奶油是怎么生产原理(打奶油的是什么奶)

奶油是怎么生产原理，打奶油的是什么奶？

一般要用液态淡奶油，也就是从牛奶、羊奶中提取出来的脂肪性固体（半固体）。需要强调的是，动物性奶油比植物性奶油健康很多。

而打发原理是：在抽打过程中，液态奶油不断包裹空气，体积随之膨大。

牛奶的质地太稀薄了，缺乏足够的能包覆空气的脂肪、蛋白质，打出来的是奶泡，很软的，做咖啡用。

做奶油必须要用淡奶油。但是要注意的是，淡奶油必须冷藏保存，否则极容易氧化变质。推荐雀巢淡奶油

为什么好打发的淡奶油？

因为淡奶油本身含有大量的动物性油脂。

打发原理一样是通过快速搅打，使奶油中拌入空气，油脂均匀的包裹空气，形成一个个均匀细密的小气室。使淡奶油体积膨胀到原来的二至三倍。

因为奶油属于动物油脂，预冷会凝固。原理和猪油差不多。只是奶油的油脂没有猪油高，所以遇冷变稠，但不会结块。预热就会变稀。冷了，稠了，自然好打发。

可丝达是奶油吗？

可丝达不是奶油，可丝达原料有蛋黄、砂糖、小麦粉，把这些原料先混合，再加入牛奶，边加热边搅拌，变成奶油状。

形成奶油的原理有两个，一个是鸡蛋的凝固力，另一个是小麦粉和淀粉，利用它们的凝固力固化成可丝达奶油状

可丝达原料虽然简单，但是自己制作过程中是需要一些技巧，可丝达煮制过程中温度控制非常重要，在80-85℃之间，超过这个时间，煮出的可丝达可能会很软。