奶油馅元宵怎么调(有哪些值得推荐的美食纪录片)

奶油馅元宵怎么调，有哪些值得推荐的美食纪录片？

kaoker今天想分享的是豆瓣8.6分的纪录片《和食双神：最后的约定》，当寿司之神遇上天妇罗之神，看完只有饿和崇拜。

小野二郎，是全世界年纪最大的米其林三星主厨，他可谓师傅中的师傅、达人中的达人，在日本国内的地位相当崇高，而寿司第一人的美称更是传播于全球。

纵观他的一生，超过五十五年的时间，他都在做寿司，因此他对寿司所注入的精神，以及其技巧绝对是世上第一。

他的寿司店，就藏在东京办公大楼地下室的小店面，没有洗手间、十个座位，连续两年摘下了米其林的三颗星。

小野二郎从最好的鱼贩子那里买鱼，从最好的虾贩子那里买虾，从最好的米贩子那里买米。从醋米的温度，到腌鱼的时间长短，再到按摩章鱼的力度，小野二郎依然亲自监督。

虽然已高龄92岁，但依然严谨、自律、精准、追求极致，永远以最高标准要求自己跟学徒，观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到究极美味，他对顾客观察得非常仔细，会根据性别调整寿司大小。他会精心记住客人的座位顺 序，会记得客人的左撇子习惯，调整寿司摆放的偏好。

小野二郎的寿司店和其他寿司店不一样，它从头到尾只做寿司，不售卖饮料，就是为了让顾客全身心领略寿司之美。在制作过程中，小野二郎会分外冷静、严肃，其举手投足都具有仪式一般的庄重感。

他捏出来的寿司被媒体誉为“最值得花一辈子排队等待的美味”

连美国前总统奥巴马、好莱坞女星安妮·海瑟薇都是他的忠实食客。

纪录片中讲述的另一个主角，早乙女哲哉，当属小野二郎的头号粉丝。他同样经营着一家米其林餐厅，みかわ是山居，素有"天妇罗之神"的他售卖的天妇罗让很多人留恋其中。

早乙女哲哉出身于一个经营报纸的家庭，他的父亲大人便是位送报纸的传奇人物，对事物细致入微的观察和领悟能力，以言传身教的形式传授给了早乙女。

其实，早乙女最初的理想是开一家寿司店。而来到东京之后，却意外走进了上野广小路的“天庄”——一家天妇罗名店。就是在这里与天妇罗结下了不解之缘。

一晃50年，早乙女哲哉成了东京乃至日本美食界的天妇罗神级人物。性格使然，与早乙女相处十分轻松愉快，客人在他的小店内也倍感亲切。即使如此，早乙女前一秒还在嘻嘻哈哈，但是说起料理的水平时，他便会严肃起来。“‘神’之类的称呼，都是别人这么说。但我觉得，我还能做出更好吃的天妇罗，每天我都这么想。”

早乙女的天妇罗是怎么样的呢？

脆”？“鲜”？“美味”？这些词已经不能形容嘴里的这口虾，在薄薄酥皮里，藏着的是甘甜而有弹性的虾肉，这种味觉，几乎是从未有过的。

对于天妇罗，早乙女哲哉最有发言权：”人的舌头在45℃左右最敏感，这个虾芯的温度，差不多就在45℃。由蘸浆到炸好，不过20秒，多一秒钟，这种味道就会消失。”

可他分明没有使用任何温度计之类的东西，秘诀便是“听音”。听拌浆的声音，听油锅的声音，听食材的声音。仅凭油锅里细微的声调变化，便可以知道食材的状态。

在中国，伯牙子期的故事世人皆知，而在日本，“寿司之神”和“天妇罗之神”的关系，也同样令人津津乐道。

至今为止，早乙女已经吃了5000多次小野的寿司，而小野二郎同样也品尝了上千次早乙女的天妇罗，早乙女说，每次去吃，是一种致敬”

小野为早乙女奉上研究60年的“江户前之终极20贯”，而早乙女则给小野呈上各式各样的新式天妇罗。

每次用餐都选择能清楚看到对方手法的最近位置，进食时也从不交流，这就是两人的相处之道：吃即代替了所有的交流，无需多言。

两位造诣顶级的料理大师，拥有只有两个人才能心领神会的世界，因此，如果问他们谁是最了解自己的人，大概都非对方莫属。

早乙女评价小野二郎：他对待鱼肉的用心，对待米饭的用心，对待生活的的态度，在小小一贯寿司中。

小野二郎评价早乙女：鲜虾天妇罗只有外衣部分炸的口感酥脆，中间的虾肉依旧保持生鲜状态，我想只有他能做到如此。

他们互相欣赏又相互竞争，无与伦比的寿司和至高无上的天妇罗，正因彼此的存在，才推动两人走向了和食料理的极致。

* 图片来源于网络，如有侵权，请及时告知删除

他们两个美食届的老大，既是竞争又是在现在显得多么的弥足珍贵。

如果他们联手弄个天妇罗寿司，味道一定很棒！

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为什么稻香村的元宵不用猪油用人造奶油？

其实现在不光稻香村的元宵，还有湾仔码头、广州酒家，南方有名的元宵缸鸭狗等，都使用了人造奶油。使用人造奶油，可能会有反式脂肪酸。但有些品牌，标注使用的是非氢化的人造奶油，规避这样的风险。

