至 180 度左右。4. 将一小勺面糊倒入锅中,然后摇晃锅子使其摊开成薄片,煎至两面金黄即可。以上两种方法可以将剩余的蛋黄做得非常好吃,可以尝试一下。
还没有评论,来说两句吧...