怎么做奶油小球(奶油与牛奶的区别是什么)

怎么做奶油小球，奶油与牛奶的区别是什么？

牛奶、奶油和黄油都是生活中的日常食品，也都是来源于牛乳的食品，可是很多人并不清楚它们之间的关系，它们在营养上有什么区别。

全脂鲜奶是奶油和黄油的原料来源。天然牛奶含有3%~4％的脂肪，含水87%左右。这些脂肪就是“奶里面的油”。按理说，油水不相融，但是牛奶中的脂肪却不会分层，因为它们是以微小的脂肪球存在于牛奶当中，脂肪球的外面有一层能和水“亲和”的蛋白质膜，帮助脂肪球均匀地悬浮在乳清当中。这些小球非常小，大的直径只有几微米，小的可以直接穿过小肠粘膜，所以人体很容易消化吸收牛奶中的脂肪。按照物理学定律，这些小小的脂肪球能散射光线，使牛奶具有乳白色。所谓“乳化”和“乳浊液”的词汇，其实就来源于牛奶的脂肪球所产生的白色液体。如果对全脂奶进行离心处理，那么按照比重的不同，奶中脂肪微球便会浮聚在上层。把它们直接分离出来，产品叫做稀奶油。稀奶油当中含脂肪仅有20%~30%，其中的脂肪仍然以脂肪球形式存在，因此稀奶油仍然是白色的。稀奶油日常也被简称为奶油，可用来添加于咖啡和茶当中，也用来制作甜点和糖果。如果用它来发酵，可以生产出“酸奶油”。如果对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，就像藏族和蒙古族“打酥油”的时候那样，结果乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出来。失去了蛋白质的保护之后，脂肪和水没法融在一起，不可避免地分离开来。结果，奶中的脂肪慢慢上浮，聚集在一起。同时，因为失去了原有的“乳浊液”结构，牛奶便失去了乳白色，乳脂肪表现出来它本来的颜色——淡黄色。这时候分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油。黄油也叫做“白脱”(butter)，但也有很多人称它为“奶油”，与稀奶油听起来一样，造成了一定程度的混乱。除去脂肪之后的牛奶就叫做脱脂奶，里面所含的脂肪降低到0.5%左右。牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、维生素K和胡萝卜素。因此，黄油是维生素AD的极好来源。黄油的黄色则来自于胡萝卜素，因为牛吃的青草和胡萝卜里面含有大量胡萝卜素。然而，因为黄油含脂肪达85%以上，牛奶中各种水溶性成份基本上都被分离出去，留在了脱脂奶当中。所以，黄油当中蛋白质、乳糖、维生素B族和钙的含量非常低。所以，黄油是不能用来补钙的，它就是一大块脂肪而已。用过黄油的人都知道，黄油是固态的，比猪油还要硬。这意味着，奶里面的脂肪饱和程度很高，不饱和脂肪酸很少，必需脂肪酸也很少。所以，奶油的营养价值不算高，和牛油基本一致。同时，奶油中也含有少量的胆固醇。如果喝一杯奶，饱和脂肪和胆固醇数量很少，可以不加考虑；如果要经常吃黄油制作的食品的话，就要适当考虑了。比如说蛋糕、曲奇饼、小酥点、黄油面包等，都可能带来大量的饱和脂肪。可见，全脂牛奶当中含有的营养成分最为全面。脱脂奶的维生素AD基本上失去了，而脱下来的黄油含有大量饱和脂肪，含胆固醇，富含维生素AD，却不是钙和蛋白质的好来源。稀奶油的营养价值介于两者之间。至于用来制作蛋糕的所谓“鲜奶油”，则根本与奶油无关，它们的主要成份是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。它含有“反式脂肪酸”，营养价值比黄油还要糟糕，容易诱发心血管疾病，所以应当尽量少用。

有什么合适做的小甜点？

hi 我是颖涵

今年感觉杨枝甘露风大火

各家饮品店全都推出杨枝甘露饮品，款款爆火

杨枝甘露做法其实真的超简单

而且食材也简单好买

在家做上一大瓶放冰箱，随时都能吃

增加两个步骤就能做出杨枝甘露口味的慕斯蛋糕哦～

夏天真的太适合吃慕斯蛋糕了，冰凉清爽

我还特意做了一口小慕斯，体型小巧可爱

一口一个的夏日应季限定哦

大热天的排啥队！

好吃的杨枝甘露饮品+蛋糕咱自己在家做

一口杨枝甘露小慕斯

做慕斯蛋糕前首先先来准备杨枝甘露

杨枝甘露需要一份芒果椰奶糊和煮好的西米组合

很多人煮不好西米，煮西米是有窍门的哦～

首先西米绝对不能用水清洗然后西米一定要水沸下锅

大火先煮两分钟转中火煮15分钟

中途搅拌防止糊底

煮好的西米会有白芯，先不用着急

关火不盖锅盖焖20分钟，

利用余温浸泡后西米就完全没有白芯了

这时将西米捞出过几遍清水冷水浸泡会更加Q弹

杨枝甘露的芒果椰奶糊食材的添加可以是芒果加牛奶椰浆，也可以芒果加淡奶油加椰奶，总之很多种不同搭配，就是芒果的味道加奶的味道加椰子的味道组合

我用的是芒果牛奶椰浆，这样口味很清爽又不会甜腻

芒果、牛奶和椰浆的比例是4:2:1

你们根据自己要做的量来调整具体用量

我的是芒果400g、牛奶200g、椰浆100g

一起搅打成果泥然后用炼乳调甜度和增加奶香味

将果泥和西米混合

倒入杯中顶部加入西柚果肉和芒果块

经典的港式甜品杨枝甘露了就完成了

做好的杨枝甘露糊冷层冰箱随吃随组合果肉就可以了

60g饼干敲碎加25g椰子油搅拌均匀

填入模具压实放冰箱冷藏凝固

5g泡软的吉利丁片隔热水融化

加入杨枝甘露糊搅拌均匀

填满模具

震荡几下震出气泡放入冰箱冷藏至凝固

做好的小慕斯用热毛巾擦模具外壁帮助脱模

顶端放西柚果肉和芒果果粒薄荷装饰

可可爱爱的一口杨枝甘露小慕斯就做好啦

看这duangduang抖动的质感

清爽丝滑入口即化

杨枝甘露➕同款一口小慕斯

快get起来吧！

这个组合你绝对值得拥有～

灯盏糕怎么做？

1/10准备食材，粉类称重，鸡蛋提前从冰箱拿出回温备用，黄油隔温水或微波炉加热40秒化成液体备用

2/10鸡蛋磕入盆中倒入40白糖，隔40度温水打发

3/10打发到画八字不会马上消失，拉起蛋抽不会马上滴落即可

4/10然后过筛低筋粉和可可粉，用刮刀翻拌均匀

5/10在倒入融化黄油液翻拌均匀

6/10再倒入杯子模具中，振岀气泡送入烤箱

7/10预热烤箱170度，上下火中层烤20分钟，出炉凉透倒扣脱模，灯盏糕脱模成功

8/10淡奶油加入10克糖，隔冰水低速打发至有清晰纹路，成尖角状即可

9/10装入裱花袋，随意选个裱花嘴，均匀挤入灯盏糕里，然后用冰激凌勺挖岀数个小球，在准备几粒洗净葡萄，用牙莶串上，扎在奶油中即可完成了

10/10成品完成，装饰，打份一番，是不是很漂亮啊！