抹好奶油的蛋糕奶油塌了怎么补救(为什么戚风蛋糕在烤箱里烤的过程中中间就塌下来)

抹好奶油的蛋糕奶油塌了怎么补救，为什么戚风蛋糕在烤箱里烤的过程中中间就塌下来？

戚风蛋糕是一款很常见的基础蛋糕，虽然说是很基础，但是对于很多新手朋友来说确实很头疼的，正如戚风蛋糕的这个名字一样，戚风=气疯，常常把很多学习烘焙的朋友搞得疯狂，甚至导致完全失去制作蛋糕的信心，烤箱变成了摆设。

制作戚风蛋糕最常见的问题主要有4种：1、塌陷；2、收腰；3、出现凝固层；4、没有烤熟。其实当你在了解一定的烘焙原理和掌握一定制作技巧之后，这些问题就都能迎刃而解了。

首先我们来说说这常见的4个问题都是怎么造成的？

1、塌陷

塌陷、回缩是蛋糕在烘烤成熟过程中，由于热胀冷缩原理，所以会产生回缩，少量的回缩、塌陷都是属于正常现象，只要能保证蛋糕体控制在10%以下回缩都是成功的，毕竟咱们家庭制作蛋糕是不需要添加任何添加剂的，所以不要总是和外面卖的蛋糕做对比。

一般造成塌陷大部分都是2个原因，一是蛋白打发不够，造成蛋白支撑力不足从而影响了蛋糕的蓬松状态；二是烤箱温度和时间，家庭烤箱空间较小温度上升较快，从而很容易造成外面烤熟，里面烤制时间不够，状态不够稳定的假象，过早取出来自然就塌陷了。

2、收腰

有时候烤好的蛋糕终于没有出现太大的塌陷事故，但是在脱模之后却发现蛋糕腰部为什么凹陷进去了，这就是常说的收腰。

戚风蛋糕出现收腰有3个原因要注意：一还是蛋白打发，蛋白打发不够太湿是造成收腰的一个重要原因；二是模具的选择，可能你会很好奇难道这也会造成翻车？戚风蛋糕等一些蛋糕都不能使用不沾模具，这样蛋糕没有攀附支撑固定，所以一定要用铝制或阳极模具，戚风专用模具最好；三是配方使用液体含量太多，水和油的含量太多造成蛋白不能全部支撑，也是收腰的的一个因素，所以有时候不能为了追求湿润的口感，随即更改添加液体，烘焙是需要锱铢必较的。

3、出现凝固层

烤好的蛋糕底部出现凝固不蓬松，很多朋友都会遇到，我在刚开始初学制作蛋糕的时候也同样遇到过。

出现这个状况主要就是在蛋白打发上，蛋白打发不够太湿；蛋白打发过度造成消泡；面糊搅拌过程没有采取正确的姿势，上下翻拌而是画圈圈造成了蛋白消泡，都会出现凝固层。

4、没有烤熟

家庭烤箱由于空间比较小，所以温度上升会很快。而且很容易造成温度偏差和温度不均衡，并不是你设置180摄氏度，空间就是均匀的180摄氏度，可能有的空间会上升到190摄氏度，有的空间只有160摄氏度。

所以我们在烤蛋糕的时候常常出现侧偏，解决这个问题新手最好的办法就是使用烤箱温度计，然后在烤蛋糕过程中改变位置。熟悉自己烤箱的秉性随时调整，而不是仅仅按照教程参考温度操作，才能做好完美的蛋糕。

戚风蛋糕制作要注意的一些事项：

1、蛋白打发：现在人们都崇尚健康饮食低糖、低脂，导致很多朋友在自己制作蛋糕的时候喜欢减少糖（确实有些配方糖的含量太多），但是减少要有度，糖太少蛋白也很容易消泡。

蛋白的打发主要是通过不断搅拌，使得糖融化，在蛋白表面形成一层固态膜，使得空气进入蛋白后才能被包裹住，你可以想象一下棉花糖的制作就很容易理解了。所以糖减少太多，打发的蛋白也很容易消泡，导致制作失败。

