蛋清字怎么制作奶油,那蛋清是生的怎么吃?
生蛋清也是可以吃的。做法:
一:将蛋清、糖、奶油香精和香草粉按比例放在一起先用搅拌器慢速搅匀,再转成快速档打发即可。特点:颜色雪白、蓬松、塑性和口感较好,缺点是蛋清是生的,多少有些腥气,时间久了容易吃坏肚子、存储时间短。
二:将蛋清、奶油香精和香草粉还是按比例放进搅拌器用慢速搅匀,同时将铝锅放适当水,水里加一定比例的琼脂熬开后,放入白糖继续熬至糖浆粘稠,然后将搅拌器转为快速档打发蛋清,等蛋清膨胀为原来的2倍左右时,慢慢倒入糖浆,继续打发蛋清至完全泡发。优点是蛋清熟透,存储时间较第一种长。缺点是颜色较深(糖浆造成的)、口感较粗糙,塑性差。
3勺白糖和一袋牛奶可以做成奶油吗?
蛋清和牛奶可以做出奶油,可以直接抹在蛋糕表面,没有腥味的,下面是做法。准备食材:鸡蛋、牛奶、白糖、打蛋器、盐、白醋。1,首先将蛋清与蛋黄分离,留下蛋清备用。2,然后将鸡蛋清打散,朝一个方向打成下图的样子,蛋清上面有一小层的小小的泡泡。放5g盐、5g白醋、15g糖。3,然后倒入牛奶,边倒边搅拌,搅拌融化、搅拌均匀。4,继续快速同向打鸡蛋清到如图,再放入15g 糖继续快速搅拌。5,同向打到有点稠的时候,再加一勺15g糖,继续打。6,同方向打发,打大约10分钟后,试着用打蛋器将奶油挑起,如果奶油能够立起来,就已经做好了。
买的普通鸡蛋能制作成奶油吗?
蛋清快速打发之后也会像鲜奶油打法后的样子,蓬蓬松松的,但是一般用于做蛋糕或者慕斯之类
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