蛋清怎么打好奶油,没有打蛋器怎么把蛋清打成奶油?
蛋清想要打成奶油状,需要准备干净无水无油的容器,将蛋清和蛋黄分离开,然后将蛋清打散,一定要朝着一个方向打,打出一层小小的泡沫状,然后放入5克的白醋,15克的细砂糖,用自动打蛋器,或手动打蛋器,开始搅拌,一直调成粘稠的状态,继续放入15克白砂糖,然后继续搅拌,一直打到蛋清可以立起来为止,就像奶油的状态,这样就完成了。
怎么搅拌蛋清最快?
1 选择新鲜的凉鸡蛋。尽量挑选个头很大的鸡蛋,这样的鸡蛋更容易处理。新鲜的鸡蛋才能让糕点蓬松,而随着时间的推移蛋清会变质凝固。
2 分离蛋清和蛋黄。你必须非常小心,不能让蛋清中带有一点蛋黄或是蛋壳。这里有几种常见的分离方法 X 研究来源 : 方法一:轻轻地从鸡蛋中部敲碎蛋壳,然后拿稳鸡蛋,让蛋清慢慢的从裂口处流到碗中,最后蛋黄就被留到了蛋壳里。 方法二:将鸡蛋放到一个浅盘子里,然后打破,注意不要弄破蛋黄。将勺子放在盘子边缘防止蛋黄流出,倾斜浅盘,让蛋清流出,从而实现分离。这两种方法都需要练习。 方法三:碗上放一个篦式漏勺。将鸡蛋打碎,然后经过这个勺子倒入碗里。勺子会让蛋清流入碗里,而把蛋黄留着勺子里。
3 让蛋清的温度恢复到室温。你可以用蛋黄做别的菜,比如蛋黄酱,或者如果这个菜谱需要用到蛋黄的时候再用。
部分 2
打蛋清
1 将蛋清倒入搅拌碗中。使用电子搅拌器以中高速或者高速搅拌蛋清。不断改变搅拌器的位置,让蛋清充分搅拌。
2 将蛋清打到奶油状。适当搅拌之后,蛋清会整体呈现出白色,感觉上更浓,而且还会有柔软的尖,看上去轻盈蓬松。将蛋清搅拌到这种状态,是很关键的一步。 X 研究来源 一些烹饪书推荐在蛋清里加一点,大概不到1/4茶匙塔塔粉。这样不仅有助于搅拌,还可以让蛋清呈现出白色蓬松状。
3 向面糊中加入三分之一打好的蛋清,慢慢的将蛋清和面糊混合,在“调和面糊”的过程中,加入剩余的蛋清。如果面糊和蛋清无法混合,并且聚集成块时,搅动一下混合物。 在加入蛋清之前,确保你所用的菜谱中的所有原料都加到面糊里并且均匀搅拌过了。
部分 3
混合蛋清和面糊
1 将蛋清拌入面糊。使用大抹刀将混合物切成两半,然后挑起一半盖到另一半上。然后再切成两半,还是将一半盖到另一半上。 X 研究来源 如果你用金属勺或者铲刀也是可以的。
2 不要将蛋清搅入面糊。向面糊里加蛋清的目的是要保留蛋清中的空气,所以在加蛋清之前,一定要让面糊重复搅拌好,不要使用电子搅拌器搅拌。 X 研究来源
3 完成。最终的混合物看起来一块一块的,并且看不到蛋清。
蛋白可以做奶油吗?
可以,奶油也叫做稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%
蛋白做奶油的方法:
原料:鸡蛋,盐,白醋,白砂糖。
步骤:
1.取出鸡蛋,将蛋清与蛋黄分离,器具不能有油和水。
2.将鸡蛋清朝一个方向打散,放入盐、白醋、糖。
3.继续快速同向打鸡蛋清,再放入糖,继续快速搅拌。
4.同向打到质感为稠的时候,再加糖,继续打。
5.用打蛋器将蛋清挑起,如果蛋清能够立起来,蛋白奶油即完成
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