怎么可以打发奶油,黄油做淡奶油的方法?
做黄油的淡奶油,需要选择动物性淡奶油。
首先把淡奶油倒入大碗中将淡奶油晾至常温状态,用打蛋器高速打发,等淡奶油打发至出现纹路,且不容易消散的时候停下。放置一边稍微过一会儿,大概需要2到3分钟。
等淡奶油有点融化的时候,继续用打蛋器高速搅打。
打到淡奶油开始油水分离,这时候停止搅打,漂在表面的黄色物体就是黄油。(注意不要打太久。)
这时候用密一点的漏勺,过滤出里面的黄油,过滤掉的是白脱乳,这个可以留着做其它美食。用勺子压一压过滤出来的黄油,压掉黄油里面的水分。
趁黄油还是软的时候,把黄油放进小碗内,或者用油纸包起来,放入冰箱冷藏定型。
动物奶油如何打发?
可以在动物奶油里加黄油、巧克力,或者增加胶质如果吉利丁、黄原胶、玉米淀粉等来提高奶油的稳定性。
方法一、加入黄油
动物奶油是牛奶里提炼出来的,黄油也是牛奶里的,那我们把黄油加到奶油里,让奶油的乳脂含量达到52%,稳定性自然就高了,口感上相对奶油霜来说也不会过于厚重。
方法二、加入巧克力
巧克力也是含有油脂的材料。而且巧克力加入奶油后不仅提升口感也对奶油的稳定有所帮助。如果是做白色的可以加白巧克力,如果做巧克力奶油也可以用黑巧克力。
方法三、增加胶质
如果奶油打发后不稳定,在裱花形状时一会儿形状就不清晰了。这时候我们可以在奶油里加吉利丁、黄原胶、玉米淀粉等来提高奶油的稳定性。
奶油和蛋清能一起打发吗?
淡奶油可以用鸡蛋清直接打。自己打发奶油的方法如下:
准备材料:淡奶油、细砂糖。
一、淡奶油使用之前要在冰箱冷藏24小时以上。
二、打奶油之前将打蛋盆和打蛋头都放冰箱冻一会儿,淡奶油倒入打蛋盆。
三、电动打蛋器道开最高档,开始打发奶油,悬空着打,不要碰盆底和盆边,一直打到提起打蛋头滴落的奶油可以保持三秒才消失。
四、一次性加入细砂糖,需要加朗姆酒和色素的,也在此步骤添加。糖量是奶油的8-10%。
五、继续用最高档悬空打发奶油,打到有明显纹路,但回仍然可以流动的状态。
六、换手动打蛋器,刮底刮边快速搅拌,所有的地方都答要搅拌到,几下就差不多了,奶油轻微抱在打蛋头上,此时奶油是抹面的状态。
七、奶油完全抱在打蛋头上即可。
扩展资料:
奶油分为植物奶油和动物奶油两大类。
1、植物奶油
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。
2、动物奶油
动物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,有着天然的浓郁乳香。在分离过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。
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