水奶油怎么打发(用生牛奶能做淡奶油吗)

水奶油怎么打发，用生牛奶能做淡奶油吗？

用生牛奶能做淡奶油、答案肯定可以的、奶油很多食品都能用得到的、蛋糕、面包等等用途广泛、下面我们一起分享。

一。材料牛奶250克、7.5克吉利丁片、350克细白砂糖。首先把7.5克吉利丁片放凉水里浸泡约十分钟、将其泡软、不能用热水记住、然后倒入250克牛奶、350克细砂糖、小火熬煮、慢慢地搅拌、搅拌至白糖溶化、不需要烧开的、用手离牛奶十公分左右时感觉有点烫手就关了不烧了。

二。然后我们把泡软的古利丁香沥干水分放入牛奶中慢慢地搅拌搅拌、搅拌至吉利丁香片完化了、大约一分钟化了之后倒入碗中、放凉之后用蛋抽快速搅拌让牛奶产生大量泡泡、然后放入冰箱冷藏十分钟、八分钟时拿出来再快速搅拌一分钟后再放入冰箱冷藏、这样的搅拌冷藏重复三次、最后牛奶变成了非常粘稠就可以了、如果牛奶不粘稠可以揽拌延长冰藏时间、搅拌搅得拌牛奶就非常细腻了、拿出打蛋器滴落的纹路不会消失了、淡奶油就做成了。

三。淡奶油做好后、就可以用电动打蛋器进了打发了、中速打发约20分钟左右打发到出现纹路放入冰箱冷藏20分钟取出来继续打发、打发到提起打蛋器呈现尖尖的角、这样我们的奶油就做好了。

总结、学会了制作方法也很方便、家里没有淡奶油了就自己动手、就用自己手上现有的材料自制奶油了好吃又健康朋友们一起试试吧。

蛋挞液用的淡奶油怎么做？

你好，蛋挞用淡奶油做出来的也可以叫葡挞，表面颜色会比普通用牛奶做出来的要深一点，带点焦色。

淡奶油也称动物奶油，在对全脂牛奶的分离过程中，牛奶中的脂肪因比重不同，质量轻的脂肪就上浮形成了奶油，一般脂肪含量在30%−35%，而全脂牛奶只有3.5%的脂肪，8.5%脱脂牛奶固体以及88%的水。所以淡奶油天然带着黄色，奶味香浓，口感柔和，做出来的蛋挞更好吃，卖得更贵。

下面我整理了一下我常用的配方，大概可以做10个左右：

A 牛奶100g

B 幼砂糖50g

C 淡奶油120g

D 蛋黄32g（可以有2到3克波动）

E 鸡蛋1个（大概50左右）

F 蛋挞皮1包（超市里一般十几块钱）

步骤：

1 先把A和B称到同一个碗里搅拌均匀至无颗粒状态，然后把C称到一起继续搅拌均匀放一边备用

2 把D和E称到另一个碗里搅拌均匀

3 把步骤2倒进步骤1里一起缓慢搅拌均匀（一定要缓慢）

4 把所有搅拌均匀的蛋液过筛到量杯里，放冰箱冷藏10分钟左右

5 把F蛋挞皮拿出来摆在烤盘里解冻，同时预热家里的烤箱到上火200度，下火200度

6 当蛋液冷藏时间到炉温也差不多了，就可以吧蛋液倒进解冻好的蛋挞皮里，八分满，20分钟后（根据不同的烤箱温度也有所不同，时间会有5分钟的波动）蛋挞表面带有均匀的焦色就可以出炉了。

7 疯狂的开吃吧，美好的生活就这么简单。

小技巧提升：

1 必须把所有材料完全搅拌均匀

2 搅拌速度不能太快，避免淡奶油打发影响口感

3 过筛是为了蛋液更细腻，口感更好

喜欢的朋友可以关注我哦，以后我会不定期分享产品与配方，一起交流，感谢平台。

怎样快速把鸡蛋清打成奶油状？

一、鸡蛋一定要新鲜。 要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。

二、掌握好蛋清的打发温度。 掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了，在这个温度下蛋清是最容易被打发的。

三、所用工具必须很干净。 打发蛋清的整个操作过程所使用的工具（包括你的双手）都必须很干净，要绝对保证无水、无油。另外，蛋清和蛋黄也必须分离的很干净，最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。 实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净，现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出来以后马上分离效果最好。

四、用铜质容器打发蛋清比较好。 把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的，因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质，它有利于维持气泡的稳定性。如果没有铜质容器也不用怕，你还可以选用不锈钢容器。 但是请大家一定不要选用塑料、玻璃或铝质容器，因为塑料容器不容易洗干净，玻璃容器太滑，铝质容器会导致蛋清发灰。

五、调节好蛋清的PH值。 要打发出高质量的蛋清，你还要学会调节蛋清的PH值。上面的第四点里我们介绍了，微量的酸性物质可以让气泡更稳定。因此，如果没有铜质容器我们可以额外的添加少许酸性物质，也有让气泡稳定的效果。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁等，但家庭制作用白醋是最简单方便的了。 事实证明放白醋打发的蛋清比不放白醋体积要大一些，比较稳定而且不用担心有醋的异味。但是请大家切记，这些酸性物质的用量只是少许，如果是用白醋的话一般3只鸡蛋也只需要2～3滴白醋，酒石酸氢钾、它它粉的用量则可以阅读使用说明书。

六、掌握好打发蛋清的速度。 无论是手工还是用打蛋器打发蛋清，都必须掌握好打发蛋清的速度，从低速慢慢上升到中速和高速，千万不要一开始就快速的搅打，这样打出的蛋清体积比较小，且气泡大而不稳定。