奶油怎么区分好,做生日蛋糕的奶油是怎么做成的?
我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第314个原创回答。
“做生日蛋糕的奶油是怎么做成的?还是有成品的卖?“很高兴与友一起探讨这个问题。首先通常我们用来做生日蛋糕的奶油都是成品。全称叫做淡奶油或者稀奶油,一般可以打发的淡奶油乳脂含量在35%左右,蓝风车品牌的淡奶油乳脂含量达到38%。乳脂是指牛奶中的脂肪。
其实淡奶油的原材料就是牛奶,牛奶通过分离、提炼等物理工序得到脱脂奶和稀奶油。稀奶油中乳脂含量在35%左右的,就可以用于打发制作生日蛋糕的表面简单装饰和内部夹馅。还有一种烹饪淡奶油,不可以打发,乳脂含量20%左右。
从牛奶中提取的淡奶油(稀奶油),也称作动物奶油。世面上还有一种叫植物奶油的,虽然美其名曰”植物“,其实是植物油通过氢化工艺生产出来,来模拟我们动物奶油的特性,也可以用于打发。但是植物奶油完全是工业合成,添加了香精,本身也含有甜味。动物奶油本身没有甜味,需要加糖打发。(下图为动物奶油)
植物奶油因为成本低廉,价格便宜。好处是容易打发,易塑形,因为它一般也含有稳定剂。而动物奶油是由牛奶提取的纯天然动物油脂,打发定型不如植物奶油,夏天也比较容易化。但是植物奶油多含有反式脂肪酸,有安全隐患,多食用对健康不利。所以为了家人健康,建议选择动物奶油。
淡奶油都是成品售卖的,我常用的有蓝风车、安佳、铁塔这几个品牌,都是动物奶油,供大家参考。(下图为植物奶油)
另外提下如何区分动物奶油和植物奶油?一看配料表,动物奶油会标明乳脂含量,主要成分是稀奶油(排在第一个);植物奶油,不含乳脂,主要成分是氢化植物油(排在第一个)
二测,动物奶油涂抹于皮肤表面,很快可以吸收。植物奶油,浮于表面。同样,动物奶油是溶于温水,植物奶油浮于水表面。
三观察,动物奶油不易塑形,天气热容易化。植物奶油不放在冰箱,天热也能保持很久不化。动物奶油有牛乳的淡黄色,植物奶油比较白。
四尝,动物奶油本身无甜味,口感较细腻,有淡淡的奶香。植物奶油本身有甜味,有香精味道,口感粗糙。
相信经过Vivi的介绍,大家对于做生日蛋糕的奶油已经有一定了解了,对于动物奶油和植物奶油也有了自己的判断,如果我的回答对大家有帮助,欢迎大家点赞、转发分享和关注Vivi来支持我哟!
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怎么区分蛋糕里用的是动物奶油还是植物奶油?
想要区分的话,首先要看颜色,动物奶油整体颜色是乳黄的,而且带有很明显的棱角,植物奶油是纯白的,挤出来的奶油没有任何棱角,其次,取少量的奶油涂在手背上反复揉搓,动物奶油就会变成油脂消失,植物奶油会留下大面积的白色,并且搓不匀
甜奶油和淡奶油的区别是什么?
甜奶油是以杀菌后的甜性稀奶油制成。一般是植物性奶油,属于人造合成的奶油,更容易打发。
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
淡奶油脂肪含量和热量比甜奶油高,但是甜奶油的主要成分就是氢化植物油,而且具有反式脂肪酸,对人体不好。
淡奶油的口感和味道比甜奶油纯正,但是有一点要注意,淡奶油本身是不含糖的。
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