奶油喷抢怎么用(传说中的牛油果到底是什么)

奶油喷抢怎么用，传说中的牛油果到底是什么？

身为水果，富含脂肪，牛油果为什么这么火？

【二哥网，专业购物消费指导网站】如今生活水平不断提高，越来越多的人愿意为健康买单，说到健康，躲不开吃、运动、护肤等等。而新鲜的牛油果可谓红的一发不可收拾，吃牛油果貌似已经是一种很时髦的健康饮食方式之一;另外牛油果眼霜、面膜等等护肤品也很是受宠。也许你可能还不熟悉牛油果的味道，但不可否认，牛油果在中国的接受度也已经越来越高了。

牛油果的营养价值：

牛油果富含多种维生素(A、C、E及B族系列维生素等)、多种矿物质元素(钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等)、食用植物纤维，丰富的脂肪中不饱和脂肪酸含量高达80%，润而不腻，是天然的抗氧衰老剂;高能低糖，有降低胆固醇和血脂、保护心血管和肝脏系统等重要功能。

高热量：

牛油果是很好的营养食物，确实含有很多的脂肪，也是水果中能量最高的一种，脂肪含量约15%。以 68g 左右的半个牛油果为例，它含有 120 大卡热量，脂肪含量的确不低，但是我们要仔细看看牛油果的脂肪构成：71% 单不饱和脂肪酸，13% 多元不饱和脂肪酸，16% 饱和脂肪酸。

身为水果，热量这么高?怎么减肥?

首先明确一点，吃任何食品多了都会有弊端。牛油果所含的是不饱和脂肪，可消除身体中的一些饱和脂肪，降低身体血脂和胆固醇，可以很好的帮助身体代谢，加速脂肪转化为能量的速度，还会有饱腹感，从而帮助人体燃脂减肥。所以，学会适当吃牛油果不仅可美容护肤，还可减肥。

为什么我买的牛油果不好吃?

牛油果的“油”是牛油果的精髓，墨西哥最佳产区乌鲁阿潘的牛油果一般含油量可以达到30%，这个含油量必须在牛油果成熟的时候才能达到，这时才有丰富浓郁的清香，和丝般顺滑的口感。达到这个口感的牛油果肯定是接近黑色的，而不是鲜绿的。

我买的绿色牛油果，听说放一段时间会更好吃?

成熟的牛油果是完全无法长途运输的，不过好在这种水果有“后熟作用”，也就是说生果子摘下来如果条件合适还能变熟。生牛油果采摘后，通常会像香蕉一样，保存在3.3～5.6 °C的冷库里运输到销售地，然后在室温下用乙烯催熟出售。购买牛油果时，如果想马上吃就买黑褐色质地软的，如果想放一阵或送人，则不妨买绿色质硬的。

生牛油果在家里放熟，时间可能长达一周或更久，如果有机械损伤还会在这段时间内烂掉。要是想让它们熟得快一点，可以和成熟的苹果、香蕉放在一起，让后者产生的乙烯加速牛油果成熟。亲测有效。

小贴士：

牛油果是少见的果肉富含脂肪的水果，脂肪含量高达14.7%，主要是不饱和脂肪酸;相应地，碳水化合物含量低，而且主要是膳食纤维的形式，糖类还不到1%。加上丰富的维生素和矿物质，看起来就很健康食品的样子。

牛油果吃法很多，生熟皆宜。可以切碎了做沙拉，可以磨成酱或果汁，进而用在各种菜肴里。由于牛油果本身味道清淡，很容易和其他原料调和，是一种百搭的食材。似乎最近比较流行的吃法是把果肉切厚片，蘸芥末酱油吃，应该还不错，至少比金枪鱼大脂便宜。但像我这种粗人，最实用的吃法就是选个软的，剥了皮直接啃!值得注意的是：牛油果容易氧化变黑，成熟或切开后应尽快吃完。

实例：

蒙牛酸奶新品——冠益乳BB-12麦酪乳藜麦+燕麦+牛油果

肯德基新品——牛油果肌肉超级塔可

亲测好吃!!!可见牛油果的名气已经响当当的，名副其实的食品界网红啊。

牛油果面膜

牛油果眼霜

牛油果到底是什么东西，怎么可以涉足这么多行业?说它是超级食物之一都有些委屈呢，简直是健康食物的Icon。

本文为二哥网原创文章，转载请注明出处。二哥，您身边的购物消费指导专家！为您提供各种专业购物消费知识和资讯，帮您解决购物消费中可能遇到的各种问题或困惑，让您有依有据、快速买到优质的商品或服务。

