奶油水怎么制作(做蛋糕打发好的蛋请会出水是怎么回事)

奶油水怎么制作，做蛋糕打发好的蛋请会出水是怎么回事？

1、烘烤的温度过高，时间不够。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟。在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大。

2、蛋白打发不够。蛋白的打发：蛋白一直搅打，细小的泡沫会越来越多，直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋机举起，蛋白泡沫仍会自打蛋机滴下来，此阶段称为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。

湿性发泡在继续打发，至打蛋机举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为“干性发泡，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。

奶油胶可以碰水吗？

奶油胶不可以碰水

会化因为奶油胶主要成分是乳化剂和水，而水是乳化剂的溶剂，因此遇水后，乳化剂会发生分解，导致奶油胶变得稀薄或失去胶性。

奶油胶遇水后，除了会化之外，还可能导致化学结构的改变，影响使用效果。

因此，在使用奶油胶时需要注意避免遇水

谁知道冰淇淋粉与纯牛奶与水比份多少？

冰淇淋粉与纯牛奶与水比份是1：0.5：2.5。

自制冰淇淋的做法 将两个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开，只需要蛋黄部分。把50克白糖放入蛋黄里，加入几滴柠檬汁或者几滴醋，用电动打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄液颜色变浅黄色即可。把50g纯牛奶倒入小奶锅加热，小火微微加热，直到牛奶热到表面冒泡泡即可关火。趁热，把热牛奶慢慢倒入打好的蛋黄液，一边倒入一边快速搅拌，（注意，不能让蛋黄结块，结块就变成鸡蛋花了，影响口感）。然后再把这个蛋奶液倒回小奶锅，加入一点点盐。开小火微微加热，一边加热一边用筷子快速搅拌（注意，火越小越好，避免糊锅），直到液体微微煮开，即可关火。放凉待用 接下来，打发淡奶油，淡奶油打发到9分发，即提起打蛋器能出现垂直的尖尖角即可。把打发好的淡奶油倒入放凉的蛋奶液里，搅拌均匀，就是冰淇淋液咯，（如果想吃巧克力味，蔓越梅味，茉茶味或者各种水果口味的，这一步就可以添加进去，一起搅拌均匀。） 然后把混合好的冰淇淋液倒入一个干 净带盖子的容器里，放入冰箱冷冻室，冷冻三个小时以上就可以吃了。