怎么制作健康奶油(蛋糕上的奶油是怎么做的)

怎么制作健康奶油，蛋糕上的奶油是怎么做的？

你好，很高兴能回答“蛋糕上的奶油是怎么做的？”这个问题。

其实我们平时吃的蛋糕，上面白白的奶油是由淡奶油经过打蛋器长时间打发出来，并涂抹上去的！

淡奶油一般在网上或者超市里都可以买到，一般情况下，做一个八寸的蛋糕，只需要250ml的淡奶油就可以了，虽然听起来好像很少，但是打发之后，淡奶油由液体状态变为体积较大的奶油状态。这就是我们常吃的蛋糕中的奶油的由来！

为了让您能够更清楚地了解奶油的做法，我将具体的步骤展现如下！

具体制作：

一、工具和食材准备：

淡奶油250ml，一个大一点的容器，30克白砂糖，一个打蛋器。所有食材和工具准备好后备用。

二、制作步骤：

1、将容器内倒入淡奶油。

2、分三次加入白糖。

3、沿着容器的底部打发淡奶油，打一分钟加一次白糖，直到提起打蛋器，奶油呈倒三角形状，奶油就打发了。

4、这时候就可以拿打发好的淡奶油直接食用或者用在烘焙蛋糕上面了！

注意事项：

1、打发奶油时，要观察奶油的状态，一般情况下，3分钟就可以打好，如果过度打发的话会变成黄油的。

2、打发奶油的时候最好要放在盛冰水的盆子里，这样防止温度太好，奶油不容易打发。

最后发几张关于奶油的图片，希望能帮到你！

手打奶油怎么做好？

你好，很高兴回答你的这个问题。

手打奶油怎么做好？

您说的这个奶油是动物奶油还是植物的奶油呢，

如果是动物淡奶油，它对温度要求是非常高的，不能在高温状态下进行打发。最好是先把淡奶油进行冷藏，冷藏以后拿出来打发。

如果天气热室内也要开空调，保持在10度左右，或者打奶油的盆下面垫冰块，这样能够让淡奶油稳定的打发。

如果温度很高，或者，淡奶油没有冷藏好，那么就很容易打发过度油水分离形成豆腐渣。如果形成豆腐渣，也不要扔掉，这样非常可惜。

可以继续打，就会分离出黄油和乳清。黄油可以拿来做饼干。乳清可以拿来做面包。

接下来也跟大家聊聊动物淡奶油和植物淡奶油。

什么是动物淡奶油？

动物淡奶油是什么？

动物淡奶油是从牛奶里面提炼出来的乳制品，对，你没看错，就是我们平常喝的牛奶。那牛奶和这个动物淡奶油有什么区别呢？他们相同点是什么呢？

他们的相同点都是牛的鲜奶，不同点就是他们的乳脂含量，牛奶的乳脂含量，一般就是3.7%右，动物淡奶油的乳脂含量是35%至50% 。鲜牛奶中的乳脂肪，以脂肪球的粒状分布在水分当中，因为粒状大，稍稍放置后就会浮到表面，形成奶油层，也就是我们通俗说的奶皮。这层就是鲜奶油，也就是本文中说的动物淡奶油的原材料。

动物奶油是如何制作的呢？

在工业制作上，将鲜牛奶稍微加热以后，利用离心分离机分解成脱脂牛奶和动物淡奶油，然后进行加热，杀菌。冷却后加工，就是我们的商品动物淡奶油了。我们用动物淡奶油做的蛋糕，清新爽口，会有浓浓的奶香，一点也不腻，在私房烘焙中，会较多的使用这个原材料来制作甜品蛋糕。