轻乳酪烤出来有环状回缩？

作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货，轻乳酪蛋糕也是我个人非常喜欢的一款蛋糕，与各位新手伙伴一样，曾经的我也在轻乳酪蛋糕的制作中“栽过不少跟头”、“掉过不少坑”。没关系多做几次，每次都去分析问题、解决问题、改进改善，经过多次实践一定会越做越好！

从图上可以看出，友做的轻乳酪蛋糕出现了“缩腰”的问题，大家都知道轻乳酪蛋糕是一款有着“迷人”芝士气息的美味蛋糕，它从原理上来说属于分蛋蛋糕，但是制作难度会比戚风蛋糕要难，因为大家对于戚风蛋糕都比较熟悉，简单对比一下两者的异同点，以戚风蛋糕作为延伸会更好理解，方便后面分享原理方面的知识，帮友分析轻乳酪蛋糕出现“缩腰”等情况的原因。

（下图为轻乳酪蛋糕缩腰、凹陷的示例）

轻乳酪蛋糕VS最熟悉的戚风蛋糕异同点

共同点是：都属于分蛋蛋糕，都需要分别制作蛋白霜和蛋黄糊，然后混合入模烘烤。

区别在于：轻乳酪蛋糕的蛋黄糊中加入了奶油芝士，并且面粉含量很低，这样会导致如果用普通的烘烤方式，蛋糕内部组织不足以支撑起自身的重量，容易塌陷。于是轻乳酪蛋糕的常规做法就是水浴法，这样做可以减少烘烤开裂的可能性，让轻乳酪蛋糕的口感更嫩。比起戚风蛋糕，轻乳酪蛋糕算是“娇气”多了，做的时候更要注意细节。

轻乳酪烤出来有环状回缩，底部还湿，有时候烤就没事，为什么？

1、首先自查蛋白打发是否到位！

轻乳酪蛋糕也属于分蛋蛋糕，它的成熟原理与戚风蛋糕类似，是蛋白质变性和面粉的糊化的过程。蛋白经过打发，内部是充满空气的绵密小气泡，比较稳定；与蛋黄糊混合后入模烘烤，这个过程中，蛋糕内部的“组织架构”“骨骼”就会不断巩固。

如果蛋白霜打发不到位，就如房屋“承重墙”质量不佳，房屋容易出现坍塌的风险；而对于轻乳酪蛋糕来说，本身蛋白霜的气泡比较粗大、脆弱、不稳定，后面与蛋黄糊混合就很容易出现消泡，从而导致组织“松散”，无法支撑起自身的重量，就容易出现无法蓬松长高、缩腰、塌陷等情况。

所以要说出现“回缩”的问题，第一个必须去自查蛋白霜是否打发到位，轻乳酪蛋糕的蛋白霜打发程度一般与蛋糕卷的打发程度一致，是7分发的大弯钩状态即可，这样让蛋糕有足够的支撑力，同时也不会因为蛋白打发得太老而烘烤开裂。

值得注意的是轻乳酪蛋糕的蛋白如果打发的太老，在炉内会蓬松的很高，但是出炉容易回缩严重，所以“点到即止”“过犹不及”就是这个道理。

2、蛋糕混合时消泡

蛋黄糊与蛋白霜混合时要注意翻拌手法，不要画圈翻拌，如果出现消泡严重，也容易导致轻乳酪蛋糕出现无法长高蓬松、缩腰、塌陷的情况。

3、蛋糕亚熟（未完全成熟）。

无论是哪一种蛋糕，特别是密度比较低，口感轻盈的戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕，如果在蛋糕没有完全成熟时就拿出烤箱，出炉以后蛋糕就可能如泄了气的“皮球”一样出现回缩的情况。所以必须烘烤成熟后再出炉。

4、烘烤温度问题

轻乳酪蛋糕是一款比较“娇气”的蛋糕，对于温度也比较敏感，比较推荐水浴法、低温慢烤的方式来让它成熟。如果频繁的去变动轻乳酪蛋糕的烘烤温度，不能让其处于稳定的烘烤温度，容易出现各种“意外”，而“缩腰”也是其中的一种可能性。

关于烘烤温度，需要根据各家烤箱脾气而定，这个摸索需要花点时间和耐心，只有适合你的才最好。

5、烘烤的小细节没有做到位。

轻乳酪蛋糕之所以“轻”，一是相对于“重乳酪”蛋糕的“重”，它奶油芝士的用量会少很多，所以显得口感比较轻盈，不会太厚重。二是它本身是分蛋蛋糕，但是面粉用量却比戚风蛋糕要少很多，整个面糊的状态是比较轻盈的，经过烘烤蛋糕的密度也不会很高，口感轻盈、又有芝士的香气和口感，那么这就是我理解的“轻乳酪蛋糕”。

