淡奶油怎么区别,动物奶油和淡奶油的区别?
淡奶油和动物奶油的区别为:包含不同、脂肪含量不同、用途不同。
一、包含不同
1、淡奶油:淡奶油指可以打发裱花用的动物奶油。
2、动物奶油:动物奶油由牛奶中的脂肪分离获得的,包含淡奶油、浓奶油和固态奶油。
二、脂肪含量不同
1、淡奶油:淡奶油的脂肪含量一般在30%~36%。
2、动物奶油:动物奶油的脂肪含量一般在30%~80%以上。
乳脂和无水奶油的差别?
天然乳脂是直接从乳制品提取,没有添加成份的乳脂。无水奶油是利用植物油或氢化植物油等油脂为原料来生产出的产品。
二者风味、外观不一样,口感也不一样,在内在的组成方面也有差别,其脂肪酸的种类和含量差异会很大!所以无水奶油不是天然乳脂。
乳清和淡奶油区别?
一、乳清
乳清通常指用牛奶生产奶酪过程中所产生的副产品。 乳清是在奶酪生产过程中,牛奶凝结成凝乳块后分离出的呈绿色的、半透明的液体。 随着新科技的发展,乳清及乳清蛋白已成为具有高价值及广泛应用的食品原料。 通常而言,牛奶中包括2.8%的酪蛋白与0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比,乳清蛋白的溶解性更好,同时含有质量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界里,乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。动物来源的蛋白较植物蛋白质量高很多。而在动物来源的蛋白中,牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白。
二、淡奶油
动物奶油
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。 相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
还没有评论,来说两句吧...