蛋白要怎么打成奶油(做鸡蛋糕蛋清怎么打才能成奶油状)

蛋白要怎么打成奶油，做鸡蛋糕蛋清怎么打才能成奶油状？

蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入5克的白醋，15克的细砂糖，用自动打蛋器，或手动打蛋器，开始搅拌，一直调成粘稠的状态，继续放入15克白砂糖，然后继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了。

蛋清中掺了一点蛋黄还能搅拌成奶油状了么？

可以。就是打发的时间会长一些。

1、蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。

2、蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。

蛋清加白糖能搅成奶油吗？

…亲爱的，这个不可以…………只是搅拌打发后可以成外观比较像奶油东西（硬性发泡），蛋白它就是蛋白，加了白糖也只是甜蛋白~你如果想要有奶油的味道可以加奶油一起打发~~~红糖还木有听人试过，不过多半会比白糖困难一些，如果你家有搅拌器的话，可以尝试；如果是自己手动打发的话，你还是放弃吧，手会酸死的……（不过你或许可以先用白糖打发以后，再加些红糖继续打，来着色）

打发方法：加入几滴白醋（加点醋或者挤两滴柠檬汁比较好打发）再加所需总白糖的1/3打成粗泡，再加1/3糖打成湿性发泡（拉起打蛋器，带出的蛋白糊头比较长会弯下），再加1/3糖打成干性发泡（通常说的9分发，拉起打蛋器的头，带出的蛋白糊呈带棱角的锥形，不会弯下，往盆里插把勺子是不会倒的。有人用倒扣盆不会流下来判断，不过打到9分发之前倒扣盆已经不会流下了，不可取）。分次加糖可以使糖更充分被利用，手劲和技术够强大的也可以一次加足糖。 （搅拌打发机现在几十元一台，用起来省力又省时间）

如果你要加奶油的话，步骤也是差不多的，就是先吧奶油跟蛋白混合以后，逐步加糖逐步打发（这样的过程也比较好调整甜度），而且都是温度低的话比较好打发，注意打发的容器内不能有水。奶油打发后最佳食用时间是40分钟以内，不然就容易软掉了，就是不能稳固的立起来了，这时你也可以将它再重新搅拌打发一次就好了，想要打发后的状态能保持久一些的话，可以在初次打发时在里面加明胶或、鱼胶或者玉米粉。

1、加入明胶的方式 :

每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的明胶和二大匙（30ml）热水。

先把明胶和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入明胶一起打发至完成阶段。

2、加入玉米粉方式:

每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。

先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。

打发其余 3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。