看看这个评测——

8种汤圆哪个好吃，哪个健康？

龙凤、湾仔码头、北京稻香村、三全、思念、五芳斋、广州酒家、缸鸭狗宁波汤圆——

缸鸭狗这个牌子，帝都的小伙伴不太熟悉，不过，这个牌子是百年老店，在宁波妇孺皆知，是宁波汤圆的开山鼻祖，1926创立了，也是不折不扣的中华老字号。

CEC的小伙伴吃了一中午汤圆，分别给8个品牌的汤圆打了分：

评出了最好吃的三款汤圆——6号、5号和3号，分别对应的是三全核桃黑芝麻汤圆、思念玉汤圆（经典黑芝麻）和龙凤黑芝麻汤圆。其中三全汤圆因甜度适中、不油腻、爽滑排名第一。

汤圆配料是不是营养、健康

看看大牌用的什么配料

稻香村黑芝麻元宵：有人造奶油（配料如下图）

湾仔码头：有人造奶油（非氢化），还有黄原胶。

缸鸭狗：有人造奶油，食品添加剂用得比较多，还有瓜尔胶、黄原胶等复配冷冻面米制品增稠剂等。

……

分析8种汤圆配料，可以看出大多加了瓜尔胶、黄原胶等。

而且，八种汤圆使用了三种不同的油脂：

五芳斋使用了猪油；稻香村、缸鸭狗和广州酒家使用了人造奶油，湾仔码头标注用了非氢化人造奶油；龙凤、思念和三全使用速冻食品专用油

……

CEC食安体验中心技术指导、中国农业大学博士张玉萍介绍：

加胶是为了煮后的汤圆不易变形。

对于3种油脂的问题：

传统做法就是使用猪油，速冻食品专用油含油脂和其他添加剂，能防汤圆开裂；人造奶油可能会含一些反式脂肪酸，有些品牌标注使用未氢化的人造奶油，就是避免反式脂肪。反式脂肪摄入过多对健康有隐患；建议大家尽量少吃使用人造奶油的汤圆（非氢化除外）！综合口感、配料的营养健康，CEC的小伙伴觉得三全核桃黑芝麻、思念玉汤圆黑芝麻、龙凤黑芝麻比较好吃哟。

汤圆有几种吃法？

成都赖汤圆 上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆，因其汤圆质好、味美，人们称做“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀，包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润，肥而不腻，糯而不粘。 四川心肺汤圆 四川彭水县的风味小吃，以糯米粉制皮，将豆腐干、冬菜切碎，用猪油炒后制馅，煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。 食用时，再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鲜香可口。 长沙姐妹汤圆 长沙一家餐馆的著名风味小吃，已有60多年历史，由于早年经营这款食品的是姜氏二姐妹，故此得名，其制法是以糯米、大米磨浆，取粉制皮，用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。 上海擂沙汤圆 上海著名小吃，已有70多年历史。以大红袍赤豆煮熟磨细，将带馅汤圆煮熟，外滚豆沙而成，其特点是形美色艳，豆香宜人。 宁波猪油汤圆 以精白水磨糯米粉为皮，用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅，汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮。 苏州五色汤圆 位于苏州吴门米粉店，以糯、粳米粉镶配，包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等五种配制的馅心。该汤圆甜咸皆备，为脍炙人口的江南风味。 山东芝麻枣泥汤圆 先将大红枣煮熟去核擦泥，猪板油去膜用刀拍碎，两者加白细砂糖搓成馅心，和水磨糯米粉做成小汤圆，芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面，将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可，吃时油润绵软。 广东四式汤圆 先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟，去皮，分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料，将汤圆皮分别包入四种不同的馅心，做上记号。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻，四种味道各异。 此外，北京的奶油元宵、天津的蜜馅元宵、上海的酒酿汤圆和乔家栅鲜汤圆、重庆的山城小汤圆、泉州的八味汤圆、广西的龙眼汤圆、安庆的韦安港汤圆、台湾的菜肉汤圆等，也都是驰名南北的风味汤圆。 宁波人参汤圆 人参汤圆，你吃过吗？看一下它的做法吧，有兴趣试一下．．． 【原料】 人参粉5克，玫瑰蜜15克，樱桃蜜、黑芝麻各30克，白糖150克，鸡油30面粉15克，糯米粉500克。 【制作】 将鸡油熬熟，滤渣晾凉；面粉放干锅内炒黄；黑芝麻炒香捣碎，将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和匀，做成心子；将糯米粉合匀，包上心子作成汤圆。等锅内清水烧沸时，将汤圆下锅煮熟即成。 【用法】 可做早点或晚点，适量服用。 【功效】 补中益气，安神强心。适用于脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠乏力等症 原料： 市售新鲜元宵500克，食油1000克，白糖少许。 制法： 1.用针锥将买来的元宵扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。 2.锅内的油六七成熟时，将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。 3.在炸好的元宵上放适量白糖。 芝麻汤圆 原料： 适量的糯米、大米，适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。 做法： 1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨细，放入布袋内，悬空吊浆，制成面粉。 2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀，制成小方块馅料待用。 3.将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料封口揉圆。 4.将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可。 肉汤圆 原料： 适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。 做法： 1.将糯米与大米混合，浸1一2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。 2.在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。 3.熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切成小块为馅心。 4.将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。 5.将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。 6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。 珍珠圆子 (1)原料： 上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，猪板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔红(红桔蜜饯)。 做法： 1.将1000克糯米清洗干净，用清水浸泡两天(春秋季，每8小时换水一次，盛夏每4小时换水一次，以防糯米变酸)，将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。 2.取剩余100克糯米，洗净后用温水泡软待用。 3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉，与炒成金黄色的清白面粉混合；将猪板油撕去油皮切成细丁，将桔红切成颗粒状，将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅，分成20个圆形馅心。 4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水)，分成20等份。用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表面均匀地沾上泡软的糯米。 5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食。