夹心的奶油怎么上色(怎样做奶油夹心蛋糕)

夹心的奶油怎么上色，怎样做奶油夹心蛋糕？

用料 以下为蛋糕体 蛋白 120克 细砂糖 80克（我用60克） 低粉 80克 蛋黄 60克 蛋糕表面糖粉 适量 以下为夹馅 淡奶油1 80克 黑巧克力 80克 淡奶油2 120克 细砂糖 15克 巧克力奶油夹心蛋糕的做法

奥利奥夹心是奶油吗？

夹心原材料是氢化油，俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”天然奶油含80%以上的动物脂肪，动物脂肪主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高，难融化，因此天然奶油入口较腻、有腊质感；动物脂肪中还含有易挥发脂肪酸，加热易产生牛膻味，严重影响天然奶油的风味。

植物脂肪多含不饱和脂肪酸，熔点低，与口腔温度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以较好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特别清淡、爽口、甜而不腻。而且植物脂肪不具有牛膻味。

氢化可以延长食品保质期，并使食物保持口味稳定。反式脂肪比天然黄油成本低，效果却不输天然黄油：其固体形态能做出西点的各种形状，还能延长食品保质期、增加可口程度。但反式脂肪对人体健康的危害也早已经被证实，其健康程度远远不如天然黄油。

动物奶油做双层每次都要塌？

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答你这个问题

植物奶油和动物奶油的区别，体现出来的最直观的一点就是：植物奶油不易化，动物奶油容易化。动物奶油非常娇气，对温度很敏感，稍微高一点温度就会泻掉，打发也不像植物奶油那么容易（具体关于动物奶油的打发等的小技巧可以去我头条号：Tian甜品研究所，去看，还有关于如何提高淡奶油的稳定性的办法）

因此你说用植物奶油不会塌的原因就在于此，植物奶油比动物奶油稳定多了

说了原因来稍微说明一下解决的办法，因为毕竟植物奶油不健康，很多私房烘焙店都弃用了。

1、胚子要么做承重戚风蛋糕，要么做海绵蛋糕，支撑力会强很多

2、夹馅的水果尽量擦干水分，或者用果酱

3、打桩（这个办法是终极解决办法，我现在做双层、多层为了保险，都会打桩）

去购买一些合适的蛋糕垫片，某宝就有，看你上一层的蛋糕是几寸就用几寸

两层蛋糕都先抹好面，用竹签或者吸管插入下面那一层里面，高度比整体齐平或稍微矮一点即可

我个人爱用竹签，可以一直插到蛋糕托里面，支撑力更强

将垫片放在中间，再把上面一层的蛋糕转移过来。如果长时间运输，还可以拿一根长的贯穿两个蛋糕，直接扎在底座上。（垫片要事先扎孔）

希望可以帮到你，喜欢就点赞和评论吧～

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