用蛋清怎么制作奶油,鸡蛋黄油怎么做成奶油?
鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋黄不需要,只需要蛋清就可以,4个鸡蛋的蛋清放在略大一点的碗里,用三根筷子打,可以放入适量的糖,10分钟左右会发现蛋清被打出沫来,20分钟左右就会发现大量的泡沫状,继续打,一直打到完全成奶油,就成功了,另外,一般4个鸡蛋清放2勺糖就差不多了,放糖之前放一点盐,那样能突出糖的甜味!
用蛋白可以打发奶油吗?
当然不是,虽然很多烘焙小白会把打发过的蛋白当做奶油,但是完全是两种东西,不信的话尝一下就知道了,奶油是由液体的稀奶油打发的,蛋白是由蛋清打发的,稀奶油是由牛奶制成的,乳脂含量大大高于牛奶,所以牛奶打发不起来,而奶油可以打发成固态。天然动物奶油具有浓郁的牛奶香味,而蛋白霜只有鸡蛋的味道,蛋白霜一般是用于制作蛋糕胚的时候和蛋黄糊混合烘烤用的,少数用蛋清粉或者可食用生鸡蛋做的蛋白霜才可以直接吃,多数用于制作糖霜蛋糕。
当然很早很早以前,在欧洲国家最开始的确是用蛋白霜代替奶油制作蛋糕,也就是传统的英式糖霜蛋糕,造型非常精美,也非常甜,和奶油蛋糕非常相像,但是不像奶油蛋糕那样是入口即化的口感而是硬脆的。可以保存很久。
在中国很早以前是用黄油霜和植物奶油制作蛋糕,我小时候吃得大多数就是这两种,前者太过于甜腻,而且比较硬,后者很松软但是也非常甜而且香精味重。
如何用蛋白制作能直接食用的奶油?
蛋白加白糖可以制作成直接食用的奶油。
1.准备4个蛋清,将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样(就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡)。放5g盐、5g白醋、15g糖(勺子就是普通的小铁勺1勺)。
2.继续快速同向打鸡蛋清到如图,再放入15g 糖,继续快速搅拌。
3.同向打到有点稠的时候(就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样),再加一勺15g糖,继续打。
4.同方向打发,打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起,如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。
注意事项:制作的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是会越打越多。
参考的方子有说冷藏的,所以冷冻真的特别快,十分钟只是我家冰箱的水平,你们第一次做就先试十分钟看看可以不。主要是看状态,第一次放入冰箱冷冻,冻到稍稍有凝固但还是可以流动的状态!
打发一定要耐心,这样才会有硬挺的奶油!我是觉得这打发过程跟做冰激凌一模一样!打发成奶油,然后放冰箱冰冻就成冰淇淋啦!(奶油放进去冻两小时再拿出来打发一次,最后冰淇淋会更细腻无冰渣)
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