怎么自制蛋白奶油(如何只用糖)

怎么自制蛋白奶油，如何只用糖？

亲爱的: 我想这个问题只有我才能回答你了. 你想知道这个方法要准备好味道的差异哦!弄不好会有鸡蛋的腥味. 因为这种方法主要在十年前用,现在很少人知道这个,更别说用了. 鸡蛋3份,绵糖3份,牛奶半份.或者鲜奶精一小勺. 将纯牛奶到干净容器里,加上1/3的糖快速搅拌,慢慢往里加入蛋清,加到一般蛋清时,再放入1/3的糖,加完蛋清时再加入剩下的糖.这个方法奶味较淡. 也可以先加少量蛋清和糖搅拌,慢慢加入蛋清.,打成奶油装时加如鲜奶精拌匀.

用蛋清做成的奶油需要加热吗？

不可以的，蛋清弄熟了变成固体了，不可以的。

奶油打发时候会加入热糖浆，从而实现对生蛋清的消毒，所以不需要弄熟。 奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。 因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。

重奶油的制作方法？

奶油属于油脂的一类，淡奶油和重奶油都是呈半液态状，只是乳脂含量不同。

重奶油是乳脂奶油中的佼佼者，口感比淡奶油更细腻、更润滑、更醇香。重奶油的乳脂含量为45%-47%，淡奶油的乳脂含量在35%左右，由于价格昂贵、保质期短、制作工艺复杂，在国内很少被采用。但是重奶油非常适合奶酪控们里多款蛋糕都采用这种高档奶油。

淡奶油：一般是指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%-36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明，其优点为成本低（不足动物奶油的一半）、保质期长、不含胆固醇、口感好。优点众多但含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。

奶油的加工制取分为三个步骤：

1.在牛乳的离心分离中，排掉脱脂奶后得到浓缩稀奶油产物(含脂率为30%-40%)；

2.在稀奶油的搅拌过程中，排掉酪乳后得到含脂率为75%-80%左右的乳脂肪浓缩物。

3.在奶油压炼过程中，把多余水分挤压出来，得到最终的奶油产品.其含脂率为80%-84%。奶油的典型成分数据:82%乳脂肪，16%水，2%非脂乳固体。