奶油裱画怎么剪裁,什么是五成发淡奶油?
淡奶油又叫稀奶油,成固体状后就是装裱蛋糕的奶油;
做慕斯使用,用于混合的就需要打到5分左右。将淡奶油倒入不锈钢盆中,加入适量白砂糖或糖粉,用打蛋器搅拌均匀,开始打发淡奶油;
观察到奶油开始慢慢变成浓稠状,像酸奶一样,但可以看到其具有流动性能,这样就可以了。
动物奶油和植物奶油燃烧的区别?
燃烧区别就是有没有刺鼻气味。
1、动物奶油,源于全脂牛奶,经过离心,牛奶中的脂肪被分离出来制作成动物奶油。
脂肪含量较低的淡奶油,一般用在咖啡、奶茶中;脂肪含量较高的奶油经打发后,可以装裱或者涂抹在蛋糕表面。
2、植物奶油又叫植脂奶油,原材料是植物油,而不是牛奶。
将植物油进行氢化,使其变成固体,再添加香精香料。因为原材料更便宜,所以植物奶油的价格,要比动物奶油低得多。
淡奶粉怎么打成奶油?
1、首先淡奶油要想打发好,前提条件是淡奶油本身不能有问题,除了需要原料本身在保质期内之外,储存的条件也很重要,淡奶油不能够冷冻,需要储存在冷藏环境中,使用前再从冷藏拿出来。
2、打发的时候淡奶油倒入到打蛋盆中,打蛋盆一定要无油无水,这点非常重要,如果家里打发没有圆底无折边的打蛋盆,那么尽量找一些底部平滑的不锈钢盆作为打发淡奶油的盆。
3、打发蛋奶油的打发工具比较多,使用手工蛋抽子,手持式打蛋器或者正规的打蛋器都可以,根据自身条件,注意都要沿着一个方向打发,在打发之前,加入糖粉或者细砂糖,切记不要使用粗砂糖,打发工具上也要无油无水。
4、打发开始使用中低速先搅打,开始呈现大泡,然后泡沫逐渐密且多,转高速搅打越打越浓稠,打发至出现细细的水波纹状细纹,就可以用来做一般的慕斯、夹心、奶茶用了。
5、继续高速搅打至表面出现尖峰,有直立状态的淡奶油,就可以用来进行装裱蛋糕表面或者做其他造型用了。
6、若奶油不慎打过了,只要不是成为豆腐渣状还是可以补救的,就是打新淡奶油,打发之后,混入部分打过的奶油,然后用抽子或者橡胶铲搅拌均匀。如果已经打成了豆腐渣状态,就只能用来做黄油或者揉在面里做面点了。
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