奶油原料怎么用(蛋糕店里的奶油是怎么做的)

奶油原料怎么用，蛋糕店里的奶油是怎么做的？

1、材料：鸡蛋150g，低粉50g，玉米油24g，牛奶24g，细砂糖（蛋白用）36g，细砂糖（蛋黄用）18g，淡奶油约400g，白砂糖约50g，大杏仁若干，白兰地适量，黑加仑适量。

2、鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白。蛋白放入无油污水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡。蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发。把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀。加入牛奶搅拌均匀。筛入低粉，用刮刀翻版均匀。盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀。把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡。

3、烤箱预热180度，中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣，冷却脱模如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕，避免风干。用蛋糕刀片成三片。杏仁片放入煎锅，小火焙至微微金黄。黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右。淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花状态。在小车的形状蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油，均匀即可。

4、黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分，码在夹层中。盖上一片蛋糕片，再涂抹上打发的淡奶油。再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑，按进淡奶油中。放上最后一片蛋糕片，抹上打发的淡奶油。先粗略的在表层抹上打发的淡奶油，再在周围也同样抹上。最后用抹刀修饰表面弄成像小车的形状，让蛋糕看上去更加像小车。裱花后加一些装饰即可。

淡奶油怎么使用？

1用小火煮淡奶油,然后加入柠檬汁,等结块后纳凉,就可以制作出简单的奶酪了。

2打发的淡奶油混合糕点材料,还可以制作提拉米苏。

3淡奶和红茶混合,制作出浓郁奶茶。

4蔬菜汤混入淡奶和椰奶,做出奶香气息的菜汤。

5自制冷饮中混入打发的奶油,再混入炼乳等。

6打发的奶油中混入使用胶质,可使奶油更加容易成形,裱花做蛋糕就可以使用。 部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品,主要是以氢化植物油来取代乳脂肪,成本低、保质期长、不含胆固醇、口感好。但含大量反式脂肪酸,另外氢化油对身体危害较大,可以被人体吸收,但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。

奶油的用法有哪些？

淡奶油打发成固体状后就是用于蛋糕上面装饰的奶油了，相对于植物奶油更健康，因为没有加糖。打发的时候要加糖，用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些。淡奶油可以在做糕点中发挥很多作用，下面就来介绍几种常见的用法： 1用小火煮淡奶油，然后加入柠檬汁，等结块后纳凉，就可以制作出简单的奶酪了。 2打发的淡奶油混合糕点材料，还可以制作提拉米苏。 3淡奶和红茶混合，制作出浓郁奶茶。 4蔬菜汤混入淡奶和椰奶，做出奶香气息的菜汤。 5自制冷饮中混入打发的奶油，再混入炼乳等。 6打发的奶油中混入使用胶质，可使奶油更加容易成形，裱花做蛋糕就可以使用。 部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，成本低、保质期长、不含胆固醇、口感好。但含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。