怎么自制奶油水,1升淡奶油含多少水多少油?
淡奶油含30%的脂肪,其余大部分是水,脂肪的比重也和水差不太多。0.85左右,所以1升淡奶油几乎就是950克。乳脂奶油打发步骤?
蛋糕最常用的奶油分为两种,“植物性奶油”和“动物性奶油”,而“动物性奶油”,另外的名字就叫“天然乳脂奶油”或“乳脂奶油”。
用于裱花和抹面都需要打发。虽然都是奶油,但是对健康有着很大的区别。光从字面上来看,可能大部分人会选择植物性奶油,感觉应该更环保、更健康,其实不然,千万不要被它的名字误导。植物性奶油,另外的名字叫人造奶油、植脂奶油。保存时间一般15天左右,价格便宜。通过化学提练而成,口感与乳脂奶油相比较硬,并且容易打发,颜色亮白,稳定性好。但是化学成分高,含反式脂肪酸,导致肥胖的重要原因,严重的话或导致癌症。市售的蛋糕因其诸多“优点”大多用它来做裱花。动物性奶油,即天然乳脂奶油、乳脂奶油。保存时间1—2天,价格是植脂奶油的三到四倍。它是从天然新鲜牛奶中提取,味道香醇。
口感更柔和,相对不宜打发,颜色乳白,稳定性相对较差。无任何色素,不添加化学稳定剂,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素,刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道(因为它不甜),但是之后,就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。这是任何植物奶油都比不了的。由于动物性奶油是不甜的,为了更适合消费者口味,可以在每公升(就是一盒,约有1公斤)动物性奶油中,加入一勺炼乳或80克白糖,一起打发即可。
如何用超市的纯牛奶做奶油?
1、在干净无油的不锈锅中加入60ml冷水,再倒入10g的吉利丁粉,静置5分钟使吉利丁粉充分吸收水分。
2、开中小火将吉利丁粉加热搅拌,直到所有吉利丁粉都充分被水吸收融化。
3、取一个玻璃碗,加入250ml纯牛奶,将刚刚做好的吉利丁液倒入纯牛奶中,用手动打蛋器搅拌约20-30秒。
4、在牛奶和吉利丁的混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉继续搅拌,然后把搅拌好的混合液放入冰箱60-90分钟,每隔15-20分钟就取出来搅拌一次。
5、最后电动打蛋器进行搅拌,这样就可以打发成奶油了。
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