2、模具选择：戚风蛋糕最好选择中空戚风专用模具，并不是为了好看或者一定要使用，这能大大提高成功率。

3、如何烤：家庭烤箱温度一般偏高，再按照配方温度建议降低5-10摄氏度，再通过延长烤制时间，这样便不会造成外层烤熟甚至烤焦里面还未成熟的假象。

以上便是我对于戚风烘焙的一点小小的见解和经验，我是爱做美食的叶先森，发现生活中的美食，同你一起分享就是最大的快乐，感谢关注，我们一起做美食！最后送你一个制作皇冠抹茶戚风的视频教程，希望你能喜欢~

什么奶油不容易塌？

奶油分为两种:动物奶油和植物奶油。

植物奶油,一般来说,植物奶油比动物奶油好打发,不容易塌陷。即使打坏了,也可以重新倒一点植物奶油,重新打发,也一样可以打起来。

植物奶油也称作是人造奶油。人造奶油多用植物油（大豆油、玉米油、棕榈油等）加工而得。人造奶油是将处于液态的天然植物油，经过氢化反应变成固态，然后添加一些香精及色素等，加工成与天然奶油外观性质几乎一样的成品。人造奶油在加工的过程中会不可避免的产生反式脂肪酸。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸,不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。

动物奶油也叫淡奶油,它是从牛奶里提出来，容易被人体所吸收，营养价值高,味道很香醇不含糖。. 口感是一种淡雅的香甜，清爽香醇一点都不腻口，入口后感觉像冰激凌一样会自然融化。品尝后你就会发现口中有一股淡淡的而且持久的奶香。这是任何植物奶油或混合奶油都比不了的。而且它含有各种微量元素，不含反式脂肪酸，算是一种比较健康的食品。动物淡奶油脂肪较高，因为完全是从鲜奶提取，所以含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸。

为何我用压力锅做蛋糕下面糊了蛋糕不膨松呢？

我来回答这个问题：

电压力锅蛋糕

用料

低粉 约120左右

玉米淀粉 80克

鸡蛋 5个

纯牛奶 200ml一袋

油 适量

细砂糖 80克

盐 3克

醋 3--4滴

做法步骤

1、先把5个鸡蛋分蛋清和蛋黄装两个盆里，注意盛蛋清的盆要无油无水

2、把玉米淀粉和低粉混合筛到盆里备用

3、蛋黄盆里加盐，油，糖和牛奶适量加入混合用筷子搅拌均匀

4、再把筛好的面粉倒入蛋黄液里搅拌均匀无颗粒状，浓稠最好，放一边备用

5、蛋清盆里加醋和三分之一的糖用搅拌机打发

6、打发起泡了再加剩下二分之一的糖继续打发

7、十几秒后加剩下的糖加入接着打发到奶油状

8、继续打发到提起有小尖的感觉，小尖立不起来就再打发，打到有小尖为止，这是重要的一步

9、然后把打发好的蛋清分三次加入蛋黄面糊里用搅拌勺左右前后的搅拌均匀无颗粒状，转圈搅拌是不对的，要前后左右翻动，这时电压锅插电空烧预热5分钟

10、最后把蛋黄面糊倒入剩下一点的蛋白盆子里继续左右翻炒

11、这是搅拌好的效果，浓稠就行了，搅拌太硬太稀影响口感，所以要自己掌握好

12、把预热好的锅端出来，用脱模纸垫锅底，再把面糊全倒入锅里，端起锅震出气泡再放入电压锅里盖好盖子，电压力筏要打开，然后按蛋糕键默认40分钟

13、时间到了再过7-8分钟打开盖，准备好平底的盆子，把锅里的蛋糕倒扣到平底盆子里，然后撕掉脱模纸，蛋糕就完成了

14、量了下整个蛋糕直径20厘米，厚度5厘米，就是8寸的

15、切开后尝了下口感蓬松，甜度也适中，你们看完后有没有心动，赶快自己动手做起来吧