那么，什么是植物淡奶油？

植物淡奶油，听名字感觉，植物的呀，是不是更健康？

错！植物淡奶油是动物淡奶油的一个替代品，说通俗一点。他并不是从植物当中提出来的。它的成分是棕榈油，然后进行氢化加工，使植物淡奶油能于动物淡奶油脂肪特色相近。

棕榈油含有大量反式脂肪酸，对我们的健康不利，在国际上，很多国家明令禁止使用了。

纯牛奶当中提炼出来的动物淡奶油，其自身含有天然的乳化剂，

乳化剂是乳脂肪球的细小颗粒，均匀的分布在乳浆里，能同时和水，油脂和平相处，包围着水和油，使两者不会接触。

植物淡奶油不具备乳化剂，但是想达到这种状态，就必须加数种工业乳化剂以及香料，着色剂，经过了一系列处理，形成植物性奶油。

如何区分动物淡奶油和植物淡奶油呢？我们从以下3点来区分

1从色泽，口感，及健康度上来区分

2从打发率，操作难易度上区分

3从存储条件以及成本上区分

1从色泽，口感，及健康度上来区分

我们从颜色上来看，动物淡奶油含有天然脂肪，所以略带黄色。植物淡奶油不具备这些，是人工合成，颜色雪白。

从味道上讲，动物淡奶油是属于奶制品，因此口感奶香浓郁，清新爽口，一点也不腻，吃起来有种冰激凌的感觉。植物淡奶油则口感甜腻，吃一口就不想在吃了。

从健康角度来讲，动物淡奶油其成分可以看到，纯天然，健康美味，容易被人体吸收，营业价值高，味道香醇不腻，入口后有种冰激凌的感觉，品尝完后，口里会留有淡淡的奶香。而且含有各种微量元素，不含反式脂肪酸。非常的健康。由于是牛奶中提炼，含有丰富的维生素A，蛋白质，乳糖，矿物质，钙等营养成分。

而植物淡奶油，属于化学添加物的组合，含有反式脂肪酸，不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖，是不利于人体的健康。

2从打发率，操作难易度上区分

打发率是指奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发和之前文章里面说过的蛋白打发一样，都是靠着大量空气的充入，使其膨胀成为固体。动物淡奶油的打发率非常的低，最多膨胀一倍，大部分只能膨胀0.5倍，例如，一盒一升的奶油，打发后，其体积只有1.5升左右，那么只能做出来两个八寸左右的生日蛋糕。而植物淡奶油的打发率非常高，基本是三到四倍，也就是说，一盒一升的植物淡奶油，打发后，可以做四到五个八寸生日蛋糕。均摊到每个生日蛋糕上，植物淡奶油的成本更低。

动物淡奶油稳定性不强，对温度有要求，怕高温，所以操作起来难度大，特别夏天，丸子妈经常在做蛋糕的时候，给生日蛋糕裱花时，一个蛋糕还没做完，手里的裱花袋里的奶油就会被手温以及室温化成水了，说多了都是泪啊

而植物淡奶油则不同，植物淡奶油稳定性强。制作生日蛋糕的时候，好造型，不怕化，做起裱花蛋糕来，不要太容易哦！

3从存储条件以及成本上区分

动物淡奶油非常的娇气，温度不能高，也不能低，适合的温度是0度~5度，不能冷冻，冷冻后就会油水分离，温度高了，容易变质，奶油的状态也会改变，形成牙膏状，基本不能用来生日蛋糕的裱花和抹面了。保质期也非常短，一般6个月。

而植物淡奶油则不同，非常好保管，植物淡奶油可以冷冻保存，需要使用的时候，拿出来解冻即可。保质期相对于动物淡奶油来讲也比较长，一般保质期12个月。

从价格上来看，动物淡奶油比植物淡奶油价格高很多，根据品牌不同，一般会高出两到三倍。

由于动物淡奶油保管要求高，稳定性差，成本非常高，因此，市面上的饼房，蛋糕连锁店大部分都是用植物淡奶油，方便控制成本。

小伙伴们，通过以上的分析，相信大家都了解了植物淡奶油和动物淡奶油的区别了，下次跟闺蜜或者朋友一起下午茶生日聚会的时候，就知道该如何选择了吧？

以上就是我的回答，希望对您有所帮助，有不清楚的地方给我留言，我们一起学习，一起探讨，烘焙路上不孤独。