轻乳酪蛋糕对于温度敏感，那么有一些“小动作”就要不得：

（1）频繁改变烘烤温度，容易让“敏感娇气”的轻乳酪蛋糕出现回缩、塌陷等问题。（结合第2点来看）

（2）频繁打开烤箱门，让冷空气进入，容易因为“冷缩”的原因，导致蛋糕回缩、塌陷。

出现这种情况，可能由于抑制不住好奇心打开烤箱门查看；或者由于水浴法的水没有一次加足，频繁的开烤箱门加水，都会导致烤箱内温度不稳定，让“傲娇”的轻乳酪蛋糕“心神不定”，容易出现各种你不想要的状况。

（3）烤箱没有预热就烘烤，显然无法让其出于稳定的烘烤温度，无论制作什么烘焙美食都是要不得的，必须提前预热。

6、模具问题。

这似乎是一个比较容易忽视的问题。但是我确实遇到了，根据友的描述轻乳酪蛋糕“底部湿”，这个可能由于烘烤时不小心进水导致的。

虽然使用活底模具也可以做轻乳酪蛋糕，但是一般需要认真裹好两层锡纸防漏，但是如果这个防护没做好，就会进水，出现底部粘湿的情况，也容易让整个轻乳酪蛋糕无法烤成熟。所以首先推荐固底模具，底部可以垫油纸方便脱模。

另外经过我个人测试，使用不沾模具出现缩腰的几率会大大减少，而之前用普通阳极模具（制作戚风蛋糕的模具），却出现几次像友一样的“环状”缩腰的情况。结合这两点，轻乳酪蛋糕推荐使用固底不沾模具，固底防止水浴进水，不沾防止缩腰，而且好脱模。

7、烘烤完出炉前的细节。

轻乳酪蛋糕对于温度比较敏感，出炉也有一定的讲究！如果烘烤完就拿出烤箱，受到“热胀冷缩”的影响，蛋糕容易回缩严重，影响颜值和口感。

推荐的处理方法：轻乳酪蛋糕烘烤完不马上取出，关闭烤箱所有功能，打开烤箱门，让室内空气和烤箱空气慢慢形成对流的交换，让烤箱里的温度逐渐降下来，轻乳酪蛋糕慢慢适应室温，等半小时以后再拿出烤箱；等待几分钟，就会发现它自然离模，用脱模刀轻轻画一圈，用平盘辅助倒扣两次，就能顺利脱模了。如果其他细节都做到位了，你的轻乳酪蛋糕基本不会出现回缩、缩腰的情况。

8、配方问题。

配方问题也是可能出现的，如果所有的细节你都做到位了，发现一个配方总是做不成功，可能是材料配比有问题，你这个时候可以尝试换一个配方。但是不是一次做不成功就换配方，因为一个配方产出都是经过作者验证的，但是却不一定适合你。

最后补充回答一下这个问题“加水多少有影响上色吗，我这个上色有时候还慢。”

不影响，但是注意一次性加足水，不要中途加水，以免进入冷空气，影响炉内温度，引起一些“不愉快”的事情发生，比如回缩、塌陷等情况都是有可能的。

关于上色的问题，低温慢烤上色会比较慢，烘烤的最后阶段，可以移动到上一层、调高上温去烘烤，当然如果蛋糕组织很好，成熟度很棒，你的上色不够，最后也可以用喷枪来上色，在烘焙中这也是很常见的手法。

我的建议：先把蛋糕组织做好，不出现大的问题，如组织不细腻、口感粗糙，塌陷回缩等情况，然后再去考虑上色的问题，精益求精是建立在先做成功的基础上！相信经过不断总结、改进、实践，你一定会将“轻乳酪蛋糕”顺利拿下，做的越来越棒的！做美食也要有钻研精神，如果一次两次就放弃，干脆就不要“玩烘焙”啦。

以上就是我针对“轻乳酪烤出来有环状回缩，底部还湿，有时候烤就没事，为什么？”这个问题分享的一些心得体会，希望对友有帮助！

我的分享主要包括以下几块：首先从分蛋蛋糕的戚风蛋糕切入，分析了两者异同点，从原理上对轻乳酪蛋糕的制作有一个概念；接着我们分析了蛋糕出现“环状回缩”即“缩腰”情况的原因；顺带分析了出现“底部湿”“上色慢”等情况的具体原因，并相对应的给出了制作轻乳酪蛋糕的建议。

希望这样全面的剖析能给友从原理到操作上一个整体的方向，内容比较多，需要友仔细消化一下。如果有任何烘焙问题，也欢迎继续评论区追问！欢迎爱美食、爱烘焙的伙伴，在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1196个原创回答，目前为止我的回答已获得6029万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。