杀菌乳与灭菌乳的异同点(为什么有人说巴氏杀菌鲜羊奶的营养高口味好)

杀菌乳与灭菌乳的异同点，为什么有人说巴氏杀菌鲜羊奶的营养高口味好？

我是营养师，但是是食品专业出身，在专业学习中，学习的鲜乳的消毒工艺中大致有三种：

1、巴斯德消毒法（巴氏消毒）：是一种低温长时间消毒法，采用61~65℃，30分钟或者72~75

℃，10~15分钟的加热，使得鲜乳消毒，但是这种方法时间很长，目前食品工业通常不会采用，但是一般的鲜奶吧都用这种方式。

2、高温短时间消毒：采用71~75℃，15~16秒以上的加热处理，适合处理大量鲜乳的连续消毒，但是当原料鲜乳卫生质量差的情况，难以达到良好的消毒效果。但是目前乳业常用此法。

3、高温瞬时消毒法：80~95℃,瞬时间加热处理，消毒效果比前两个都好，但是会有乳清蛋白凝固、褐变、加热臭等情况，对于保持牛乳的新鲜质量不利。

从食品安全角度来说，第三种最靠谱，但是乳业本身就是蛋白质成分占大多数，高温的消毒会损失风味，巴氏消毒法是最原始的工业消毒法，虽然消毒效果最低，但是同样也因此保留了更多的风味物质。

4岁儿童喝什么牛奶好？

4岁儿童可以喝那种保质期比较短的牛奶，因为这种牛奶一般都是巴氏消毒，营养成分比较高。尽量不能吃那种保质期比较长的牛奶，应该那是高温煮沸的，很多营养成分都破坏了。牛奶当中含有丰富的蛋白质和钙，对于正在长身体的孩子来说是非常好的。

牛奶生喝好是煮一下好喝？

题主所说的牛奶不知是超市出售的包装奶还是真正的未加工鲜奶，所以这个问题我就依市售包装奶和未加工鲜奶两部分来回答。

超市包装奶怎么喝？

在一、二、三、甚至四线城市生活工作的人们，大都是从超市或便利店买包装好的奶品，这些奶种类繁多，其中比较好的是鲜牛奶和纯牛奶。

鲜牛奶和纯牛奶，如果在保质期内，常温下(也就是20——30度)可以直接饮用；如果从冰箱中拿出，则不能直接饮用，建议回温后再喝；如果着急饮用，可倒出稍微加热后再饮用。

一句话，市售的包装奶可直接饮用，不用再煮。

市售鲜牛奶和纯牛奶区别

鲜牛奶和纯牛奶，虽然只是一字之差，但它们在加工工艺、营养价值，保质期等方面存在明显的不同，各人可依据自己具体情况购买。

鲜牛奶和纯牛奶区别主要表现在以下三方面

1、消毒方法

鲜牛奶：原奶进行巴氏消毒而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗称鲜牛奶，把生奶加热到70℃～72℃，历经12～15秒钟，杀死部分有害菌。

纯牛奶：纯牛奶消毒是高温杀菌，杀菌的过程中温度是130度左右。

2、保质期

鲜牛奶：鲜牛奶没有经过高温处理，奶源中仍然有部分菌类存活；这些菌类会使牛奶的保质期降低，这种牛奶的保质期不会很长，一般可保存5~7天。

纯牛奶：纯牛奶经过130度的高温消毒，大部分菌类都已经失活；纯牛奶保质期较长，一般在1个月左右。

3、营养价值

鲜牛奶：鲜牛奶消毒是巴氏消毒，消毒温度较低，时间较长，但对牛奶的营养成分破坏较小，营养价值较高。

纯牛奶：纯牛奶经过130度左右高温消毒，使病菌失活的同时，也使牛奶部分营养成分发生变性，牛奶营养损失较多，营养价值低于鲜牛奶。

未加工鲜奶怎么喝?

题主所说的生奶就是未加工的鲜奶。那么生奶能不能喝呢？

不能！生奶必须煮后才可饮用。

也许有人会说，健康牛产的鲜奶，温度20多度，可以直接饮用，煮沸还会损失部分营养。

在现在的饲养条件下，没有人能保证健康牛生产的奶不含病菌，牛体内本身就存在多种细菌，所以说即使健康牛生产的鲜奶，也是煮后饮用更安全。

为什么未加工鲜奶不能喝？

生鲜牛奶在生产、运输过程中容易被污染，未经过加工的鲜牛奶有近100种致病菌，包括大肠杆菌、布鲁氏菌等，人被这些病菌感染后会引起呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状，个别严重或治疗不及时的还会导致死亡。

牛奶的营养价值及功效

1、可补充身体营养

牛奶营养丰富，所含营养成分比较全面，经常饮用，可补充身体营养，对健康有益。

特别是牛奶中钙含量较高，且钙磷比例适当，易被人体吸收。所以更年期钙质流失严重、处于生长发育期的青少年、骨密度小的老人等人群，饮用牛奶补充钙质是较好的选择。

2、可促进幼儿及儿童智力发育

牛奶中的锌、碘、卵磷脂等成分，可以促进大脑的发育，对于幼儿及儿童益智具有重要的作用。准妈妈适当喝一些牛奶，既可补钙又促进胎儿大脑发育。

3、可促进睡眠

牛奶中的半胱氨酸，可抑制人体神经中枢，这种物质使牛奶具有镇静安神的作用，所以临睡前喝一杯温热的牛奶，有助于睡眠。

4、可抗衰老

成年人常喝牛奶有抗衰老、延年益寿的功效。牛奶含有生物活性物质，这种物质能清除体内有害物质，增强免疫力，促进血液循环，起到抗衰老、延年益寿的作用。

5、可美容养颜

牛奶中的铁、铜、维生素A等成分，可以让皮肤变得更加的细腻光滑，女性朋友常喝牛奶也是益处多哦。

喝牛奶的禁忌

牛奶虽好，但不是喝的越多越好；喝牛奶时也要注意方法，有时候喝了反而会影响健康。

喝牛奶一定要注意以下的几点：

牛奶并不是越浓越好。婴幼儿等肠胃功能比较弱的人喝牛奶，要适当加水稀释，稀释后的牛奶更容易消化吸收；否则会引起腹泻、便秘、食欲不振等不良问题。

不要空腹喝牛奶。有人喜欢早上空腹喝牛奶，以为这样可以为身体补充营养；其实这样喝牛奶，牛奶中的蛋白质会被迫转化为热量，起不到营养滋补作用。最好的做法是餐后两个小时左右喝牛奶，这样牛奶中的营养成分才能最大限度的被人体吸收。

不要用牛奶服药。有人吃药时用牛奶送服，这样会破坏药物中一些有效成分，影响治疗效果。

牛奶不要和茶一起饮用。将茶和牛奶一起饮用，茶叶中的鞣酸影响人体对牛奶中钙的吸收，所以喝牛奶时不要喝茶。

我是锅碗瓢勺，我的回答希望你喜欢！