白色奶油怎么变色(有什么有效率的打发淡奶油的方法)

白色奶油怎么变色，有什么有效率的打发淡奶油的方法？

装饰蛋糕或作甜点装饰时，经常需要打发淡奶油，将液体鲜奶油打发后的霜饰，叫鲜奶油霜。如打发太长时间，鲜奶油会分散变成水，如打发不够便会塌下来。淡奶油，香港叫“忌廉”，英文是Whipping Cream，买时留意便不会买错。必须要放在冰箱冷藏，打发前才从冰箱取出。

首先了解淡奶油，要打发到什么程度

由于方便跟其它材料拌匀，打发到蓬松膨胀起来，质感还是软软的，就可以了。就是所谓软性发泡状态。不过，有的食品很有弹性，如打发至硬性发泡也无不可，但重要的是不要太硬，以免难拌匀，会令食品不够绵滑。

另外，比如做酥皮夹饼，挤了些打发过的奶油花，就需要把奶油打发至比较硬身一些。即所谓硬性发泡。

打发淡奶油前，先检查

液态淡奶油很不耐热，买来后请立刻放进冰箱中。蔬菜室或门边的温度容易变化，所以注意不要放在这里。另外，使用之前也请不要摇晃它。

和海绵蛋糕片的材料一样，只要有少许不纯物质混入，液态淡奶油就无法打发。所以要使用干净的碗和手持搅拌器。

如何有效率的打发淡奶油

材料：搅拌器1个、冷冻碗或盘子1个、淡奶油适量

打发步骤

1.用于打发的碗要洗净，可放在冰箱冷藏备用。打发时可在碗的下面放一盘有冰的水，令所有材料都是冻的，会较易打发。

2.先以慢速打发，打约两分钟，会有泡沫出现。

3.然后转以中速打发三分钟，可用手不停转动碗，淡奶油慢慢变的稠身。

4.最后以高速打发约一至两分钟至末端坚挺即成。

打发淡奶油技巧

1.用来打发的淡奶油，需要含 30%以上的油脂，才可打发得起。低过这脂肪含量，如何努力也很难，甚至不能做到。因要有足够的脂肪分子在里面，才能打发出稳定的奶油泡。

2.超市卖的淡奶油，有的更添加了少许浓稠剂如鱼胶，非常容易打发起来，又不容易水油分离。按情况需要，可选用这类产品。

3.用来打发的工具，包括搅拌器和盛载奶油的盘子预先冷冻。而且要保持干净。

4.如果天气炎热，也可把盘子放在冰块上打发奶油，以防奶油很快溶解。

5.务必留意：到软性发泡状态后，是很快进至硬性发泡状态。如果所用的奶油份量很少的话，更是超快。完成了，就要停，不要过度打发，否则奶油分离，变成黄油状。

6.打发好的淡奶油，如不立即使用，必须冷藏。

7.淡奶油，可以加糖打发，就是甜奶油，可挤在甜品或蛋糕上装饰或伴吃，非常美味喔！

了解打发淡奶油7、8、9分发有什么作用

7分发：打到淡奶油呈柔软弯曲状。舀起来滴落时的淡奶油会在碗里留下痕迹后慢慢消失的硬度。适用于用在蛋挞类。

8分发：舀起来时会在搅拌器上呈现尖尖的角度。这是不管涂抹、挤花、或是装饰都好用的硬度。

9分发：确实打发后的硬度，会大量覆在手持搅拌器上。一般使用于蛋糕卷。如果再继续打发就会变干要小心。

有效率打发淡奶油疑问解答

一、请问如果打发过度，有没有补救方法？

如果过度打发，可再加些淡奶油拌匀，再打发救回。

二、请问我在打发第一次份量的淡奶油时，打过发了，所以我另外加了同一份量的一起再打，但都不能再次打发，甚至一直都是水水的，还有剩下的淡奶油还有用吗？

不能再次打发而且水水的，那是水油分离了，可以做黄油用，不会浪费的。

三、请问用作蛋糕抹面及挤花的淡奶油应打到硬性还是软性，我试过抹面用软性奶油，好像有点流质；用硬性奶油又抹不平滑，挤花也不漂亮。

太硬的淡奶油不好抹。在软性至硬性有一段路程的。你要打到不是流质，但不太硬。中途拿些出来试试，会更快拿捏到适合自己的需要。

后记

一块美味可口的鲜奶油蛋糕，最让人在意的就是鲜奶油的口感与风味，要做出漂亮的蛋糕，重点之一是得先学会打发淡奶油才行。制作淡奶油时，有许多细节要留意，如器具是否洁净，而使用搅拌器打发淡奶油时，要如何观察淡奶油的状态，奶油打发的程度更影响了口感，以上分享的试着参考打出漂亮的淡奶油。

请问蛋白打发的奶油可以直接吃吗？

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于蛋白打发的奶油可以直接吃吗？

我们在家修炼厨艺已经一个月了，相信大家都已经修炼的差不多了吧，什么凉皮、包子馒头、油条、电饭锅蛋糕，统统在家也能做得出来，其实这些都不难，就是过程复杂，家里有小朋友的，估计做最多的就是蛋糕了！但是家里没奶油，看着打发好的蛋清，可以当奶油吃吗？

我们首先要知道蛋白打发的奶油是什么？

很多人以为蛋白打发后，就像奶油一样，就以为是奶油，其实它只是奶油的形状，但是它不是奶油，它也有一个很好听的名字叫做“蛋白霜”，它虽然样子是像奶油一样，但是它的味道可不一样了，它是生的鸡蛋清，打发进气体，才蓬松出这个状态，它实际上还是个“鸡蛋清”！

我们知道蛋白打发的是蛋白霜了，那么它跟奶油有什么区别呢？

①本质：从本质上来讲，蛋白霜是一种多功能的糕点配料，由蛋清和砂糖打发而成，经常用来制作各种蛋糕美食！奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。烹饪和蛋糕都可以用得到!

②味道:蛋白霜闻着就只有蛋腥的味道，没有特别之处！

奶油它闻着就有很浓的奶香味,稍微有点奶腥、微甜、有浓郁的纯乳香味！

③形态：蛋白霜打发之后，它的状态是有纹路，但是看着很轻盈如下图

奶油打发之后，纹路明显，可以看到很细腻浓厚的感觉！如下图

蛋白打发的奶油可以直接吃吗？

其实是可以吃的，但是不建议吃，因为生蛋清，腥味还是比较重的，而且不是买的“无菌蛋”，只有无菌蛋才可以放心吃，像我们日常生活中，可以生吃鸡蛋的人，就可以生吃，一般的敏感体质的人，就不可以吃蛋白打发的蛋白霜了，如果想生吃，就买无菌蛋吧！

蛋白霜和奶油用途分别是什么？

蛋白霜：打发好的蛋白霜，一般都用于烤蛋糕，也有少部分的方子用来装饰

奶油：奶油大多都是用来打发装饰蛋糕，也有部分菜谱用于烹饪!

蛋白霜只有用无菌蛋打发后才可以生吃，一般的生鸡蛋就不要直接生吃啦，奶油就可以打发后直接吃哦！

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和问答，请记得关注我哦！

为什么橄榄核光珠那么难变色？

应该是黄胖核的光珠。

黄胖核（又称奶油核）核质一样，它的变色速度特变慢，有很多朋友玩了三四年最后还是放弃的。但是并不是说黄胖核不好，只是它包浆花费的时间要比铁核包浆花费的时间长，如果你有足够的耐心，能用心盘玩几年，黄胖核变色之后那颜色实在是沁人心脾啊！比铁核都好看。