发泡奶油怎么保存,为什么奶油放久了会变成泡沫?
回答你这个问题之前,需要了解一下奶油的打发原理。
我们常见的动物奶油或是植物奶油打发原理都是一样的。液态的奶油在奶油缸中搅拌,拌入空气,使奶油膨胀,奶油中的油脂紧密有规律地包裹在气泡周围,最后形成组织紧密,稳定的固态奶油。
但是,我们在打发的过程中,如果打发速度过快,就不能够形成均匀稳定的气泡,或是奶油打发过度,破坏了气泡组织,就会使气泡破裂,奶油就会出现很多小气孔。还有一种原因就是,打发完成的奶油存放保管的温度较高,就会导致气泡受热膨胀破裂,最后形成很多小气孔,奶油老化。
一般奶油应该在3-7℃冷藏环境中保存使用。
所以我们在打发奶油过程中,一定要避免脂肪球破损的情况发生,如果破损那么气泡就会消失,奶油就会没有力量或是气泡消失,脂肪球和脂肪球碰撞变的很粗糙,奶油会成颗粒状,口感变差,外观也不好。关键点就在奶油的保存、打发温度,打发的速度以及打发的时间。掌握好这关键的三点,就能打出完美的奶油了。
奶油胶教程新手入门?
一、发泡奶油胶材料:奶油3克、糖粉15克、色拉油5克。做法:
1、软化奶油,用电动打蛋器搅打一分钟;
2、加入糖粉拌匀打发;
3、加入色拉油拌匀即可。
二、发泡咖啡奶油胶材料:奶油3克、糖粉15克、色拉油3克、咖啡粉2克、兰姆酒2克。做法:
1、兰姆酒将咖啡粉调开;
2、倒入已打发的发泡奶油中拌匀即可
三、
步骤1、准备一个空碗,在碗中倒入胶水。
步骤2、第二步倒入白胶
步骤3、第三步把白胶和胶水搅拌均匀
步骤4、第四步加入剃须泡
步骤5、将白胶与胶水还有剃须泡搅拌均匀
步骤6、第六步加入一勺洗衣液
步骤7、第七步加入一勺甘油,搅拌均匀即可
怎样可以让奶油硬一些?
1.
方法 将淡奶油冷藏至少12小时,在天气炎热时,还需要准备一盆冷水,垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方。 根据方子的要求加入细砂糖/糖粉(或不加),用电动打蛋器低速缓慢画圈 一两分钟后,淡奶油泡沫变得很细,状态突然浓稠了,打蛋头经过时会有明显纹路,此时立刻停下,关掉打蛋器,拿起打蛋头,变稠淡奶油滴落但马上消失,提起一边打蛋盆还能看到奶油在流动。 这个状态就是6分发,可以拿来做慕斯了。继续低速打发淡奶油,十秒左右就能看到蛋头经过的位置纹路不再消失,提起一边打蛋盆也不会流动了,此时淡奶油明显是固体,但状态还是比较软,用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑。这个状态就是7、8分的状态,适合用来做奶油抹面、夹馅等。 再继续打几秒钟,奶油的状态就会比较硬了,此时停下打蛋器,用刮刀铲起时感觉奶油很挺,刮开的位置不会变形。这个状态就是9、10分的状态,可以用来裱花了。
2.
注意事项 绝大部分的淡奶油须储存在2-8摄氏度的冰箱内,注意不要放在冰箱最里面,贴着冰箱内壁可能会把淡奶油冻伤,也千万不能冷冻!
3.
概述 淡奶油,对于普通人来说,可能不是很熟悉,只听过奶油,但是对于那些喜欢西式甜品的人来说,听到淡奶油就是费海沧熟悉的,其实,淡奶油就是一种奶油,只不过是泡发过后的奶油,相比于普通的奶油,淡奶油可以直接在蛋糕上使用,我们经常吃的那些蛋糕上的奶油就是淡奶油。现在不少人都喜欢做西式甜品,但是有一个问题,那就是怎么才能做出比较好的淡奶油呢?
4.
步骤/方法:
将淡奶油倒入不锈钢盆中,加入适量白砂糖或糖粉,用打蛋器轻轻搅拌均匀;开始打发淡奶油,会发现越打越浓稠;淡奶油继续打,会越发浓稠;这个时候就要开始不停的打,想要好的淡奶油,就要不停地打,不要停下,慢工才能出细活。
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