冻坏奶油怎么办(植物奶油为什么会变成水)

冻坏奶油怎么办，植物奶油为什么会变成水？

为什么植物性的奶油会出水?

我来分析一下，1有可能是打发过度。奶油出现像豆腐渣一样的颗粒。时间久了自然会出水。2打发时的温度没控制好，3打发操作不正确，4.所用的淡奶油品质差不稳定。5储存的条件达不到等等都有可能让淡奶油油水分离，泻掉出水。

尽量用进口的：安佳、蓝、紫风车、总统、铁塔效果都很不错。我个人用的是安佳和紫风车的。安佳好打发，蓝风车紫风车香醇，实在不行也得用金钻。别的牌子的不够稳定，色泽口感也不好。

打起来以后植物奶油的储存一般按正常情况下植脂奶油打起来的温度在13℃-16℃之间，如果室温是30℃，那奶油在室温里面不到半小时就会上升到30℃，这样奶油就会发泡了。所以打起来的植脂奶油一定要加盖放冷藏柜（2℃-7℃）去储存，把13℃-16℃的温度降下到2℃-7℃之间。这样已打发的可以储存三天不变化。

下面我来分享一下储存的注意事项：

1、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，在2℃～7℃可储存两星期。储存中（未打发）的奶油不能反复解冻、冷冻，会影响奶油品质。所以我一般会把一盒奶油分成3份（1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕），每次拿一块出来解冻（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2块了）。

2、已打发的奶油，可于2℃～7℃冷藏柜储存三天。

再来分享打发的注意事项：

1、将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。

2、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%（打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处），室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，因此最后隔冰水打发。

3、用中速或高速打发，直至光泽消失，软峰出现即可。

三、用途的注意事项：打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

四、成品存放的注意事项：装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内，不应放在室温下，否则奶油会软化出水。

总结一下：低温打发。出峰即停。冷藏保存。勤拿少取。分享美食尽在《美食燴》。《美食燴》让美食更简单。@美食燴