奶油粉要怎么调,炸酥粉的做法?
食材:面粉500克、酵母3克、白糖30克、清油50克、黑芝麻10克、温水半碗。
1、盆里取400克面粉.加入3克酵母粉.5克白糖。一点一点加入40度左右的温水,将面和好,蒙上保鲜膜醒发30分钟左右。
2、馅料:白糖25克(5调羹),黑芝麻5克(约3调羹),面粉10克(满满2调羹),搅拌均匀备用。
3、油酥面:面粉100克,熟油50克,搅拌均匀备用。
4、将发好的面团取出放在案板上揉一会儿排气后,搓成长条,切成大小均匀的剂子。
5、面剂子压平,将油酥面均匀地分到每个压平的面剂子上。
6、像包包子一样包起来,、将包了油酥面的面剂子擀成椭圆形长条,两边向中间折叠,压实。包上糖馅儿,封好口,压一压擀成小饼。
7、电饼铛里刷上油,将小饼放进去,小火慢烙。
8、烙至两面都上了火色,用指肚轻按边缘,按下去马上能弹起来,就熟了,出锅
红曲粉在淡奶油中怎么调色?
红曲米粉可以给奶油调色,因为洛伐他丁是红曲中主要作用成分,而又由于红曲米对蛋白质有很强的着色力,并且具有无毒、安全的优点,与化学合成红色素相比,比食品染色素更受欢迎。因此经常被用作奶油的染色。根据资料显示,我们可以知道红曲米外皮呈紫红色,内心红色,所以因为这个先天条件加上奶油后就会变成红色。
抹茶奶油怎么做?
首先要知道抹茶的种类有很多,每种抹茶的苦味都是大相径庭的,价格也是相差十万八千里。
所以掌握方法远比知道配比要重要得多。
原料最简单的抹茶香缇鲜奶油,原料有三种:淡奶油、糖、抹茶粉。
从我长期的经验来看,中国人喜欢的奶油糖度在7.5%左右,也就是100克淡奶油7.5克糖。因为额外加入了抹茶粉的苦味的缘故,糖量可以提高至10%。
而抹茶粉的量,也是本人亲身实验,添加量在2.5%左右时风味最佳,以具体的抹茶品牌做调整。
至于抹茶品牌,楼上也说得比较详细,不再赘述。
具体做法所有原料直接混合,以中速打发即可。
注意不可打发过快,否则,抹茶粉可能会有结块,影响美观。
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