怎么打发蛋白奶油(奶油化了怎么补救)

怎么打发蛋白奶油，奶油化了怎么补救？

1.

补救办法：融化后的淡奶油放在冰箱内冷藏一段时间即可。

2.

存放在冰箱里面冷藏的，才不会融化。可以重新打发淡奶油，涂抹上去。或者用酸奶涂抹也是可以的。

蛋白可以用手打发吗？

很荣幸回答你的问题。

先给出结论：手动打蛋白是可以打发的。

1.选择合适的工具。建议选择如下图的打蛋工具。当然用筷子也可以，但是非常费力，很容易让人失去信心。容器最好是不锈钢的小盆，这个根据需要打发的蛋液多少来定。不建议使用瓷器和玻璃器皿等易碎容器。

2.清洁工具和容器。工具和容器要充分清洁，不要残留油污，否者会影响打发效果。

3.准备材料。如果需要添加香精，白糖等，需要提前称好。因为打蛋中途不能中断，否者会增加打发时长。

4.开始打发。打蛋主要是手腕用力，但打发过程注意手腕和手肘交替，目的是给手腕休息的时间，一般来说整个过程需要十分钟以上的时间，单凭手腕很难坚持到底。打蛋的时候注意环境温度，20~26摄氏度是比较适合打发的。要注意的是中途不要停，坚持到底就行了。

个人建议：如果是第一次打发，且对味道不是非常挑剔。可以在开始打发前，向蛋清里添加几滴白醋或柠檬汁，这样减小打发难度，有助于给新手建立信心。

蛋白的打发后会经历有软变硬的过程。用打蛋器转一圈拉起来，能做到如下图就算是打发成功

如果细分的话，可以分为四个阶段：

第一阶段：湿性发泡

拉起打蛋器的时候，蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖，而不会滴下来。

这个时候就是湿性发泡了，湿性发泡口感软绵，适合做天使蛋糕。

第二阶段：中性发泡（偏湿）

拉起打蛋器，会有一个比较短的，弯着的尖尖垂下来。

这个时候是偏湿的中性发泡，这种状态的蛋白比较适合做蛋糕卷。

第三阶段：中性发泡（偏干）

拉起打蛋器，可以看到一个更短的尖尖，会慢慢地往下弯着下垂，这个时候倒扣盆子，蛋白糊也不会流动。

这种状态的蛋白糊适合做轻乳酪。

第四阶段：干性发泡（硬性发泡）

拉起打蛋器，渐渐冲天，一点都不会弯下来，这种状态的蛋白糊就非常适合做戚风蛋糕了。

新手要注意！到第四阶段就不能再继续打了，否者本来具有弹性的蛋白就会显絮状同时会失去弹性，口感会很差。

希望以上回答能帮到你

蛋糕上的奶油是怎么做的？

你好，很高兴能回答“蛋糕上的奶油是怎么做的？”这个问题。

其实我们平时吃的蛋糕，上面白白的奶油是由淡奶油经过打蛋器长时间打发出来，并涂抹上去的！

淡奶油一般在网上或者超市里都可以买到，一般情况下，做一个八寸的蛋糕，只需要250ml的淡奶油就可以了，虽然听起来好像很少，但是打发之后，淡奶油由液体状态变为体积较大的奶油状态。这就是我们常吃的蛋糕中的奶油的由来！

为了让您能够更清楚地了解奶油的做法，我将具体的步骤展现如下！

具体制作：

一、工具和食材准备：

淡奶油250ml，一个大一点的容器，30克白砂糖，一个打蛋器。所有食材和工具准备好后备用。

二、制作步骤：

1、将容器内倒入淡奶油。

2、分三次加入白糖。

3、沿着容器的底部打发淡奶油，打一分钟加一次白糖，直到提起打蛋器，奶油呈倒三角形状，奶油就打发了。

4、这时候就可以拿打发好的淡奶油直接食用或者用在烘焙蛋糕上面了！

注意事项：

1、打发奶油时，要观察奶油的状态，一般情况下，3分钟就可以打好，如果过度打发的话会变成黄油的。

2、打发奶油的时候最好要放在盛冰水的盆子里，这样防止温度太好，奶油不容易打发。

最后发几张关于奶油的图片，希望能帮到你！