罐装奶油怎么变硬(淡奶油怎么打发能让它更稳定更细腻些)

罐装奶油怎么变硬，淡奶油怎么打发能让它更稳定更细腻些？

淡奶油怎么打发能让它更稳定细腻？

我做私房烘焙8年多了，淡奶油基本是每天都要使用的原料之一。现在我们工作室全部都是使用淡奶油，一方面更好吃，另外一方面更健康。但是淡奶油跟植物奶油相比就是娇气许多，对温度特别敏感，环境温度一高就容易不成形，而且打发也需要有一定的技巧和注意点，才能打发出更细腻、稳定的淡奶油来～下面我来分享一些我总结的经验吧，希望能帮到大家。

淡奶油的选择

植物奶油不在讨论之列，来谈谈怎么选择淡奶油。要说怎么打发奶油，我认为要先从选哪种牌子的奶油开始说起。

国内能买到的最常见品牌有如下几种：安佳、铁塔、蓝风车、总统、雀巢，这几种奶油的口感和价格还是有一定区别的，大家可以根据自己的需要进行选择。下面详细来说。

1、蓝风车，最贵，乳脂含量最高，当然打发之后会更稳定，口感多数人都觉得它最好吃。

2、安佳，比较常用的品牌，因为里面添加了黄原胶，所以稳定性不错，也易于打发，适合于新手，但是奶膻味有点重，做生日蛋糕我们常常都要添加其他的配料来调节口感，比如百利甜酒或者是浓缩过的水果果茸。

3、总统，好吃，但是稳定性稍差，打发之后容易化，因此多用来做慕斯，很好吃。

4、铁塔，口感也很不错，稳定性虽然比安佳差，但是比总统强，不喜欢安佳的就用这款。

5、雀巢，不太适合拿来打发做蛋糕抹面或者裱花，因为乳脂含量低，多数用来做浓汤之类的烹饪之用。

因此，如果不在意价格，就选蓝风车，如果想要便宜些的，就安佳和铁塔吧。

淡奶油大家一定要从当地买，尤其是天热的时候，就算有冰袋或者泡沫保温盒，在路上超过两天，也很容易坏掉，我遇到过不少朋友说老打发不起来，或者一打就变渣，就是因为在路上坏掉了。

打发淡奶油的一些准备工作

淡奶油对温度敏感，它最佳打发温度在4度左右，而且环境温度最好能保证在22度以下。所以打发前准备，一定要保证淡奶油的温度！温度！

1、淡奶油一定要在冰箱冷藏超过12个小时，让其核心温度降至4度左右，才利于打发。

2、打发前，可以将打蛋头和打蛋盆放入冰箱冷冻20分钟，让容器的温度降下来。延缓摩擦产生热量，可以让打发的淡奶油更稳定。

3、准备一盆冰水，打发的时候隔冰水打发是最佳的方式。

如何打发

准备工作做好了，其实打发还是蛮容易的。一般加入的糖量占淡奶油含量的8%-10%，糖可以一开始就放入。

最开始可以用低速进行搅打，因为这个时候的淡奶油容易飞溅，等打到淡奶油开始有点稠之后，可以使用中高速进行搅打，边缘没有打到的可以用刮刀翻到中间，再继续搅打。

打到纹路出现的时候，一定要放慢搅打的速度，一方面可以让淡奶油更加细腻，一方面可以避免搅打过头变渣。这个时候可以加入调味的酒类或者果茸。最后阶段没有经验的朋友，可以换成手抽来搅打。每种淡奶油的搅打时间不一样，不能一概而论，最好的办法还是看状态～

最后打发好的、适合抹面的状态是这样的：

如何让淡奶油更加稳定

如果天气太热，就算做到了以上说的这些，淡奶油还是很容易化掉，可以有一些办法让淡奶油”稍微“稳定一些，比如添加吉利丁、添加奶油奶酪、加胶质等等，这篇文章里我详细的讲解过，大家自取：

https://www.toutiao.com/i6666675387449213444/

但是如果要在高温下放置较长时间，或者是要制作复杂的造型，就算是做过稳定的处理的淡奶油，也很容易化，这个时候就必须要考虑使用奶油霜了，大家也别对奶油霜有成见，觉得奶油霜腻以及不好吃，奶油霜能流行那么久也是有道理的。

总结

如何让淡奶油更稳定细腻，首先要从淡奶油的选择开始，尽量选择乳脂含量更高的淡奶油，打发之前要将其核心温度降到4度左右，并在打发的时候尽量控制容器和环境的温度不能过高。另外有一些办法也能增加淡奶油的稳定性，添加胶质或者增加乳脂含量都是不错的办法。

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

奶油生日蛋糕的折法？

具体做法如下：

准备材料：淡奶油，砂糖，打发器。

1、把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上；

2、刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟；

3、打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可；

4、打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。

奶油棒冰怎么做？

材料：

淡奶油160克

牛奶120克

白砂糖20克

糯米粉12克

蓝莓果酱60克

蓝莓适量

工具：硅胶冰棒模具

做法：

1、先把食材准备好，再准备一个不沾的小锅，来熬煮这个冰棒液。

2、除了蓝莓和蓝莓果酱的材料全部放入平底锅里，用刮刀拌匀。有小颗粒也没关系。

3、把平底锅放在电磁炉上，开最小火，加热冰棒液，一定要小火，并且不停搅拌，因为很容易就会粘在底上，然后糊底。冰棒就失败了。

4、煮沸后，再煮2分钟，液体会慢慢变得粘稠，把火关掉，加入蓝莓果酱，再次搅拌均匀。奶油冰棒的液体就煮好了，晾凉待用。

5、学厨的硅胶冰棍模具，放入几个蓝莓，从里向外插上冰棒棍。一定不能插反哦，不然很难拖出来呢。

6、把晾凉的粘稠液体倒入模具里面。这些量大约可以做9根冰棍，不过也要根据你的模具大小来决定。

7、盖上冰棒模具的盖子，送入冰箱冷冻24小时以上，完全变硬就可以了。冻好的冰棒，轻轻一推就脱模了，非常轻松。