蛋白怎么打成奶油(为什么蛋清只能打成泡沫状)

蛋白怎么打成奶油，为什么蛋清只能打成泡沫状？

蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入5克的白醋，15克的细砂糖，用自动打蛋器，或手动打蛋器，开始搅拌，一直调成粘稠的状态，继续放入15克白砂糖，然后继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了。

用蛋清自制奶油用微波炉加热可以打发吗？

我有一个做瑞士奶油霜的食谱

做好的奶油霜适合涂抹蛋糕外围和做裱花

黄油680g

蛋清 300g（差不多十个鸡蛋的蛋清）

糖 500g（酌情加减 挺甜的）

1.把可以加热的碗架在加了水的锅上，锅里的水不要碰到碗底。在碗里加入蛋清和糖，直到蛋清达到37℃或者直到糖完全溶解

2.蛋清和糖混合好后，放在一边晾着。这段时间用来准备黄油。把黄油切成小块，放到微波炉，用最小的功率加热先加热20秒左右。用手指触碰，黄油应该是软的但是没融化。如果没到这个程度就10-20秒的加热到这个程度。

3.等蛋清和糖的混合物到了能用手指触碰碗壁不觉得烫的程度，把混合物倒入台式搅拌机或者用手动的搅拌机搅拌。

4. 慢慢的加入黄油，每次加一小块，直到完全混合再加入下一块。加黄油的过程应该持续30分钟左右。

5.继续搅拌直到奶油成型。

过程中加完黄油继续搅拌的时候可能有一段时间看起来不像奶油，但继续搅拌就会变成奶油。

自制蛋清奶油打好后还需要煮吗？

奶油不是要加热的，是要打发。蛋黄也要先和白糖混合打发到微微发白，再混合到60摄氏度的牛奶里，混合好再小火煮，不会出现蛋黄一粒一粒的。边煮边搅拌，直到变得像糊糊一样就可以关火了。