奶油模具怎么装(请问蛋白打发的奶油可以直接吃吗)

奶油模具怎么装，请问蛋白打发的奶油可以直接吃吗？

蛋白打发的奶油可以直接吃吗？

这个问题比较有代表性，不少新手朋友对烘焙中的一些材料或者说是名词不太清楚，就会有这样的疑问。因为蛋白打发之后与蛋糕表面做装饰的奶油，看上去不论是质地还是颜色，都太像啦！

不过，蛋白打发和奶油，却是完全两种不同的东西，所用的材料不同，最后的用法也不同。下面我就来跟大家详细捋一捋这两者之间的联系和区别吧。

1、蛋白霜

蛋白打发在烘焙中是非常常见的一个操作，它所使用到的原料非常简单：也就是糖和蛋白。蛋白加糖打发之后，体积会增大数倍，变成不透明白色物体，有弹性，轻盈蓬松，它内部其实充满了一个一个的“小气泡”，这种打发之后的蛋白，我们统称为“蛋白霜”。

蛋白霜从制作方式上来讲，还有三种分类：法式蛋白霜、意式蛋白霜、瑞士蛋白霜，虽然说制作方式不同，所使用的材料比例也不一样，但是最后得到的成品蛋白霜在外观上非常相似。

我们平常最最常见的就是法式蛋白霜，也就是将细砂糖直接添加到生的蛋白中，直接用电动打蛋器进行打发操作。这样得到的蛋白霜稳定性不高，而且蛋白是生的，所以多用于需要烘烤、蓬发的蛋糕中，需要进入烤箱经过高温，而不能直接食用。最常见的例子就是制作戚风蛋糕啦～打发得当的蛋白霜加入到戚风蛋糕面糊中，充当了蓬松剂的效果和作用，刚刚我们说过蛋白霜的内部是一个个的小气泡，里面的气体在高温烘烤下膨胀，蛋白质也渐渐凝固成蛋糕的“骨架”，与糊化的面粉类物质一起，支撑起整个蛋糕的重量，蛋糕也就慢慢长高、口感蓬松。

2、奶油

奶油从成分来区分，可以分为两大类：动物奶油和植物奶油。其中动物奶油越来越被市场认可和接受，尽管价格高，但是要比植物奶油更健康，因为它是从牛奶里提取、经过一系列的操作得到的。动物奶油简单的说也就是“更稠、更浓”的牛奶，它的脂肪含量比牛奶高不少，所以能对它进行打发操作，也能往里头充入空气，使得奶油的体积膨大，口感轻盈。

植物奶油呢，打发操作跟动物奶油也很类似，只是它并不是从牛奶中提取的，而是由植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，其中植物油经过了氢化作用，会产生一些反式脂肪酸，对身体有一定的坏处。

它的颜色比动物奶油更白一些，动物奶油呈现一种乳白色，而植物奶油往往都是雪白色。所以从形态外观上来说，植物奶油跟蛋白霜更像一些。

打发到6-7分发的奶油可以拿来制作慕斯蛋糕：

打发至9分发的奶油质地硬挺，能用于裱花：

刚刚也说到了蛋白霜的几种制作方式，法式蛋白霜由于使用的是生鸡蛋清，蛋白完全没有经过消毒和高温处理，所以如果要直接吃，那么一定要选择使用可生食的鸡蛋才可以。而且这类鸡蛋的保质期也比较短，过了保质期那么不经过高温直接吃，也是不建议的。

意式蛋白霜和瑞士蛋白霜的制作方式与法式蛋白霜不一样，意式蛋白霜是使用了煮到118度-121度的糖水倒入蛋白中进行打发，而瑞士蛋白霜则是将糖加入蛋白中，整体加热超过65度，然后再进行打发。这样的话，蛋白都是经过了一个消毒杀菌过程的，所以这两种蛋白霜可以直接进行生食。

这两种蛋白霜的用途也很广泛，我们常见的法式甜点慕斯、意式/瑞士奶油霜、提拉米苏等，里面就有蛋白霜的存在，而且都相当于是生食的。而马卡龙、蛋白糖等等这些经典甜品，里头也有蛋白霜，只不过不是生食，会经历烤箱高温。

不过，虽说打发的蛋白可以直接吃，在国内也并没有太多人会直接吃它，因为它的口感并不是那么好，整体很甜，而且没有其他特殊的味道。如果不添加其他食材的话，跟打发奶油比起来，味道就差多了。

