在家怎么制奶油(用蛋清做的奶油可以直接吃吗)

在家怎么制奶油，用蛋清做的奶油可以直接吃吗？

问到这个问题的时间，可能一些烘焙界的大厨会笑，鸡蛋清打发的怎么叫奶油呢？那牛奶也不能打发出奶油霜啊！

其实没什么可笑的，谁都是从不懂到懂再到慢慢熟悉，最开始加入烘焙的时候，我也是分不清蛋白霜和奶油霜，总以为都是一个东西，其实不是的。

奶油打发才能打成奶油霜，也就是你吃蛋糕时外面抹的那层奶油霜才是奶油打发出来的。

奶油在类型上分为【动物奶油和植脂奶油】动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。口感上当然是动物性奶油更好吃。

而蛋白霜是由鸡蛋清打发而成，你吃的蛋糕体里就有蛋白霜，没有打发后的蛋白霜你是做不出松软有弹性的蛋糕胚。

所以这两种不是一个类别，两种不同的材料制作而成。

再说一下，我们正常喝的鲜牛奶是不能打发成奶油霜的。回答完毕，夏天到了，来尝尝水果雪糕

奶油是怎么做的？

奶油，又称黄油、白脱、乳脂、乳酪等。

其脂肪含量在80％以上，水分含量低于16％，还含有少量乳糖、蛋白质、维生素、矿物盐和色素等，可供涂抹面包，配制糕点、糖果之用。

奶油的加工制作方法如下： 精选原料：应选用健康奶牛的牛奶，不宜采用初乳和末乳。

分离提取：利用乳脂肪与牛奶中其它成分之间密度(比重)的不同，通过静置时的重力作用或离心分离时的离心力作用，将密度不同的部分分离开。

静置法是将牛奶倒入容器中静置于阴凉处，经24~36小时后，稀奶油即浮于表面。

但生产中—般都采用离心分离法，即用牛奶分离机来提取大量稀奶油。

中和酸度：有时分离提取出的稀奶油酸度过高，则可用碳酸钠来进行中和，以调整酸度，提高成品的贮藏时间和质量。

操作方法是，边搅拌稀奶油，边徐徐加入适量碳酸钠溶液，即可使之中和。

杀菌冷却：为杀灭稀奶油中的病原菌、腐败菌及其它危害人体健康的微生物，增强奶油的贮藏性和风味，需要进行杀菌处理。

方法是；先将盛装稀奶油的容器(牛奶桶)置于热水中，然后向容器的周围通蒸汽进行高温杀菌。

操作中，要不断地搅动，使之溶度均匀和防止脂肪析出。

规模生产时，可采用片式高温短时杀菌冷却器或真空杀菌冷却器进行杀菌处理。

稀奶油杀菌后要立即予以冷却。

物理成熟：经过杀菌处理的稀奶油冷却后，将其保持在低温状态下一段时间，使一部分脂肪由液体逐渐转变为半凝集状态的固体。

添色搅拌：将物理成熟后的稀奶油置于搅拌机中，搅拌前先添加色素(最常用的色素为奶油黄)，然后利用机械压力使脂肪球成为脂肪团粒，搅拌出来即为酪乳。

搅拌的时间一般为30~60分钟。

洗涤去杂：用经过冷却、杀菌的清水对搅拌机中的酪乳进行洗涤去杂，直到排出的洗涤水完全透明为止。

加盐压炼：为增添奶油的风味，抑制微生物繁殖，延长贮藏的时间，需加入适量的食盐，然后用筛子压炼、除水，使之成为黄色半固体状态，即成品奶油。

包装贮藏：包装奶油应选用无味、无毒，不透气、不透水、不透光，且具有防潮性的坚韧、柔软的包装材料。

包装好以后，即可贮藏或上市。

不用在商铺买的鲜奶油？

自制淡奶油的做法

首先是找一个合适大小的盆，倒入淡奶油和细砂糖。有直身的深盆当然最好啦，如果没有适合的那么大一点也完全没问题。为了演示我特意拿了个超大的→_→然后把它倾斜，这样奶油就集中起来，液面也高了。

把打蛋头最大限度地没入淡奶油，但是不要接触盆底和盆壁，然后就可以开高速打发了。期间不需要移动打蛋器，保持住打蛋头不接触盆就很少会飞溅。

淡奶油越来越浓稠了，轻轻晃动打蛋器能看到细微的纹路，这时候可以把盆放平。

放平以后奶油的状态就不是液态了，处于流淌缓慢的半凝固状态。这个状态再用打蛋器打发，即使碰到盆壁也不容易飞溅了。这时候可以用刮刀把盆壁那些粗泡泡刮到中间（我真是太不讲究了，直接用打蛋头刮的-_-||），打蛋器开最低档慢慢搅拌，一边转动打蛋盆，一边沿着盆壁转动打蛋器。打蛋器要紧贴盆底和盆壁，不时停下来把边缘的奶油翻到中间再接着打发。这一步就像打蛋白的最后阶段了，为的是让奶油更加均匀细腻。

接下来打到自己需要的状态就行了，慕斯最软，抹面其次，裱花硬一点，蛋糕卷最硬。这部分我的经验也很少，就不多说了以免误导大家。我自己这次是要做蛋糕卷的，结果光顾拍照打得有点过了……自己吃将就了哈哈，宝宝最喜欢奶油了，一点也不嫌弃*^_^*