打蛋清怎么不成奶油(做蛋糕为什么要把蛋清打成奶油状)

打蛋清怎么不成奶油，做蛋糕为什么要把蛋清打成奶油状？

打成奶油状，做的蛋糕就会更蓬松酥软。

最好是用电动打蛋机。手动的话要命且收效甚微。【我第一次用筷子打，花了4个多小时都不怎么成功，第二次买了电动打蛋器，5分钟多一点就搞定了。】

蛋清打发后就是奶油了吗？

如果题主说的打发单纯是指往内部注入空气导致体积膨胀甚至质地改变（像打发蛋清和奶油一样），那么酸奶也可以打发，打发时间够长的话体积也会增加，其实就是酸奶内部注入了空气并在蛋白质分子的作用下形成了微小的气泡。

但是酸奶的打发没有意义，因为烘焙中不管是打发蛋清还是奶油，重点都不是“打发”这个过程本身，而是打发后材料的性质发生了变化，在烘焙中起到的作用就发生了变化。

打发的酸奶不能替代打发的蛋清、奶油或黄油的作用。所以打发酸奶没有意义。最后说一句题外话，烘焙这个学科，结合了物理、化学和生物等多种学科（材料学、结构力学、雕塑、绘画和美学的那部分先不提），要想学的好学的深，透过现象看本质的能力至关重要。

怎么鸡蛋和白糖放在一起高速搅拌就是成不了奶油糊状不知哪里出了问题？

可能是鸡蛋，蛋清和蛋黄没有分离，只有搅拌蛋清才能成奶油状