所以在国内一般很少会直接吃打发的蛋白霜或者拿蛋白霜代替奶油给蛋糕抹面，国外倒是会更常见一些。

这杯子蛋糕的顶部奶油就是使用的蛋白霜制作，用喷火枪烤过形成了焦色的边缘：

蛋白打发有三种制作方式，其中直接添加糖然后进行打发的法式蛋白霜，除非使用的是可生食鸡蛋的蛋清，否则不能直接食用。而另外两种制作方式在制作过程中就已经经历高温消毒，所以是可以直接食用的。不过，蛋白霜跟打发奶油只是“看上去比较像”，口感上差别很大，国内很少直接食用蛋白霜，做蛋糕也不会直接拿蛋白霜抹面。

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

蛋糕杯怎么做的？

如果树桩蛋糕是圣诞季的压轴大菜，那几分钟就能挤一个的杯子蛋糕，就算是烘焙界的小凉菜吧。对于手残党来说，压轴大菜太难不会做，拌几个小凉菜还不容易吗？

圣诞树+圣诞老人+松果三件套杯子蛋糕，很适合作为年底圣诞餐桌上的小点缀哦~~即使你家的平安夜晚餐是中餐，一人一个杯子蛋糕作为餐后甜品也完全不违和~圣诞气氛upupup~~

先来敲个黑板

1、向烤盘中挤蛋糕糊时，注意不要太满，否则容易溢出来

2、制作奶油霜时，淡奶油温度切不可过低，并且要多次少量地加入黄油中

配方用料

全蛋海绵蛋糕体（12个量）

全蛋 182克 | 砂糖 88克 | 水饴 78克

低筋面粉 122克 | 植物油 38克

简易奶油霜

黄油 75克 | 淡奶油 114克

白朗姆或自己泡的香草酒 2克

柠檬汁 2克 | 砂糖 20克

DGF咖啡液（咖啡奶油霜）4克

抹茶粉（抹茶奶油霜）2克

可可味可滋 适量

百醇或百奇 适量

配方步骤

1、制作全蛋海绵蛋糕：全蛋加砂糖，隔水加热到38-40度后离开热源

2、使用厨师机，或者手动打蛋器高速打发，直到颜色明显发白，提起蛋头，蛋糊落下，纹路非常明显并且不会马上消失

3、筛入面粉，用蛋抽搅拌均匀

4、倒入植物油，以切拌的方式拌匀

5、将拌好的蛋糊放进裱花袋，均匀地挤入模具中，记得模具中要点纸托哦，否则很难脱模

6、烤箱上火185，下火150（家用烤箱175-180中上层）烤15-18分钟

7、出炉后立即脱模晾凉

8、制作奶油霜：黄油室温软化至20度以上，淡奶油回温至25度左右

9、黄油加砂糖搅拌到颜色发白（这里不用特别标准，黄油略打发，砂糖略花开即可）将淡奶油分6-8次加入黄油

10、用打蛋器高速打发，每次都要完全打均匀再加下一次，直到全部加完

11、将做好的原味奶油霜平均分成三份，一份加入DGF咖啡液，搅拌均匀

12、一份加入抹茶粉，用电动打蛋器搅拌均匀，看不到颗粒为止

13、先制作草莓“圣诞老人”杯子吧~将草莓去蒂

14、从距离尖端1/3处横切

15、在杯子蛋糕顶部挤一小块原味奶油霜（粘连作用），放上2/3的草莓

16、草莓底部与蛋糕体的接缝处，用圆口花嘴（sn7064）挤一圈（小球球）

17、挤上一层奶油霜，放上剩下的1/3的草莓

18、顶部挤一个球球，用黑芝麻当眼睛装饰上，完成

19、接下来制作“松果”杯子蛋糕：用百奇或者百醇，插在杯子蛋糕中间，围着它像这样抹一圈咖啡奶油霜

20、然后由下至上，用可可味滋滋摆出松果的样子，下面那圈最大，越往上越小，直到摆不下为止

21、制作“圣诞树”杯子蛋糕：在杯子蛋糕上放一颗去蒂的草莓，作为支撑

22、最外圈用8齿花嘴，由下至上围着草莓一圈圈向上挤

23、最后装饰上彩色糖珠即可

大家想要什么配方，可以评论给我！我一定知无不言，言无不尽~

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奶油巧克力教程？

1用保鲜袋盖紧实

2泡沫发酵5天

3清洗干净,捞出控水

4放到太阳底下晒3-7天

5放炒锅里,小火炒20分钟

6倒出一搓

7搓成粗颗粒

8倒入破壁机里,间隔磨打3-5分钟

9加入白糖,搅打6分钟

10倒入模具上

11蒸出气泡,冷冻两个小时

12倒扣脱模,切碎

13锅里倒淡奶油,黄油,加入炼乳,开小火搅拌至融化

14加巧克力碎,搅拌至融化,倒入盘子放冰箱定型

15切掉边缘,切小方块

16撒上可可粉

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